Hähnchen gefüllt mit Gemüse: Ein herzhaftes Rezept

Wir lieben es, ein ganzes Hühnchen zuzubereiten. Dieser herrliche Duft in der Küche, die Füllung, die du nach deinem Gusto zusammenstellen kannst und natürlich die krosse Haut. Ein ganzes Poulet im Ofen zu braten, ist ganz leicht. Die einzige Herausforderung ist das anschliessende Zerteilen. Aber auch das erklären wir dir anschaulich in diesem Rezept.

Hier ist ein umfassendes Rezept, wie Sie ein köstliches Hähnchen mit Gemüse zubereiten können:

Zutaten und Zubehör

Füllung:

• ½ Bund glattblättrige Petersilie
• 80 g Halbweissbrot vom Vortag

Weitere Zutaten:

• 1 Poulet (ca. 1,3 kg)
• Sonnenblumenöl
• Grobkörniger Senf
• Salz
• Pfeffer
• Salbeiblätter, in feinen Streifen
• Bundzwiebeln mit dem Grün, in ca. 5mm dicken Ringen
• Rüebli, in Würfeli
• Frühkartoffeln
• Rapsöl

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung des Poulets

Das Poulet über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.

Schritt 2: Gemüse vorbereiten

Die Zwiebeln in wenig Butter anbraten und die Champignons beigeben. Anschliessend mit Riesling aufgiessen und auf ¼ reduzieren. Den Halbrahm und die mit Wasser angerührte Geflügelbrühe beigeben. Alles einmal Aufkochen lassen.

Schritt 3: Zubereitung der Füllung

Brot in Würfel schneiden und beigeben. Milch und Eier verrühren, würzen und den Apfel ebenfalls beigeben. Die Petersilie und den Salbei fein schneiden. Die Zwiebeln in Butter andämpfen und die Kräuter kurz mitdämpfen. Anschliessend zu der Brotmasse geben und von Hand gut durchkneten.

Schritt 4: Füllen des Poulets

Das Poulet innen und aussen kalt abspülen und trocken tupfen. Das Chicken mit der Füllung füllen und die Öffnung mit Zahnstochern verschliessen. Die Schenkel und Flügel mit einer Küchenschnur binden. Das Chicken in eine Auflaufform legen und mit der Riesling Sauce übergiessen.

Schritt 5: Braten des Poulets

Etwa 1-1.5 Stunden auf der untersten Rille des auf 230° C vorgeheizten Backofens braten. Das Poulet herausnehmen, auf ein Brett legen. Danach die die Schnur loslösen.

Alternative Zubereitungsmethode:

1. Backofen auf 160 °C Umluft oder auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Poulet aussen und innen gut abspülen und mit Haushaltspapier trocken tupfen.
3. Poulet in eine ofenfeste Form geben und aussen und innen gut mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen.
4. Zitronenschale abreiben und beiseitestellen. Schale der Zitrone komplett abschneiden und Fruchtfleisch in Scheiben schneiden. Ebenfalls beiseitestellen.
5. Knoblauch, Thymian und geriebene Zitronenschale mischen und auf das Poulet geben.
6. Butter bei kleiner Hitze zum Schmelzen bringen und das Poulet damit übergiessen.
7. Gemüse in einer Schüssel mit Öl, etwas Salz und Pfeffer mischen und rund ums Poulet verteilen. Zitronenscheiben auf das Poulet verteilen.
8. Poulet in den Backofen schieben (Ofenmitte) und ca. 50 Minuten garen. Während der Garzeit zwei- bis dreimal mit der flüssigen Butter aus der Form beträufeln.
9. Nach ca. 50 Minuten testen, ob das Poulet gar ist: Aus dem Ofen holen und schräg über die Ofenform halten. Der austretende Fleischsaft muss klar sein. Falls er noch rosa ist, Poulet zurück in den Ofen geben und nach 5 Minuten erneut kontrollieren.
10. Poulet mit einer Geflügelschere oder einem scharfen Messer aufschneiden: Zuerst Schenkel entlang des Rumpfes beim Gelenk abtrennen und dann in Ober- und Unterschenkel teilen.
11. Von der Mitte her auf beiden Seiten die Brustfilets ablösen. Vorsichtig entlang des Brustbeins schneiden. Auch das übrige Fleisch vom Knochen lösen.
12. Flügel wie zuvor die Schenkel vom Rumpf abtrennen.
13. Pouletstücke zusammen mit dem Ofengemüse anrichten und servieren.

