Dieses Rezept für Spaghetti mit Salbei und getrockneten Tomaten ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch unglaublich schmackhaft. Die Kombination aus sonnengetrockneten Tomaten, frischem Salbei und perfekt gekochten Spaghetti sorgt für ein unvergessliches Geschmackserlebnis. Ob als schnelles Mittagessen oder als raffiniertes Abendessen - dieses Gericht wird Sie begeistern!
Zutaten für 2 Personen
- Spaghetti
- Getrocknete Tomaten in Öl
- Frischer Salbei
- Knoblauch
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- Parmesan (optional)
Zubereitung
Vorbereitung der Zutaten: Getrocknete Tomaten und Salbeiblätter in Streifen schneiden. Knoblauch schälen und hacken. Einige Salbeiblätter zur Dekoration aufheben.
Nudeln kochen: Spaghetti in gut gesalzenem Wasser al dente kochen.
Salbei anbraten: Gegen Ende der Kochzeit in einer Bratpfanne das Olivenöl gut erhitzen. Salbeiblätter und Knoblauch darin kurz anbraten, bis der Salbei knusprig ist.
Tomaten hinzufügen: Die getrockneten Tomaten dazugeben und kurz mitbraten.
Spaghetti mischen: Die gekochten Spaghetti in die Pfanne geben und alles gut vermischen. Bei Bedarf noch etwas Öl hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Servieren: Spaghetti auf Tellern anrichten und mit gehobeltem Parmesan und frischen Salbeiblättern garnieren.
Variationen
Dieses Rezept lässt sich leicht variieren, um es an Ihre persönlichen Vorlieben anzupassen:
- Andere Kräuter: Anstelle von Salbei können Sie auch Basilikum, Spinat oder andere frische Kräuter verwenden.
- Pesto hinzufügen: Für zusätzlichen Geschmack können Sie grünen oder roten Pesto unter die Spaghetti mischen.
- Gemüse hinzufügen: Frische Tomatenwürfel oder Ruccola können dem Gericht eine zusätzliche Note verleihen.
- Mit Thunfisch: Frischen Thunfisch in Streifen schneiden, zu den Nudeln geben und mit Salbeiblättern dekorieren.
Pesto als Saucenbeigabe
Eine weitere tolle Möglichkeit, Ihre Spaghetti aufzupeppen, ist die Verwendung von Pesto. Hier sind zwei Varianten:
Grüner Pesto
Zutaten:
- 60g Basilikumblätter (optional mit Minze, Liebstöckel, Salbei, Prezzemolo)
- 2-4 Knoblauchzehen
- 2 EL Pinienkerne
- 1-1,5 dl Olivenöl
- 7-8 EL frisch geriebener Parmesan
Zubereitung:
Basilikum (und andere Kräuter), Knoblauch, Pinienkerne und Öl entweder im Mörser zerstossen oder mit dem Mixstab pürieren. Mit Parmesan würzen.
Roter Pesto
Zutaten:
- 60-70g getrocknete Tomaten aus dem Öl, abgetropft
- 2-4 Knoblauchzehen
- 3 EL Pinienkerne, geröstet
- 1/2 TL getrocknete Chilischoten, zerbröselt
- 5-7 EL Olivenöl
- 1-2 EL Balsamico
- Schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
Die klein geschnittenen Tomaten mit Knoblauch, gerösteten Pinienkernen und Chiliflocken pürieren. Nach und nach Öl und Balsamico untermixen. Mit Pfeffer abschmecken.
Mischen Sie den roten Pesto unter frisch gekochte Spaghetti, zu denen Sie eine Hand voll grob zerteilte Ruccolablätter gemischt haben. Geben Sie ganz zum Schluss einen Schuss Spaghettikochwasser dazu, um die Mischung geschmeidiger zu machen. Den grünen Pesto mischen Sie unter frisch abgekochte Spaghetti, denen Sie eine Hand voll Tomatenwürfel beigeben.
Je mehr andere Kräuter als Basilikum Sie zum grünen Pesto mischen, desto «eckiger» wird dessen Geschmack. Sie können diesen mit einer Prise Zucker freundlicher gestalten, doch verändert sich damit völlig der Charakter des «pesto pantesco». Verwenden Sie zum grünen Pesto ungeröstete Pinienkerne, weil diese mit ihrer Süsse als Bindemittel der Sauce genau richtig sind. Zum roten Pesto rösten Sie die Pinienkerne an und bringen damit etwas zusätzliche «Carameltiefe» in den Pesto.
Besonders raffiniert wird ein Pesto, wenn Sie die Pinienkerne durch frisch geschälte (und geröstete) Mandeln ersetzen.
Geben Sie kurz vor dem Anrichten unter jedes Teigwarengericht einen Schuss heisses Kochwasser. Das Gericht wird nicht nur geschmeidiger - es bekommt dadurch auch einen intensiveren Pastageschmack.
Denken Sie daran, dass grüner Pesto ziemlich homogen zu mixen ist, während roter Pesto in seiner Mikrostruktur immer etwas krümelig bleibt.
Guten Appetit!
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