Laktosefreie Brötchen backen: Ein Rezept für köstlichen Genuss

Für Menschen mit Laktoseintoleranz kann die Suche nach geeigneten Backwaren eine Herausforderung sein. Doch das Backen laktosefreier Brötchen ist einfacher als gedacht. Hier ist ein Rezept, das Ihnen ermöglicht, köstliche und bekömmliche Brötchen selbst zu backen.

Rezept für laktosefreie Schokoladenbrötchen (glutenfrei)

Dieses Rezept kombiniert den Genuss von Schokolade mit der Verträglichkeit laktosefreier Ernährung und ist auch für Menschen mit Glutenunverträglichkeit geeignet.

Zutaten:

• 300 g glutenfreie Mehlmischung für Brot und Hefeteig
• 1 TL gemahlene Flohsamenschalen (Psyllium)
• ½ TL Salz
• ca. 250 ml (laktosefreie) Milch, lauwarm
• 2 EL Zucker
• 20 g Frischhefe
• 40 g (laktosefreie) weiche Butter
• 1 EL (laktosefreier) Quark
• 80-100 g Schokoladenwürfelchen
• 1 Eigelb zum Bestreichen

Zubereitung:

1. Mehl, Flohsamenschalen und Salz in der Teigschüssel vermischen und in der Mitte eine Mulde formen.
2. Separat Milch und Zucker verrühren, Hefe darin gut auflösen.
3. Die Milch-Hefe-Flüssigkeit in die Mulde giessen und alles leicht vermengen.
4. Butter und Quark zugeben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine zu einem glatten Teig kneten. Der Teig sollte schön feucht sein, sonst noch etwas Milch unterrühren.
5. Die Schüssel mit einem nassen sauberen Tuch zudecken und mindestens 1 Stunde aufgehen lassen.
6. Schokoladenwürfelchen mit einem Teigschaber in den Teig einarbeiten.
7. Den Teig in 9 gleich grosse Portionen (ca. 80 g) teilen und zu runden Brötchen formen.
8. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
9. Die Brötchen mit Eigelb bestreichen und nochmals 15 Minuten gehen lassen.
10. Die Schokoladenbrötchen im vorgeheizten Backofen bei 200°C rund 20 Minuten backen.

Nährwertangaben:

Die Zubereitung dauert ca. 25 Minuten, die Teigruhe 1 ¼ Stunden und das Backen ca. 20 Minuten. Das Rezept ist für 9 Brötchen ausgelegt.

Glutenfreie Alternativen beim Backen

Wer neben Laktose auch Gluten vermeiden möchte, findet eine Vielzahl von Alternativen zu herkömmlichem Weizenmehl. Diese Mehlsorten ermöglichen es, auch für Menschen mit Glutenunverträglichkeit oder Zöliakie köstliche Backwaren zu zaubern.

Mit diesen glutenfreien Mehlsorten kannst Du sofort loslegen: Buchweizen, Teff, Hirse, Reis, Mais, Hafer, Kokos und Wegerich, sowie viele weitere. Da keines davon Gluten enthält, müssen Backrezepte, wie z.B. Brotrezepte, nicht grossartig verändert werden.

Experimentiere mit den Mehlen, dann kannst du herausfinden, wie sie sich beim Backen verhalten und ob das Weizenmehl im Verhältnis 1 zu 1 durch ein anderes Mehl deiner Wahl ersetzt werden kann.

Glutenfreie Mehlsorten im Überblick:

Weitere Rezeptideen

Neben den Schokoladenbrötchen gibt es viele weitere Möglichkeiten, laktosefreie und/oder glutenfreie Brötchen zu backen. Hier sind einige Inspirationen:

• 5-Minuten-Frühstücksbrötchen: Schnell und einfach zubereitet, ideal für einen stressigen Morgen.
• Low-Carb-Brötchen: Für eine kohlenhydratarme Ernährung geeignet, basierend auf Mandelmehl, Flohsamenschalen und Kokosnussmehl.
• Kräuterbrötchen: Verfeinert mit frischen Kräutern, eine herzhafte Variante für jeden Anlass.

Rezept für Beste low carb Brötchen

• 150g Mandelmehl
• 40g Flohsamenschalenpulver
• 60g Kokosnussmehl
• 75g Leinsamen
• 2Tl Natron
• 1Tl Weinsteinbackpulver
• 1Tl Salz
• 6 Eiweisse
• 2 Eier
• 5dl kochendes Wasser
• 80g Sesamsamen

Backofen auf 175°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen und bereitstellen.

Mandelmehl, Flohsamenschalenpulver, Kokosnussmehl, Leinsamen, Natron, Weinsteinbackpulver und Salz in eine Schüssel geben und gut vermischen.

Eiweisse in eine Schüssel geben und schaumig schlagen. Eier dazu geben und zusammen schaumig schlagen. Mehlmischung und kochendes Wasser dazugeben und alles zusammen gut vermischen. Kurz abkühlen lassen, um nachher die Brötchen formen zu können.

Mit einem Esslöffel den Teig in 10 Häufchen teilen. Aus jedem Teighäufchen ein Brötchen formen und jeweils nebeneinander auf das vorbereitete Backblech legen.

Knoblauchbutter-Brötchen

Mehl, Salz, Zucker und Hefe in die Schüssel der Küchenmaschine geben, mischen. Wasser und Butter beigeben, mit dem Knethacken der Küchenmaschine ca. 5 Min. zu einem weichen, glatten Teig kneten. Teig zugedeckt ca. 1 Std. bei Raumtemperatur aufs Doppelte aufgehen lassen. Butter mit den Schwingbesen des Mixers ca. 2 Min. Teig in 12 Portionen teilen, etwas flach drücken. In die Mitten je 1 TL der Knoblauchbutter geben, einklappen, gut andrücken, zu Kugeln formen. Die Kugeln nebeneinander auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit dem Soja-Rahm bestreichen. Ca. 20 Min. in der Mitte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens.

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