Gefüllte Champignons Rezepte von Nonna und weitere italienische Köstlichkeiten

In diesem Artikel tauchen wir ein in die Welt der italienischen Küche, inspiriert von traditionellen Rezepten und modernen Variationen. Von herzhaften Hauptspeisen bis zu schnellen Alltagsgerichten - hier finden Sie Inspiration für jeden Geschmack.

Pizza Capricciosa: Ein Klassiker der italienischen Küche

Die Pizza Capricciosa gehört zu den beliebtesten Klassikern der italienischen Pizzakultur. Historiker verorten die Wurzeln der Pizza Capricciosa in Rom, wo sie in den 1950er-Jahren erstmals auf Speisekarten auftauchte. Ihr Name bedeutet so viel wie „kapriziös“ oder „launisch“ - ein Hinweis darauf, dass die Zutaten variieren können. Eine geniale Pizza, die süßliche, salzige, bittere und umami Aromen vereint - ein Paradebeispiel für italienische Balance auf dem Teller.

Die Zutaten

• Schinken: Ursprünglich wurde gekochter Schinken verwendet.
• Artischocken: Die Carciofi sind das Herzstück dieser Pizza.
• Pilze: Klassisch kommen frische Champignons zum Einsatz.
• Oliven: Die Wahl der Olive prägt den Geschmack.

Zubereitung

Das Besondere an der Pizza ist nicht nur die Auswahl der Zutaten, sondern auch ihre Zubereitung. Manche Pizzaioli geben Pilze und Artischocken erst nach halber Backzeit auf die Pizza, damit sie Röstaromen entwickeln, ohne auszutrocknen. Schinken, besonders der Crudo, wird manchmal erst nach dem Backen hinzugefügt, um seine Konsistenz und das Aroma zu bewahren.

Schritt 1: Die Pilze vierteln und mit einer Prise Salz und dem Rosmarin in Olivenöl für 4 Minuten kräftig anbraten. Anschließend in einem Küchensieb abtropfen und auskühlen lassen.

Schritt 2: Die Artischockenherzen abtropfen lassen und achteln.

Schritt 3: Den jeweiligen Pizzaofen auf die entsprechende Temperatur vorheizen und den ersten Pizzaballen ausformen.

Schritt 4: Pro Pizzaboden ungefähr 80 g der Pizzasoße verteilen, dabei auf Gleichmäßigkeit achten. Der Boden sollte bis auf den Rand komplett mit Tomaten bedeckt sein.

Schritt 5: Darauf nun den Schinken, den geschnittenen Mozzarella Fior di latte, die vorbereiteten Pilze und Artischocken sowie die Oliven und den frischen Basilikum verteilen.

Schritt 6: Die vorbereitete Capricciosa mit einem großzügigen Faden Olivenöl vollenden und in den Ofen schieben.

Schritt 7: Um eine gleichmäßige Bräunung zu erzielen, sollte die Pizza in regelmäßigen Abständen gedreht werden.

Gefüllte Kartoffeln: Patatine al Forno

Mit der guten, alten Kartoffel lässt sich so einiges anstellen. Kartoffeln sind ja prima Allrounder. So vieles was man daraus zaubern kann. Sie sind lange haltbar, kindertauglich und benutzerfreundlich. Man kann locker jede Woche Kartoffeln im Menüplan einwerfen, ohne dass es langweilig wird. Von Kartoffelstock, über Puffer, zu Röschti, Bratkartoffeln, ja bis zu Pommes.

Patatine al forno sind ja genaugenommen auch diese gefüllten Kartoffeln. Halt Kartoffeln aus dem Ofen. Diese hier werden aber gefüllt mit Spinat, Pilzen und Tomaten. Dazu vielleicht noch ein Salat. Dann kommt das gut. Auf Backpapier legen und 40-50 Minuten im Ofen bei ca.

Zutaten und Zubereitung

• Spinat waschen.
• Frühlingswiebeln fein schneiden, inkl. Grün.
• Cherrytomaten halbieren oder vierteln.
• Etwas Öl in der Pfanne heiss machen, Champignons rein geben, dünsten.
• Cherrytomaten hinzugeben, dann Frühlingszwiebeln.
• Zum Schluss den Spinat hinzugeben und etwas Bouillon. und anschliessend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Crème fraiche mit Kräutern und Salz vermischen.
• Kartoffeln einschneiden und evtl. schnell gefüllt.

