In der Welt des Kochens gibt es viele Wege, um ein Gericht zu verfeinern. Einer der bekanntesten Köche Deutschlands, Tim Mälzer, ist bekannt für seine kreativen und oft unkonventionellen Ansätze. Dieser Artikel widmet sich einigen seiner bemerkenswertesten Rezepte und Techniken, von der Ofentomatensauce bis hin zu Herausforderungen bei "Kitchen Impossible".
Tim Mälzer und "Kitchen Impossible"
Tim Mälzer ist nicht nur für seine Kochkünste bekannt, sondern auch für seine Auftritte in der VOX-Sendung "Kitchen Impossible". In dieser Sendung muss er sich kulinarischen Herausforderungen stellen und Gerichte in fremden Küchen unter oft schwierigen Bedingungen nachkochen.
Ein besonders denkwürdiger Moment ereignete sich in Zürich, wo Mälzer in Zizis "Kle"-Küche vegane Gerichte zubereiten musste. Sven Wassmer schickte Mälzer zu Zineb «Zizi» Hattab ins «Kle» - in der Hoffnung, dass er an ihrer veganen Küche scheitert. Die Schwierigkeit: Mit veganen Produkten einen Fleisch-Geschmack zu kreieren. Das macht den Mann der früher gerne sagte «Fleisch ist mein Gemüse» zunächst mal skeptisch. Trotz anfänglicher Skepsis meisterte er die Aufgabe jedoch überraschend gut.
Ein weiteres Beispiel für Mälzers Improvisationstalent zeigte sich, als er in Nürnberg in der Sendung "Kitchen Impossible" eine Stufe übersah und das Gericht auf dem Boden landete. Mälzer aber fand schnell in den gewohnten Improvisationsmodus. "Kein Bodenkontakt - kann man noch nehmen", schöpfte er kniend ab, was aus seiner Sicht noch zu gebrauchen war. Das verblüffende Ergebnis aber: hochzufriedene "etz"-Stammkunden, die ihr Lieblingsgericht toll getroffen fanden. Starke 6,6 Punkte im Schnitt (von möglichen 10).
Die Ofentomatensauce von Tim Mälzer
Die Ofentomatensauce von Tim Mälzer hat sich in den letzten Jahren als eine der beliebtesten Methoden etabliert, um eine intensiv-aromatische Tomatensauce herzustellen. Im Gegensatz zu herkömmlichen Kochverfahren, bei denen Tomaten auf dem Herd gekocht oder im Mixer püriert werden, nutzt dieses Rezept die Wärmekraft des Backofens, um die Tomaten zu rösten und deren Aroma intensiv zu entfalten.
Die Grundidee hinter diesem Rezept ist einfach: Tomaten werden halbiert, auf ein mit Zucker bestreutes Backblech gelegt und im Ofen gegrillt, bis die Haut sich leicht entfernen lässt. Danach wird das Fruchtfleisch zerdrückt, mit einfachen Zutaten wie Salz, Pfeffer, Knoblauch und Olivenöl veredelt und erneut im Ofen aufgegangen. Dieses Verfahren ist nicht nur aromatisch, sondern auch äußerst einfach umzusetzen und eignet sich hervorragend für Sommerabende oder als Brotaufstrich.
Zutaten für die Ofentomatensauce
Die Herstellung der Ofentomatensauce von Tim Mälzer erfordert nur wenige, aber hochwertige Zutaten, die leicht im Haushalt zu finden sind:
- Tomaten (idealerweise Strauchtomaten oder Cherrytomaten)
- Zucker
- Knoblauch
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Kräuter (z.B. Basilikum, Thymian, Oregano)
Zubereitungsschritte
- Die Tomaten werden zuerst gewaschen und dann halbiert.
- Ein Backblech wird mit Zucker bestreut, um die Tomaten bei der Röstung zu veredeln.
- Die halbierten Tomaten werden mit der Schnittfläche nach unten auf das Zuckerbestreute Backblech gelegt.
