Gebratener Kohl mit Speck, Zwiebeln und Knoblauch: Vielfalt und Geschmack

Kohl ist ein vielseitiges und nahrhaftes Gemüse, das in vielen Küchen der Welt eine wichtige Rolle spielt. Besonders in den kälteren Monaten ist Kohl ein beliebtes Grundnahrungsmittel, das sich durch seine lange Lagerfähigkeit und seinen hohen Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen auszeichnet. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte und Zubereitungsweisen für gebratenen Kohl mit Speck, Zwiebeln und Knoblauch vorgestellt, die sowohl traditionelle als auch moderne Einflüsse berücksichtigen.

Kohl als heimisches Superfood

Die Kohlsorten sind heimisches Superfood, denn sie enthalten nicht nur viele Vitamine, sondern sind sehr gut lagerfähig und sind daher den ganzen Winter über knackig und frisch in der Schweiz erhältlich. Neue Züchtungen bzw. neu entdeckte Kohlsorten wie der Federkohl oder Flower Sprouts bereichern zusätzlich das Angebot an bestehenden Kohlsorten.

Traditionelle Rezepte mit Weißkohl

Weißkohl, auch als Weißkraut oder Weisskohl bezeichnet, ist ein Grundnahrungsmittel in der deutschen Küche, das vor allem in den kalten Monaten auf den Tisch kommt. Es ist nicht nur nahrhaft, sondern auch vielseitig einsetzbar. In den Rezepten der Omas und Urgroßmütter ist Weißkohl oft als Beilage, Hauptgericht oder auch als Grundlage für Suppen, Salate oder gefüllte Kohlrouladen zu finden.

Ein klassisches Rezept, das in mehreren Quellen erwähnt wird, ist Omas Weißkohl. Es handelt sich hierbei um einen Schmorkohl, der mit Speck oder Wurst als Grundlage zubereitet wird. In den Rezepten der Omas wird Weißkohl oft mit Fleisch, Kartoffeln oder anderen Gemüsesorten kombiniert. Typisch ist die Verwendung von Würzen mit Speck, Zwiebeln, Gewürzen oder Sahne. Ein weiteres Rezept ist Krautnudeln nach Omas Art aus Rumänien. Diese Nudeln bestehen aus Weißkohl, der mit Nudeln vermischt wird und als Hauptbestandteil des Gerichts dient.

Auch Weißkohl mit Apfel, Salbei und Salsiccia ist ein Rezept, das in mehreren Quellen genannt wird. Ein weiteres bekanntes Rezept ist Omas Kohlrouladen. Diese werden traditionell mit Hackfleisch, Gewürzen und manchmal auch mit Reis gefüllt. In einigen Fällen wird auch Hackfleischkraut nach Oma Anne erwähnt, das eine Variante ohne gefüllte Rouladen darstellt. In diesen Rezepten ist Weißkohl als Grundlage für die Füllung oder als Beilage zum Hauptgericht zu finden.

In den Rezepten ist auch ein Omas Kohl-Kartoffel-Möhren-Eintopf aus dem Schnellkochtopf erwähnt. Dieses Gericht vereint Weißkohl mit Kartoffeln und Möhren, wodurch es nahrhaft und sättigend ist. Ein weiteres Rezept ist Spitzkohl - Eintopf, das in 40 Minuten zubereitet werden kann.

Salate und Beilagen mit Weißkohl

Zu den Salatrezepten zählen Kraut-Speck-Salat nach Oma Hilde, Krautkuchen nach Oma Marie und Weißkohlsalat. In diesen Rezepten wird Weißkohl in Rohform oder leicht gekochter Form verwendet, wodurch die Nährstoffe erhalten bleiben. Ein weiteres Rezept, Krautsalat à la Oma Dorst, ist sowohl als Weißkohlsalat als auch als Rotkohlsalat zubereitbar. In den Rezepten wird auch ein Krautkuchen nach Oma Marie erwähnt, der mit Hefeteig zubereitet wird. Ein weiteres Rezept, Süße Krautfleckle nach Omas Rezept, ist ein vegetarisches Gericht, das süß und frittiert ist.

