Tomatenrosten für Soße: Ein Rezept für hausgemachte Köstlichkeit

Was gibt es Besseres als ein Teller Spaghetti mit einer simplen, aber leckeren Cherrytomaten-Sauce?! Pasta mit hausgemachter Cherrytomaten-Sauce gehört seit meiner Kindheit zu meinen absoluten Lieblingsspeisen. Und ich bin der Meinung, dass man auch mal seinen Gästen so ein einfaches Gericht vorsetzen darf. Ist die Sauce nämlich richtig gut, braucht es oftmals gar nicht “mehr”. Ganz nach dem Motto “die einfachsten Dinge sind die Besten”.

Generell bin ich der Ansicht, dass eine Tomatensauce IMMER hausgemacht sein muss. Eine Sauce aus dem Glas kann einfach nicht mit einer Frischzubereiteten mithalten.

Oft sind es Düfte und Geschmack, die in uns Erinnerungen wachrufen, die in weiter Ferne liegen. Stellen Sie sich vor: das Fenster steht offen, die Sommersonne durchflutet das Haus und der unverwechselbare Duft von in Öl gebratenem Zwiebel steigt aus der Pfanne… Dann kommt der intensive und berauschende Duft von Tomaten hinzu, die langsam zu einer reichen, dicken und leckeren Soße kochen.

Wir haben uns zum Ziel gesetzt, diese Erinnerungen und die Geschmackserfahrung von damals wachzurufen, als wir beschlossen haben, unser Spezialitätenangebot um eine Reihe von Tomatensoßen zu bereichern. Wir verwenden ausschließlich süßes Fruchtfleisch italienischer Tomaten, nicht allzu fein geschnittene Zutaten, die je nach Tomatensoße unterschiedlich sein können, und unser wertvolles Olivenöl, das der Soße Charakter und cremige Konsistenz verleiht.

Tomatensauce gehört zur italienischen Küche wie das Amen in der Kirche. Das hier ist aber nicht einfach eine Tomatensauce, sondern meine ganz spezielle Sugo Pomodoro.

Die wichtigste Zutat einer Tomatensauce sind natürlich Tomaten. Eine Pomodoro ist grundsätzlich eine relativ einfache Sauce, den Unterschied machen wie so oft die Details. Bei der Hauptzutat scheiden sich die Geister. Die einen schwören auf frische Tomaten und andere verwenden Passata.

Frische Tomaten enthalten oft zu viel Säure, dann schmeckt die Pomodoro nicht. Da kommt es stark auf die Sorte an. Für meinen Geschmack wird die Tomatensauce mit Passata allerdings zu homogen. Ich mag Pomodoro mit feinen Tomatenstückchen. Die Lösung ist eine Mischung aus Passata und gehackten Pelati aus der Dose. 🍅 Einer der wenigen Fälle, bei denen ich Dosengemüse vorziehe. Zusammen mit dem Tomatenpüree wird die Pomodoro schön sämig und hat trotzdem Biss.

Zwiebeln und Knoblauch gehören natürlich dazu. 🧅🧄 Olivenöl, selbstverständlich auch. Und ein paar italienische Kräuter bringen weitere Aromen ins Spiel. Soweit ist alles ganz normal. Was meine Tomatensauce besonders macht ist der Aceto Balsamico Crema. Der süss-saure Geschmack gibt der Sugo eine ganz besondere Note.

Pasta mit Tomatensugo ist eines der populärsten Gerichte Italiens. Die Süsse der Tomaten, das zarte Knoblauch- und Zwiebelaroma, die frischen Kräuter - ein Zusammenspiel, das überall auf der Welt für wässrige Münder sorgt. Es muss eben nicht immer etwas Ausgefallenes auf dem Teller landen, um Gross und Klein zu begeistern.

Und doch gelingt die Sauce niemandem so gut wie der italienischen Nonna. Das Rezept gibt sie eigentlich nicht so einfach preis. Die wichtigsten Zutaten: Neben frischen Tomaten, gutem Olivenöl, Knoblauch, Zwiebeln, Tomatenpüree, Oregano, Basilikum, Thymian, einem Schuss Pastawasser, Salz und Pfeffer gehört immer auch eine Prise Zucker in die Sauce. Doch liegt das wahre Geheimnis der besten Pomodoro der Welt in der Kochzeit.