Burrata Pasta mit Pilzen

Burrata, Bandnudeln und bunt gemischte Pilze sind ein Dreamteam aus der schnellen italienischen Küche. Ein wirklich tolles Gericht für jeden Tag! Diese Fettucine al funghi e burrata muss man einfach lieben! Schnelles, vegetarisches Pastagericht aus der italienischen Küche.

Schritt 1: Eine große Pfanne auf dem Herd erhitzen. Die geschnittenen Pilze in 2 EL Olivenöl dann in der heißen Pfanne kräftig anbraten. Nach ca. 5 Minuten die Zwiebeln und Speck zugeben und glasig anschwitzen.

Schritt 2: Wenn alles schön Farbe angenommen hat, 5 Thymianzweige sowie die getrockneten Steinpilze zugeben und mit Weißwein ablöschen.

Schritt 3: Wenn der Weißwein verkocht ist, mit Sahne und Brühe auffüllen. Diese Mischung dann um ca. ⅓ einkochen. Mit etwas Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.

Schritt 4: Jetzt die Pasta in einem ausreichend großen Topf al dente kochen, abgießen und sofort im Topf mit der Soße, den gehackten Kräutern und der Butter vermischen.

Schritt 5: Die Pasta auf eine große Servierplatte geben und mit der Burratakugel krönen. Die Blättchen vom letzten Thymianzweig zupfen und die Käsekugel damit dekorieren.

Risotto mit geräuchertem Mozzarella und gebratenem Cicorino Rosso

Risotto mit geräuchertem Mozzarella und gebratenem Cicorino Rosso ist ein Vegi Menü der Sonderklasse! Dazu muss ich gleich vorweg gestehen, dass ich den Risotto nicht wie geplant, mit geräuchertem Mozzarella a.k.a. “Scamorza” zubereitet habe, sondern mit zwei Scheiben geräuchertem Raclette-Käse, weil der bei mir im Kühlschrank noch übrig geblieben war.

Den Cicorino Rosso, ein dunkelroter Bittersalat, habe ich angebraten und mit etwas Ahornsirup und Balsamico Essig abgeschmeckt. Den letzten Schliff verpasste ich diesem Gericht mit einem Klecks selbstgemachter Rucola-Pesto, welches ich dekorativ auf dem Teller verteilte.

Die Zubereitung

Die Zwiebeln und den geräucherten Mozzarella jeweils in kleine Stücke schneiden. Für den Risotto bringt ihr nun 1.5l Wasser zusammen mit 2 Bouillonwürfel zum Kochen.

In einer grossen Bratpfanne werden zuerst die klein geschnittenen Zwiebeln in Olivenöl angedünstet (3 Minuten). Nach kurzer Zeit kann nun der Reis dazu geben und gemeinsam mit den Zwiebeln nochmals ca. für 1 Minute mit angedünstet werden. Die Bouillon unter regelmässigem Rühren im Reis einkochen lassen und immer dann, wenn die Flüssigkeit fast verschwunden ist, erneut eine weitere Kelle Bouillon nachgiessen. Dies macht ihr solange, bis der Reis noch stark al dente ist, d.h.

Als nächster Schritt wird der geräucherte Mozzarella, der geriebene Parmesan und der Rahm (oder Mascarpone) zum Risotto gegeben. Lasst den Risotto nochmals für ca. Parallel dazu wird nun der Cicorino Rosso in einer separaten Pfanne in etwas Olivenöl kurz und kräftig angebraten.

Tipp: Dieses vegetarische Risotto Gericht kann natürlich auch wunderbar mit einem Stück Fleisch ergänzt werden. Hervorragend dazu passt z.B.

Vegane Linsen Bolognese

Eine vegane Linsen Bolognese ist die perfekte Alternative zur klassischen Fleisch-Bolognese. Die Sauce ist aber absolut vegan! Anstelle von Parmesankäse könnte man z.b. einen veganen Reibkäse (Cashew Hefeflocken Mischung) darüber streuen.

Bei der Wahl der passenden Linsensorte für die Linsenbolognese habe ich mich für Grüne Linsen entschieden. Mein Anspruch an die Linsen ist es, dass diese nicht pampig werden, also noch eine bissfeste Konsistenz aufweisen. Als Alternative zu den grünen Linsen, würden auch noch Belugalinsen in Frage kommen (diese habe ich aber noch nicht probiert).