- Der Ofen wird auf eine Temperatur von 240 Grad vorgeheizt. In einigen Rezepten wird erwähnt, dass die Grillfunktion des Ofens genutzt wird, um die Tomaten optimal zu rösten.
- Die Tomaten werden im Ofen für etwa 10 bis 15 Minuten geröstet, bis die Haut schwarz wird.
- Nachdem die Tomaten im Ofen geröstet wurden, wird die Haut leicht abgezogen.
- Nachdem die Haut entfernt wurde, wird das Fruchtfleisch der Tomaten mit einer Gabel zerdrückt.
- Der Knoblauch wird nach dem Rösten der Tomaten in die Sauce eingerührt.
- Das Olivenöl wird ebenfalls hinzugefügt, um die Sauce cremiger zu machen.
- Zudem werden frische Kräuter wie Basilikum, Thymian und Oregano in die Sauce eingerührt, um sie weiter zu veredeln.
- Nachdem alle Zutaten hinzugefügt wurden, wird die Sauce erneut im Ofen aufgegangen. In einigen Rezepten wird erwähnt, dass die Sauce bei 150 Grad für etwa 10 Minuten im Ofen nachgekocht wird.
Verwendungsmöglichkeiten
Die Ofentomatensauce von Tim Mälzer ist vielseitig einsetzbar und kann in verschiedenen Gerichten verwendet werden:
- Als Nudelsauce (besonders gut zu Bandnudeln oder Spaghetti)
- Als Brotaufstrich (hervorragend zu Vollkornbrot oder Baguette)
- Als Basis für weitere Gerichte (z.B. für Lasagne oder für gefüllte Tomaten)
- Zum Einlegen in sterile Gläser (mit ganzen Basilikumblättern)
Tipps und Tricks
- Wählen Sie die richtige Tomatensorte (Strauchtomaten oder Cherrytomaten).
- Passen Sie die Zuckermenge je nach Geschmack und Tomatensorte an.
- Nutzen Sie die Grillfunktion des Ofens für optimales Rösten.
- Verwenden Sie frische Kräuter.
- Kochen Sie die Sauce nach dem Zerdrücken der Tomaten im Ofen weiter, um Konsistenz und Geschmack zu verbessern.
Jamie Oliver's Hähnchenrezepte für den Grill
Jamie Oliver ist nicht nur ein international renommierter Koch, sondern auch ein Botschafter für einfache, leckere und zugängliche Rezepte. Eines seiner bekanntesten Gerichte im Bereich der Hähnchenthermieköche ist das Bierdosenhähnchen, das sich ideal für den Grill eignet.
Das Jamie Oliver Dosenhähnchen ist ein Rezept, das sich durch seine unkonventionelle, aber äußerst effektive Methode auszeichnet. Das Hähnchen wird auf einer halb gefüllten Bierdose aufgerichtet platziert, wodurch es überall knusprig wird, ohne gewendet zu werden.
Zutaten und Zubereitung
Zunächst werden die Fenchel- und Kreuzkümmelsamen im Mörser zerstoßen. Anschließend werden diese mit geräuchertem Paprikapulver, Rohrzucker, Chilipulver, Salz, Pfeffer und Olivenöl zu einer Paste vermengt. Das Hähnchen sollte vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank genommen werden, um sich auf Zimmertemperatur einstellen zu können. Danach wird die Würzpaste in und über das Hähnchen verteilt.
Die Bierdose wird mit Bier gefüllt, bis sie zur Hälfte belegt ist. Danach wird das Hähnchen auf die Dose gestellt. Ein Hähnchenhalter kann alternativ verwendet werden, um das Geflügel stabil zu halten. Der Grill oder Ofen wird auf 200 °C vorgeheizt. Das Hähnchen wird entweder auf dem Grillrost oder im Ofen platziert und mit dem Deckel geschlossen.
Wichtige Hinweise:
- Bierauswahl: Die Art des Biers spielt eine Rolle, da es das Aroma beeinflusst.
- Hähnchenqualität: Es wird empfohlen, ein gutes Hähnchen auszuwählen, das aus tierfreundlicher Haltung stammt.
