Eine selbstgemachte Sauce aus sonnengereiften Tomaten, knackigen Zucchini und prallen Auberginen schmeckt im Sommer am besten, ist leicht und gesund. Gartenkräuter wie Oregano und Basilikum geben ihr noch mehr Duft. Hier ist ein köstliches Rezept, das einfach zuzubereiten ist und vielseitig verwendet werden kann.
Zutaten und Zubereitung
Zutaten für 4 Portionen
- 400 g Rigatoni
- 200 g Cocktailtomaten
- 1 Zucchini
- 1 EL Olivenöl, kalt gepresst
- 4 EL frische Kräuter (z.B. Oregano, Rosmarin)
- 1 Aubergine
- 4 EL Parmesan
- 1 Handvoll Basilikum
- Salz und Pfeffer
Zubereitungsschritte
- Pasta nach Packungsanleitung kochen. Zwei Esslöffel des Nudelwassers auffangen.
- Tomaten vierteln und die Zucchini längs in feine Scheiben schneiden. Aubergine in dünne Scheiben schneiden.
- Aubergine und Zucchini in Öl anbraten und die Tomaten dazugeben.
- Die Kräuter waschen und klein hacken. Anschliessend die Kräuter und Gemüse mixen.
- Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen.
- Den Gemüse-Mix mit aufgefangenen Nudelwasser unter die Pasta geben. Mit Parmesan und Basilikum garnieren. Servieren.
Variationen und Tipps
Für eine andere Variante können Sie die Aubergine im Ofen schmoren. Hier ist eine Möglichkeit:
- Eine Aubergine in ½ cm dicke Scheiben schneiden, grosszügig salzen und 15 Minuten ziehen lassen.
- Kalt abspühlen, mit Haushaltpapier trocken tupfen und auf einem mit Backpapier belegten Blech bei 150 °C Ofentemperatur während 20-30 Minuten weich schmoren.
- Mit Olivenöl und Zitronensaft beträufeln und den Knoblauch darüber verteilen.
Tomaten schmecken auch herrlich als Tatar: Frische und gedörrte Tomaten mit Frühlingszwiebeln und Kapern und dazu warme Auberginen aus dem Ofen - und fertig ist dieses sommerliche Gemüsegericht!
Zwiebel in Butter dünsten. Knoblauch, Peperoni, Aubergine und Zucchetti beifügen und mitdünsten. Tomaten und Tomatenpüree beifügen und 5 Minuten unter starkem Rühren dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Rosmarin abschmecken.
Nährwerte pro Portion
Hier sind die geschätzten Nährwerte pro Portion:
| Nährwert | Menge |
|---|---|
| Eiweiss | 3 g |
| Fett | 12 g |
| Kohlenhydrate | 8 g |
| Kalorien | 160 |
Diese Werte können je nach genauen Zutaten und Portionsgrößen variieren.
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Umweltverträglichkeit
Mit dem einfachen Punktesystem erkennst du auf einen Blick, wie umweltfreundlich dein Rezept ist.
Umweltverträglichkeitsskala:
- 5 von 5: sehr hohe Umweltverträglichkeit
- 4 von 5: hohe Umweltverträglichkeit
- 3 von 5: mittlere Umweltverträglichkeit
- 2 von 5: geringe Umweltverträglichkeit
- 1 von 5: sehr geringe Umweltverträglichkeit
Dabei wird auch die Saisonalität der Zutaten berücksichtigt, weshalb sich die Skala monatlich ändern kann. Sie berechnet die Umweltbelastungspunkte deines Rezepts auf Basis der Ökobilanz und fasst zentrale Faktoren zusammen, wie zB.
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