Zubereitung

Dosentomaten, 5dl Wasser, 250g Linsen, Rosmarin und 2 Bouiollonwürfel dazu geben. Alles für 25 Minuten köcheln lassen (dabei immer mal wieder umrühren). Nach 25 Minuten sind die Linsen weich gekocht. Falls die Sauce zu dickflüssig ist, einfach nochmals etwas Wasser dazu giessen.

Spaghetti nach Packungsanleitung kochen.

Tipp: Seid ruhig grosszügig mit der Zugabe von Olivenöl.

Schnelle Tortellini Pfanne

Keine Zeit und keine Idee, was heute Abend Kochen? Wie wäre es mit einer schnellen Tortellini Pfanne? Auch die Wahl der Tortellini kann beliebig variieren.

Für meine herbstliche Tortellini Pfanne habe ich mich für eine Packung Käse-Tortellini und eine Packung mit Pilzfüllung entschieden. Das Vorgehen ist dabei immer das Selbe: Die verschiedenen Gemüse werden kräftig angebraten, gewürzt und zur Seite gestellt. Danach werden die Tortellini gekocht und zum gebratenen Gemüse gegeben. Das Ganze kann wahlweise mit Weisswein und Rahm abgelöscht oder in etwas Olivenöl oder Butter geschwenkt werden.

Zutaten und Zubereitung

• Den Federkohl vom groben Stil befreien und ebenfalls in Streifen schneiden.
• Nach 1-2 Minuten ist der Federkohl weich und die vorgekochten Kürbiswürfel können mit in die Pfanne gegeben werden.
• Alles mit 0.5dl Weisswein und ca. 1.5dl Rahm ablöschen und die Sauce mit Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver und Räucherpaprika abschmecken.
• In einem separaten Topf wird nun Wasser für die Tortellini zum Kochen gebracht.

Schnelles Linsen Curry mit Kürbis, Kichererbsen und Spinat

Mit “schnell” meine ich wirklich “schnell”. Dieses schnelle Linsen Curry mit Kürbis, Kichererbsen und Spinat ist in 15 Minuten zubereitet. Wow! Das Linsen Curry ist derart schnell zubereitet, weil alle Zutaten nur ganz kurz gekocht werden müssen.

Ich verwende für dieses Rezept bereits vorgekochte Kürbiswürfel, welche mir die mühsame Rüstarbeit ersparen. Ihr könnt selbstverständlich auch frischen Kürbis dafür verwenden, benötigt dann einfach einige Minuten mehr Zeit für die Zubereitung ;)

Kichererbsen nehme ich diejenigen aus der Dose, was mir ebenfalls ein Zeitersparnis einbringt. Die roten Linsen sind in wenigen Minuten Kochzeit gar und der frische Blattspinat muss nur in das heisse Curry gegeben werden.

Rezeptanpassung

Es gibt ja viele, die nicht so grosse Liebhaber von Linsen und Kichererbsen sind. Selbstverständlich kann das Rezept aber nach den persönlichen Geschmacksvorlieben oder nach dem saisonalen Angebot angepasst werden. Magst du keine Kichererbsen, lässt du sie einfach weg oder ersetzt sie durch ein weiteres Gemüse. Ist gerade keine Kürbis-Saison, dann kannst du den Kürbis auch wunderbar durch Karotten, Zucchini etc.

Zutaten: 1 kleine Dose Kichererbsen à ca.

Optional für Dekoration: Für diejenigen, die Koriander mögen…bitte!

Zubereitung

• Basmati Reis nach Packungsangaben zubereiten.
• Rote Linsen dazu geben und ca.
• Mit Soja-Sauce und Fish-Sauce würzen, optional noch 1 TL Erdnussbutter dazu geben.
• Kichererbsen und Kürbiswürfel dazu geben.
• Tipp: Ebenfalls hervorragend dazu passt geräucherter Tofu!

Chicorée Birnen Quiche mit Speck und Ziegenkäse

Ein perfektes Herbst-Wintermenü: Chicorée Birnen Quiche mit Speck und Ziegenkäse. Wer wie ich, Chicorée nicht unbedingt als Lieblingssalat bezeichnen kann, der sollte mal versuchen, den Chicorée anzubraten. Mit etwas Röstaromen schmeckt der Bittersalat nämlich anders - nach meinem Geschmack sehr lecker!