Ein weiteres wichtiges Aspekt ist, dass Weißkohl nicht nur nahrhaft, sondern auch vielseitig einsetzbar ist. Ob als Beilage, Hauptgericht oder als Grundlage für Suppen, Salate oder gefüllte Kohlrouladen - Weißkohl ist ein Grundnahrungsmittel, das in der deutschen Küche eine wichtige Rolle spielt.

Dieses Rezept ist besonders gut als Beilage zu Fleischgerichten oder als Hauptgericht mit Kartoffeln oder Reis.

Asiatische Einflüsse: Kohl nach Szechuan-Art

Wir kennen eine asiatische Zubereitungsart, die die Chinesen lieben und ganz leicht zuzubereiten ist: Kohl nach Szechuan-Art. Das Gericht stammt aus der Provinz Sichuan, die sich im Westen Chinas befindet, und deren Küche bekannt für ihre Schärfe ist.

Zubereitung:

1. Etwas Öl in einer Wok- oder Bratpfanne heiss werden lassen.
2. Weisskohl dazugeben und kurz anbraten. Aus der Pfanne nehmen, beiseite stellen.
3. Wieder etwas Öl in die Pfanne geben, den Speck anbraten. Dann Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Chilipaste und etwas getrockneter Chili (je nachdem wie scharf man es mag) und Sojasaucen dazugeben, rühren und alles kurz braten.
4. Den Weisskohl wieder in die Pfanne zurückgeben. Mit dem Zucker, Pfeffer und Salz abschmecken, alles gut durchschwenken und sofort servieren.

Gebratene Spätzli mit Speck und Spitzkohl

Bist Du ein Fan der traditionellen Wohlfühl-Küche? Dann kommst Du heute voll auf Deine Kosten. Unsere Spätzli haben sich schon in so manches Herz gekocht! Kein Wunder: Der Klassiker hat ja auch alles, was das Herz begehrt.

Zutaten:

• 75 g Frühstücksspeck in Scheiben
• 400 g frische Eierspätzli (Beinhaltet: Eier, Weizen.)
• 50 g Reibekäse aus Saland(Beinhaltet: Milch (einschließlich Laktose).)
• 150 g Halbrahm aus Saland(Beinhaltet: Milch (einschließlich Laktose).)

Nährwertangaben:

Zubereitung:

1. Spitzkohl längs vierteln, Strunk vom Spitzkohl entfernen und Spitzkohl in ca. 2 cm grosse Rauten schneiden. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Speck in Streifen schneiden.
2. In einer grossen Bratpfanne 0.5 EL [1 EL] Öl* auf mittlerer Stufe erhitzen, Zwiebelwürfel und Speckstreifen darin 2 - 3 Min. anbraten. Spitzkohl zugeben und alles 1 - 2 Min. anbraten.
3. Anschliessend mit Halbrahm und 75 ml [150 ml] Wasser* ablöschen und 10 - 15 Min. auf mittlerer Stufe weiterköcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Mit Salz* und Pfeffer* würzen.
4. Währenddessen in einer zweiten grossen Bratpfanne 0.5 EL [1 EL] Öl* erhitzen, Spätzli darin 5 - 7 Min. unter Wenden goldbraun anbraten.
5. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
6. Gebratene Spätzli unter das Speck-Spitzkohl-Gemüse heben, würzigen Reibekäse darüberstreuen und noch einmal in der Bratpfanne wenden.
7. Gebratene Spätzli auf Teller verteilen, mit Schnittlauchröllchen bestreuen und geniessen.

Weitere Rezeptideen

• Rezept Mah Meh: Ein vitaminreicher Kabissalat aus der südostasiatischen Küche.
• Gebackener Kabis aus Nidwalden: Mit Schinken, Kartoffeln und Speck zubereitet.
• Grünkohl (Federkohl): Gedünstet oder als Suppe, verfeinert mit Kümmel.

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