Anrichten

Poulet tranchieren: Schenkel und Flügel mit einem scharfem Messer im Gelenk vom Rumpf trennen und den Schenkel halbieren. Die Brust längs bis auf den Knochen einschneiden. Das Fleisch seitlich den Rippen entlang vom Knochen wegschneiden und die Brust tranchieren. Das Chicken mit der Brotfüllung auf den Tellern verteilen und die Sauce darüber träufeln.

Gefüllte Hühnerbrust mit Ziegenkäse und Basilikum-Pesto

Jede Brust ist mit ZWEI Schichten Ziegenkäse gefüllt, von denen ein Teil auf magische Weise mit dem Huhn verschmilzt und es unglaublich saftig hält. Die erste Käseschicht befindet sich in der Mitte der Hähnchenbrust, die zweite direkt unter der Haut, die im Ofen schön gebräunt und knusprig wird. Der Ziegenkäse selbst ist mit einer unschlagbaren Kombination aus Knoblauch, frischem Basilikum und etwas Zitrone gewürzt, die jedem zarten Hähnchenbiss eine würzige, kräuterartige Note verleiht.

Zutaten:

• 4 Hähnchenbrust mit Haut und Knochen, mittelgross
• 1/2 Zitrone, dünne Scheiben

Füllung:

• Ziegenkäse
• Knoblauch, gerieben
• Basilikum, gehackt
• Chiliflocken, getrocknet
• Zitronensaft
• Olivenöl extra vergine

Basilikum-Pesto:

• Pinienkerne
• Basilikum, fein gehackt
• Knoblauch, zerhackt
• Salz
• Pfeffer, schwarz, gemahlen
• Chiliflocken, getrocknet
• Zitronensaft
• Olivenöl extra vergine

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 220 °C vorheizen.
2. Für die Füllung, Ziegenkäse (115 g), Knoblauch (2 Zehen), Basilikum (1 EL), Chiliflocken (1/2 TL), Zitronensaft (1 TL) und Olivenöl (1 TL) vermengen. Mit Salz (wenig) würzen.
3. Mit einem scharfen Messer einen tiefen Schlitz in jede Hähnchenbrust mit Haut und Knochen (4) schneiden. Der Schnitt sollte etwa 7,5 cm lang und 4,5 cm tief sein. Darauf achten, dass die Brust nicht komplett halbiert wird, sondern nur eine "Tasche" geschnitten wird. Je einen Esslöffel Ziegenkäse in den Schlitz geben und so tief wie möglich eindrücken.
4. Einen zweiten Esslöffel Ziegenkäse unter die Haut jeder Hähnchenbrust schieben.
5. Die Haut darüber schieben und darauf achten, dass der Käse gleichmässig verteilt ist.
6. Die Hähnchenbrüste in eine Auflaufform legen. Die Haut jeder Brust mit ein wenig Olivenöl einreiben und großzügig mit Salz (wenig) Pfeffer (wenig) würzen. Zitronenscheiben (1/2) auf jede Brust legen.
7. 30 Minuten backen, bis die Haut leicht gebräunt und das Huhn durchgebraten ist.
8. Während das Hähnchen im Ofen ist, bereiten Sie das Pesto zubereiten. Eine Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Pinienkerne (80 ml) hinzufügen und 2-3 Minuten rösten, bis sie leicht gebräunt sind und duften.
9. Pinienkerne fein hacken und in eine einen Mixer geben.

