Der Herbst ist die perfekte Zeit, um köstliche Gerichte mit frischen Pilzen zu zaubern. Mit einer großen Auswahl an Pilzen in den Regalen der Supermärkte, eignen sie sich hervorragend für Rezepte auf Pasta-Basis. Ein besonders feines Gericht gelingt mit Spaghetti, Knoblauch und Pfifferlingen. Dieses Rezept ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch herrlich cremig und voller Geschmack.
Mit Pilzen und Pasta kann man feine Gerichte zaubern - Unsplash
Die Zutaten: Eine Geschmackskombination
Pilze, Pasta und Käse sind eine unschlagbar feine Geschmackskombination! Für dieses Rezept können Sie verschiedene Pilzsorten verwenden, wie Pfifferlinge, Kräuterseitlinge, Steinpilze, Austernpilze oder Champignons.
Dieses Pasta Rezept mit Knoblauch und Pilzen ist besser als jedes Fleisch! Zart & unwiderstehlich!
Zutaten für 3 - 4 Portionen:
- 30 g Steinpilze (getrocknet)
- 250 g Champignons (braun)
- 2 Zehen Knoblauch
- 3 Lauchzwiebeln
- 15 g Petersilie (glatt)
- 1/2 Bio-Zitrone
- 150 g Gruyère
- 2 EL Butter
- 3 EL Weisswein (trocken)
- 750 ml Gemüsebouillon
- 250 g Linguine
- Salz, Pfeffer
Zubereitung: Schritt für Schritt
Bei einer One Pot Pasta kommen alle Zutaten, auch die Teigwaren, zusammen in einen Topf. Durch die Stärke der Teigwaren, die im Kochwasser bleibt, entsteht am Ende eine cremige Sauce.
- Steinpilze mit kochendem Wasser übergiessen, sodass sie bedeckt sind, und weich werden lassen.
- Mit Küchenpapier Schmutzreste von den Champignons entfernen und diese in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln waschen, abtrocknen und den hellen Teil in dünne Ringe schneiden.
- Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter grob hacken. Die Zitrone heiss abwaschen, abtrocknen und ca. 1 Messerspitze (nach Belieben auch mehr) von der Schale abreiben. Den Käse grob würfeln oder reiben.
- In einem grossen Topf die Butter schmelzen lassen und die Champignons bei hoher Hitze darin scharf anbraten, bis sie braun sind. Hitze reduzieren. Knoblauch und Lauchzwiebeln dazugeben und ca. 5 Minuten andünsten. Dabei gelegentlich umrühren.
- Das Ganze mit 3 EL Weisswein ablöschen und komplett einkochen lassen, sodass keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Das Wasser der eingeweichten Steinpilze ausdrücken und in den Topf geben. Die Steinpilze grob hacken und ebenfalls dazugeben.
- Mit Gemüsebouillon aufgiessen, Teigwaren in den Topf geben und aufkochen. Wenn die Teigwaren komplett mit Gemüsebouillon bedeckt sind, Deckel auf den Topf legen und sie ca. 10 Minuten al dente kochen. Dabei immer wieder umrühren.
- Die Pasta sollte dann in einer ausstreichend grossen Menge Sauce baden. Ist das nicht der Fall, etwas heisse Bouillon oder Wasser nachgiessen.
Tipps und Tricks für den perfekten Geschmack
Für eine leicht frische Note sorgen am Ende Petersilie und etwas Zitronenabrieb. Dazu brate ich zuerst Champignons, Knoblauch und Lauchzwiebeln scharf an, das ergibt ein schönes Röstaroma in der Sauce. Wenn die Pasta dann weich ist, rühre ich noch etwas Käse unter, so wird das Gericht noch cremiger.
Als Pilze eignen sich eigentlich alle Sorten. Ich habe mich heute für Champignons und getrocknete Steinpilze entschieden, letztere bringen besonders viel Pilzgeschmack mit.
Umweltfreundlichkeit und Nährwerte
Mit dem einfachen Punktesystem erkennst du auf einen Blick, wie umweltfreundlich dein Rezept ist. Dabei wird auch die Saisonalität der Zutaten berücksichtigt, weshalb sich die Skala monatlich ändern kann. Sie berechnet die Umweltbelastungspunkte deines Rezepts auf Basis der Ökobilanz und fasst zentrale Faktoren zusammen.
| Nährwerte | Pro Portion |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 84.0 |
| Eiweiss | 21.0 |
| Fett | 22.0 |
| Kalorien | 654.0 |
Guten Appetit!
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