Saisonal Kochen, d.h. mit möglichst lokalen Zutaten etwas leckeres auf den Tisch zu zaubern, hat für mich enorm an Bedeutung gewonnen. Die Wintermonate machen es einem dabei nicht immer so einfach - viel Wurzelgemüse, Lagergemüse, wenig Früchte stehen aktuell zur Auswahl.

Das schöne bei diesem Chicorée Birnen Quiche Rezept ist, dass jeder die Zutaten verwenden kann, welche ihm oder ihr am meisten munden. Wer kein Ziegenkäse mag, der lässt diesen weg oder ersetzt ihn durch einige Scheiben cremigen Brie. Ihr möchtet lieber vegetarisch essen?

Anleitung

• Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden. Chicorée ebenfalls in Streifen schneiden.
• Beides zusammen in einer Bratpfanne mit etwas Olivenöl kräftig anbraten (bis das Gemüse leicht gebräunt ist).
• Birne in kleine Würfel schneiden und zum Chicorée geben. Die Mischung NICHT mehr weiter anbraten, sondern einfach zur Seite stellen.
• Guss vorbereiten: Ei, Rahm, Stärke, Thymian und etwas Salz mit einem Schwingbesen gut miteinander vermengen.
• Teig in einer Quicheform (Wähenform) auslegen und mit einer Gabel den Boden mehrmals einstechen.
• Chicorée Birnen Mischung direkt aus der Pfanne auf dem Teigboden gleichmässig verteilen, mit ca. 6 EL Reibkäse bestreuen und zum Schluss den vorbereiteten Guss darüber giessen.
• Die Quiche wird nun dekorativ mit einigen Scheiben Speck und dem Ziegenkäse belegt. Wer kein Speck oder Ziegenkäse mag, lässt diese Zutaten einfach weg. Als Alternative zum Ziegenkäse könnte man ein Brie aus Kuhmilch verwenden. Als Alternative zum Speck wird 1/2 TL Räucherpaprika in den Guss gegeben.
• Die Chicorée Birnen Quiche wird nun für ca.

Herbstliche Pasta mit Röslichöhl und Champignons

Diese herbstliche Pasta entstand (wie so viele meiner Rezepte) anlässlich diversen “Resten”, die sich in meinem Kühlschrank tummelten. Wer sich nun denkt “iiiiii….ich kann Röslichöhl nicht ausstehen”, der soll sich bitte auf dieses Experiment einlassen. Ich persönlich bin auch kein Röslichöhl-Liebhaber, wenn dieser klassisch gekocht/gedämpft zubereitet wird.

Diese herbstliche Pasta ist bewusst vegetarisch gehalten, schmeckt aber natürlich mit etwas angebratenem Speck auch hervorragend!

Zubereitung

• Röslichöhl waschen und in ca.
• Der geschnittene Röslichöhl in einer Bratpfanne und etwas Öl kräftig anbraten (so dass dieser leichte Röstaromen erhält).
• Als nächstes werden die Champignons in Scheiben geschnitten und in der gleichen Pfanne ebenfalls kräftig angebraten.
• Nun ist der Blattspinat an der Reihe: Dieser wird gewaschen und kommt ebenfalls für 2 Minuten in die Bratpfanne - hier jedoch mit geschlossenem Deckel.
• Alles kräftig mit Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver und Räucherpaprika würzen, mit 0.5dl Wein ablöschen und den Rahm dazu geben.
• In einem separaten Topf wird nun Wasser zum Kochen gebracht und die Pasta darin “al dente” gekocht.
• Tipp: Anstelle von geriebenem Parmesan (in der Sauce!) kann auch ein anderer Reibkäse verwendet werden.

Melanzane alla Parmigiana

Melanzane alla Parmigiana gehört zu meinen absoluten Lieblingsgerichten. Das Rezept dazu stammt ursprünglich von meiner lieben Nonna. Ihre Parmigiana schaffte es tatsächlich, dass ich Auberginen lieben gelernt habe. Denn bis weit ins Teenager-Alter hinein, konnte ich mit diesem Gemüse so gar nichts anfangen.

Zum einen greife ich wenn immer möglich auf meinen Vorrat an Cherrytomaten-Sauce zurück. Von welcher ich immer einige Portionen im Tiefkühlfach bereit habe.