Nährwertangaben

Nährwerte pro Portion (ohne Kartoffeln):

• Kalorien: 440 kcal
• Eiweiss: 30 g
• Kohlenhydrate: 6 g
• Fett: 31 g

Umweltverträglichkeit

Mit dem einfachen Punktesystem erkennst du auf einen Blick, wie umweltfreundlich dein Rezept ist. Dabei wird auch die Saisonalität der Zutaten berücksichtigt, weshalb sich die Skala monatlich ändern kann. Sie berechnet die Umweltbelastungspunkte deines Rezepts auf Basis der Ökobilanz und fasst zentrale Faktoren zusammen, wie zB. Treibhausgase, Wasser- und Energieverbrauch sowie Rohstoffknappheit.

Umweltverträglichkeitsskala: 3 von 5 (mittlere Umweltverträglichkeit)

Weitere Rezeptideen

Mexikanisches Hähnchen mit Chipotle-Dip

Paprika-Bohnen, Guacamole und Tomatensalsa. Mit diesem Meisterstück wirst Du Deine Liebsten begeistern. Mit einer guten Portion Fleisch und perfekt dazu ausgewählten Beilagen kann nichts schiefgehen. Jetzt heißt es nur noch Dein Meisterstück in Szene setzen und gemeinsam genießen. Wir wünschen einen guten Appetit!

Zubereitung:

1. Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vor.
2. In einer kleinen Schüssel Gewürzmischung „HelloMexico“ mit Salz*, Pfeffer* und 4 EL [6 EL | 6 EL] Öl* mischen. Hähnchen damit von innen und außen einreiben.
3. Das Hähnchen auf den Gitterrost geben. Schwarze Bohnen in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen, bis es klar durchläuft. Paprika halbieren, Kerngehäuse entfernen und Paprikahälften in 1 cm dicke Streifen schneiden. Rote Zwiebel abziehen und in feine Streifen schneiden.
4. Bohnen, Paprika und Zwiebel in eine Auflaufform geben und mit Pfeffer* und Salz* würzen.
5. Das Hähnchen auf den Gitterrost und auf die mittlere Schiene im Ofen geben. Auflaufform mit dem Gemüse eine Schiene unter dem Hähnchen oder auf dem Boden platzieren. Alles zusammen 50 Min. [60 Min. | 60 Min.] backen. Anschließend Temperatur auf 200 °C erhöhen, Paprikagemüse umrühren und alles weitere ca. 20 Min. [30 Min. | 30 Min.] backen, bis das Hähnchen durchgegart ist.
6. In einer kleinen Schüssel saure Sahne mit Sriracha und geräuchertem Paprikapulver verrühren. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden. Tomaten in ca. 0,5 cm große Würfel schneiden. Schale der Limette abreiben. Limette in 6 Spalten schneiden. In einer kleinen Schüssel 1 TL [11/2 TL | 2 TL] Limettenabrieb mit 1/2 EL [2/3 EL | 1 EL] Öl*, Pfeffer* und Salz* verrühren. Frühlingszwiebelringe und Tomatenwürfel unterheben und marinieren lassen.
7. Blätter der Kräuter abzupfen, fein hacken. Avocado halbieren, Stein entfernen, das Fruchtfleisch in eine kleine Schüssel geben und mithilfe einer Gabel grob zerdrücken. Saft von 2 [3 | 3] Limettenspalten dazupressen und 1/2 EL [2/3 EL | 1 EL] gehackte Kräuter dazugeben, mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. Chili in feine Ringe schneiden (Achtung: scharf!). Tortillas auf ein Backblech legen.
8. Am Ende der Hähnchen-Garzeit das Bohnengemüse aus dem Ofen nehmen und die Tortillas auf einer Schiene unter dem Hähnchen in den Ofen geben. Den Grill für 5 Min. einschalten und 2 - 3 Min. grillen, bis die Hähnchenhaut goldbraun und knusprig ist. Währenddessen Paprika-Bohnen ohne Bratfett in eine Schüssel umfüllen. Nach Belieben mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.
9. Das gebackene Hähnchen auf dem Esstisch zum Tranchieren anrichten. Tortillas mit Guacamole bestreichen. Paprika-Bohnen und Hähnchenstücke darauf verteilen. Mit Tomatensalsa, gehackten Kräutern, Chiliringen, Chipotle-Dip toppen und mit restlichen Limettenspalten genießen.

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