- BBQ-Soße: Einige Varianten des Rezepts schlagen vor, das Hähnchen nach dem Garen mit BBQ-Soße zu glasieren. Dies verleiht dem Gericht eine süße und klebrige Note. Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass die Soße die Haut wieder etwas weich machen kann.
Neben dem Dosenhähnchen bietet Jamie Oliver auch ein Rezept für Cajun-Hähnchen, das sich im Ofen zubereiten lässt. Zudem ist die Herstellung einfach und erfordert keine aufwendigen Geräte oder Techniken.
Weitere Hähnchenrezepte von Jamie Oliver
Jamie Oliver's Hähnchenrezepte für den Grill und den Ofen sind eine hervorragende Kombination aus Einfachheit, Geschmack und Aroma. Ob es sich um das Bierdosenhähnchen, das Cajun-Hähnchen oder das BBQ-Hähnchen handelt - jedes Rezept bietet einzigartige Vorteile und kann individuell an die eigenen Vorlieben angepasst werden.
Hier ist eine Tabelle, die die verschiedenen Hähnchenrezepte von Jamie Oliver zusammenfasst:
| Rezept | Hauptzutaten | Besondere Merkmale |
|---|---|---|
| Bierdosenhähnchen | Hähnchen, Bier, Gewürze | Saftiges Fleisch, knusprige Haut |
| Cajun-Hähnchen | Hähnchenkeulen, Cajun-Gewürze, Gemüse | Aromatisch, würzig |
| BBQ-Hähnchen | Hähnchen, BBQ-Soße, Gewürze | Süß, klebrig, rauchig |
Insbesondere das BBQ-Hähnchen zählt zu den sogenannten „1 Pound Wonders“, was bedeutet, dass es mit einem geringen Kostenfaktor zubereitet werden kann.
Ein weiterer Aspekt, der in den Rezeptquellen erwähnt wird, ist die Tierwohl-orientierte Hähnchenherkunft. Viele der Vorschläge empfehlen, Hähnchen aus artgerechter Haltung zu verwenden, wie z. B. Maishähnchen oder Hähnchen von Kiko. Diese Hähnchen wachsen langsam und haben mehr Platz, was sich positiv auf das Geschmackserlebnis auswirkt.
THE 5 - Ein kulinarisches Spektakel
Am Freitag 2. Februar 2018 fiel der Startschuss mit der Premiere vom Spektakel THE 5 auf dem «Bauschänzli» in Anwesenheit der beteiligten fünf Köchen. 5 Köche kreierten Gerichte zu 5 verschiedenen Kontinenten.
Maria Gross, bekannt aus der ZDF-Sendung «Küchenschlacht» und als Kochgegnerin von Tim Mälzer in «Kitchen Impossible», präsentierte den Einstig zum Kontinent Europa. Es gab Forelle - Birne - Vogelmiere - Kartoffeln.
Meta Hildebrand kreierte Ihren Gang zum Kontinent Australien. Es kommt eine Glaskuppel mit dem Inhalt Schokolade - Hummer - Mais - Erdnuss - Avocado.
Jacky Donatz tischte den Hauptgang zum Kontinent Amerika auf: Rind - Ente - Krautsalat - Süsskartoffel - Beans. Dieser Rinds-Burger auf den südamerikanischen Bohnen mit BBQ Sauce, Blauschimmelkäsecreme, eine Art Entenleber-Terrine, Süsskartoffel-Pie, Cole Slaw Salat auf einem Blini, war geschmacklich abgerundet.
Alfred Prasad, ursprünglich aus Indien stammend, widmete sich dem Kontinenten Asien: Lamm - Kürbis - Kichererbsen - Kümmel - Tandoori Pilze.
Karim Schuhmann widmete sich zum Dessert dem Kontinent Afrika: Couscous - Joghurt - Feige - Honig - Mandelmilch.
Diese vielfältigen kulinarischen Erlebnisse zeigen, wie kreativ und inspirierend Kochen sein kann, und wie verschiedene Köche ihre eigenen einzigartigen Interpretationen von Gerichten und Zutaten entwickeln.