Während wir die rote Sauce hierzulande oft nach nur wenigen Minuten vom Herd nehmen, lassen die Italiener*innen ihren Sugo bei leichter Hitze mehrere Stunden (bis zu 7!) köcheln. Das Ergebnis: eine Emulsion aus Tomaten und Gewürzen. Die Zutaten verschmelzen miteinander, bilden am Ende schon fast eine cremige Masse. Ein kleiner, aber sehr entscheidender Unterschied, den man schmeckt.

Falls man mag, kann man die Pasta vor dem Geniessen noch mit frischem Basilikum oder mit Petersillie bestreuen.

Das Grundrezept für Tomatensoße

Übrigens: Dieses Basis-Rezept für eine Cherrytomaten-Sauce kann beliebig nach eurem Geschmack verändert werden. Man kann es mit Chilliflocken schärfer gestalten oder je nach Belieben noch mit etwas Rahm verfeinern.

Veredeln könnt ihr euer Pastagericht mit Cherrytomaten-Sauce z.B. mit der Zugabe von frischem Burrata (kurz vor dem Servieren über der Pasta verteilen und mit frischem Basilikum und einem Schuss Olivenöl garnieren). Ein weiterer Servier-Vorschlag für eure Gäste wäre z.B. eine Kombination aus Linguine oder Tagliatelle mit Cherrytomatensauce garniert mit in Knoblauch angebratenen Riesengarnelen.

Tomatensauce auf Vorrat - eine schnell und einfach zubereitete Tomatensauce auf Vorrat. Dieses Rezept kannst du auch gut im Winter zubereiten. Die Trockenkräuter geben der Sauce den feinen mediterranen Geschmack.

Zutaten:

• Zwiebeln
• Knoblauchzehen
• Olivenöl
• Tomatenpüree
• Italienische Kräutermischung
• Gehackte Tomaten (Dosen)
• Zucker
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein hacken.
2. Öl in einer Pfanne warm werden lassen.
3. Zwiebeln und Knoblauch mit dem Tomatenpüree und den Kräutern ca. 2 Min. andämpfen.
4. Tomaten beigeben, aufkochen.
5. Hitze reduzieren, offen ca. 30 Min. einköcheln.
6. Sauce mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen.

Tipps:

• Anstelle von frischen Kräutern getrocknete verwenden.
• Tomaten durch 1 Dose gehackte Tomaten (400 g) ersetzen.
• Sauce erhält durch längeres Schmoren mehr Geschmack, wenn nötig Wasser nachgiessen.
• Mit Gemüse ergänzen, fein schneiden, mit Tomaten beigeben.
• 10 entsteinte schwarze Oliven in Scheiben schneiden, vor dem Servieren beigeben.

Guten Appetit!

Rezept für mediterrane Tomaten-Sauce

Zutaten:

• 400 g gelbe Peperoni
• 700 g Tomaten
• 100 g schwarze Oliven (entsteint)
• 1 EL Olivenöl
• 1 dl Balsamico Bianco
• ½ Beutel Dr. Oetker Gelfix 3:1
• 250 g Zucker
• Etwas Salz
• Etwas Pfeffer
• Bund Peterli, Oregano, Basilikum, Thymian, gehackt

Zubereitung:

1. Peperoni und Tomaten in kleine Würfel und Oliven in Scheiben schneiden.
2. Öl in einer Pfanne erhitzen und Peperoniwürfel darin andünsten.
3. Tomaten, Oliven und Essig zugeben.
4. Gelfix und Zucker mischen und zufügen.
5. Alles gut verrühren und bei starker Hitze zum Kochen bringen.
6. 15 Minuten köcheln lassen und gelegentlich umrühren.
7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen, verschliessen, umdrehen und ca. 5 Minuten auf dem Deckel stehen lassen.

Tomatensoße haltbar machen

Wenn Sugo übrig bleibt, kannst du das wunderbar haltbar machen. Fülle es kochend heiß in gründlich ausgespülte Gläser - dabei etwa 1 cm Rand freilassen - und gib etwas Olivenöl obenauf, um die Oberfläche zu versiegeln. Die Gläser sofort fest verschließen. Anschließend bei 85 °C für 45 Minuten in einem großen Topf mit Wasser oder einem Dampfgarer einkochen. Nach dem Abkühlen kühl, trocken und dunkel lagern.

Nährwerte pro 100 g

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