Steinpilze richtig braten und einfrieren: Eine detaillierte Anleitung

Der Herbst ist die Hochsaison für Pilzler, und der Steinpilz gilt aufgrund seiner Vielseitigkeit und seines Geschmacks als der König der Speisepilze. Er ist leichter verdaulich als die meisten anderen Pilze und sein mild nussartiger Geschmack macht ihn in Steinpilz-Suppe, Steinpilz-Pasta oder im Steinpilz-Risotto einfach köstlich. Steinpilze eignen sich für alle Arten der Zubereitung wie dünsten, braten, grillen oder panieren. Auch für Haltbarmachung, wie einfrieren oder trocknen ist der Edelpilz geeignet.

Dieser Artikel bietet eine detaillierte Anleitung, wie Sie Steinpilze optimal braten und einfrieren können, um ihren Geschmack und ihre Textur bestmöglich zu erhalten.

Die richtige Vorbereitung der Steinpilze

Steinpilze sollten gründlich gereinigt, in dünne Scheiben geschnitten oder gehackt und dann je nach Rezept gekocht oder gebraten werden. Die Menge hängt von der individuellen Verträglichkeit ab.

Pilze sollten nicht mit Wasser gereinigt werden, da sie sonst wertvolle Aromastoffe verlieren. Groben Schmutz entfernt man am besten mit einem Pinsel. Erde und Sand können mit einem Messer abgeschabt oder weggeschnitten werden.

Steinpilze für verschiedene Gerichte vorbereiten:

• Altwiener Erdäpfelsuppe: Wurzelgemüse, Lauch und Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Steinpilze putzen, waschen und je nach Größe vierteln oder achteln. Die Zwiebeln schälen und fein schneiden.
• Steinpilzsoße: Steinpilze putzen und in etwa 2x2 cm Stücke teilen.
• Schweinssteaks mit Steinpilzsauce: Filetstücke bei Bedarf noch zuputzen, das heißt Sehnen und Fettreste entfernen. Steinpilze putzen und in Scheiben schneiden.
• Steinpilz-Kürbis-Spaghetti: Spaghetti in Salzwasser al dente kochen, inzwischen die Steinpilze säubern und blättrig schneiden.
• Steinpilze à la bordelais: Die Steinpilze zuputzen und in Scheiben schneiden. Schalotten und Knoblauchzehen klein schneiden.
• Steinpilzcremesuppe: Die Pilze putzen, in Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
• Risotto mit Saint Albray & Pilzen: Eine Zwiebel fein schneiden und andünsten. Risottoreis dazugeben und kurz anbraten.
• Pilzfondue: Die getrockneten Steinpilze in der Milch 15 Minuten einweichen.

Steinpilze richtig braten

Hier ist eine einfache Anleitung, um Steinpilze perfekt zu braten:

1. Erhitzen Sie in einer Pfanne etwas Butter oder Öl.
2. Geben Sie die vorbereiteten Steinpilze in die Pfanne.
3. Braten Sie die Pilze bei mittlerer Hitze, bis sie goldbraun und zart sind.
4. Würzen Sie die Pilze mit Salz, Pfeffer und eventuell frischen Kräutern wie Thymian oder Petersilie.

Für die Schweinssteaks mit Steinpilzsauce beispielsweise, erhitzen Sie etwa 1 EL Butter in einer Pfanne und dünsten die vorbereiteten Pilze darin 4-5 Minuten.

Steinpilze einfrieren für längere Haltbarkeit

Steinpilze lassen sich hervorragend einfrieren, um sie für später aufzubewahren. Hier sind die Schritte, um Steinpilze richtig einzufrieren:

1. Reinigen: Säubern Sie die Steinpilze gründlich.
2. Schneiden: Schneiden Sie die Pilze in Scheiben oder Stücke.
3. Blanchieren (optional): Blanchieren Sie die Pilze kurz in kochendem Wasser, um die Enzymaktivität zu stoppen. Dies hilft, Geschmack und Textur zu erhalten.
4. Abkühlen: Lassen Sie die Pilze nach dem Blanchieren vollständig abkühlen.
5. Verpacken: Verpacken Sie die Pilze in Gefrierbeuteln oder -behältern. Achten Sie darauf, so viel Luft wie möglich zu entfernen, um Gefrierbrand zu vermeiden.
6. Einfrieren: Legen Sie die verpackten Pilze ins Gefrierfach.

Die gefrorenen Steinpilze können für mehrere Monate aufbewahrt werden. Sie können direkt aus dem Gefrierfach in Ihre Gerichte gegeben werden.

Zusätzliche Tipps zum Einfrieren:

• Es ist ratsam, die Pilze vor dem Einfrieren anzubraten.
• Tiefgekühlte Pilze lassen sich am besten schneiden, wenn sie leicht angetaut, aber nicht vollständig aufgetaut sind.

Weitere Verwendungsmöglichkeiten von Steinpilzen

Steinpilze sind vielseitig einsetzbar und können in zahlreichen Gerichten verwendet werden. Hier sind einige Ideen:

• Steinpilzsuppe: Ein Klassiker, der den nussigen Geschmack der Pilze hervorhebt.
• Steinpilz-Pasta: Eine köstliche Möglichkeit, Pasta mit dem reichen Aroma der Steinpilze zu verfeinern.
• Steinpilz-Risotto: Ein cremiges Risotto, das durch die Steinpilze eine besondere Note erhält.
• Steinpilzsoße: Perfekt zu Fleischgerichten oder als Beilage zu Pasta.
• Steinpilz-Kürbis-Spaghetti: Eine herbstliche Kombination, die durch die Steinpilze veredelt wird.

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