Als Beilage zur Melanzane alla Parmigiana wird traditionell etwas Ciabatta-Brot gereicht (oder als Vorspeise sogar ohne Beilage gegessen). Meine Nonna servierte jedoch stets etwas Trockenreis dazu, welcher mit einem grosszügigen Stück Butter verfeinert wurde. Bis heute ist dies meine liebste Kombination, d.h. Melanzane alla Parmigiana serviert mit Butterreis.

Zutaten und Zubereitung

• ca. 3dl selbstgemachte Tomatensauce (Hier mein Rezept für Cherry-Tomatensauce.
• Die Auberginen waschen und in ca. 5mm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben mit etwas Salz bestreuen und für ca. 30 Minuten ruhen lassen.
• Schneller: Den Ofen auf “Grill-Funktion” und 220 Grad vorheizen. Dann die Auberginenscheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech verteilen, mit Olivenöl bepinseln, nochmals etwas salzen und ab damit in den Ofen, bis diese gold-braun gebacken sind.
• Währenddessen die Auberginen im Ofen sind, könnt ihr euch der Tomatensauce etc. widmen ;)
• Die Auberginen brauchen je nach Ofen ca.
• Eine Tomatensauce nach eurem Lieblingsrezept zubereiten. Ihr benötigt ca.
• Die Melanzane alla Parmigiana kommt nun für ca. 20 Minuten bei 220 Grad in den Ofen.
• Tipp: Die Melanzane alla Parmigiana lässt sich wunderbar am Vortag vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Falls sie durchgekühlt in den Ofen kommt, benötigt sie eine etwas längere Backzeit (ca.

Ganze Forelle aus dem Ofen mit saisonalem Gemüse

Eine ganze Forelle im Ofen gegart, kombiniert mit einer Auswahl saisonaler Gemüse, zaubert euch in Nullkommanix ein gesundes und v.a. leckeres Dinner. Dieses Menü sieht vielleicht auf den ersten Blick “aufwändig” aus…aber der Schein trügt: Ihr werdet für die Zubereitung nicht mehr als 30 Minuten in der Küche stehen. Versprochen!

Und noch ein Pluspunkt: Auch für diejenigen, welche die Küche nicht all zu oft betreten, ist dieses Rezept durchaus machbar. Denn wirklich “kochen” müsst ihr hierfür nicht können. It’s all about Timing!

Zubereitung

• Zu Beginn könnt ihr gleich den Dipp vorbereiten und bis zum Servieren im Kühlschrank kühl stellen: Die 1/4 Knoblauchzehe wird mit Hilfe einer Knoblauchpresse in die Crème Fraiche gepresst und mit etwas Salz und Pfeffer abgeschmeckt.
• Nun wird die Bauchöffnung der Forelle(n) zuerst etwas gesalzen und dann mit einigen frischen Kräutern sowie einer Zitronenscheibe gefüllt.
• Die Kartoffeln und das Gemüse waschen, in grobe Stücke schneiden und in einer grossen Schüssel mit Olivenöl und Salz marinieren.
• Auf das mit Backpapier belegte Blech werden nun zu aller erst die Kartoffelstücke (und evt.
• Nach 15 Minuten kommt das restliche Gemüse hinzu und wird auf dem Backblech verteilt.
• Nach 10 Minuten kommt nun die Lachsforelle bzw. die beiden Bachforellen aufs Backblech.
• Alle Zutaten brauchen nun nochmals 20 Minuten wenn ihr kleine Bachforellen verwendet bzw. 25 Minuten, wenn ihr euch für eine grosse Lachsforelle entschieden habt.
• Servieren: Das Backblech mit dem Fisch/Gemüse wird am besten direkt auf den Esstisch gestellt.
• Tipp: Falls ihr zu viel Gemüse habt, welches nicht alles auf ein Backblech passt, gebt das übrige Gemüse und die Kartoffeln in eine feuerfeste Ofenschale und schiebt diese ebenfalls (in den selben Zeitabständen!) in den Ofen.

Falls euch dieses Rezept geschmeckt hat, probiert doch auch mal das One Tray Pouletschenkel mit Ofengemüse aus.

Tomaten Tarte

Eine Tomaten Tarte kann als Hauptspeise zusammen mit einem Salat oder kleingeschnitten als Apéro-Häppchen serviert werden. Dieses Rez...

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