Zitronentarte Rezept: Ein Klassiker der französischen Küche

Ob als erfrischend-säuerlicher Abschluss eines feinen Menüs oder als Zvieri: Bei dieser Zitronentarte kommen alle ins Schwärmen. Die Tarte gehört zu den absolut klassischen französischen Gerichten, wie Crêpes, Quiche Lorraine oder Crème Brûlée. Beliebte Varianten sind Apfel-Tarte und Zitronen-Tarte.

Hier finden Sie ein detailliertes Rezept, um diesen Klassiker selbst zu backen, mit Variationen für eine Meringuehaube oder eine einfache Puderzucker-Bestäubung.

Zutaten und Vorbereitung

Das braucht es für 1 Tarteform 26-28 cm / ca. Messerspitze, ca. ca. ca. ca. Überträgt die Einkaufsliste in die AppSo geht es

Mürbeteig

• 200 g Mehl
• ½ TL Dr. Oetker Backpulver
• 100 g Zucker
• 75 g Butter oder Margarine, weich
• 1 Ei

Zitronen-Pudding

• 60 g Dr. Oetker Epifin (Weizenstärke)
• 300 ml Wasser
• 200 ml Zitronensaft
• 150 g Zucker
• 1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
• 10 g Butter
• 3 Eigelb

Meringue (optional)

• 3 Eiweiss
• 75 g Zucker

Weitere Utensilien

• Tarteform (Ø 28 cm)
• etwas Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
• etwa 200 g Linsen, getrocknet oder andere Hülsenfrüchte zum Blindbacken

Zubereitung

1. Vorbereiten

Tarteform fetten. Backofen vorheizen.

• Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C
• Heissluft: etwa 160 °C

2. Mürbeteig zubereiten

Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe einem glatten Teig verarbeiten.

Teig flach drücken, zugedeckt ca. 30 Minuten kühl stellen.

Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kühlstellen.

Teig zwischen Folie oder bemehlte Arbeitsfläche auswallen, so dass er für den Boden und den Rand der Tarteform reicht. Ev. Überstehender Rand wegschneiden.

Mürbeteig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche rund (Ø etwa 32 cm) ausrollen, in die Form legen und mit einer Gabel mehrmals einstechen.

3. Blindbacken

Backpapier auf den Mürbeteig legen und mit Hülsenfrüchten befüllen.

• Tarteform auf dem Rost in den Backofen schieben.
• Backzeit: etwa 20 Min.

Tarteform nach dem Backen auf einen Kuchenrost stellen. Backpapier mit den Hülsenfrüchten entfernen und Mürbeteigboden erkalten lassen.

4. Zitronen-Pudding kochen

Epifin und 200 ml Wasser mit einem Schwingbesen verrühren. Übriges Wasser mit Zitronensaft, Zucker und Finesse aufkochen, vom Herd nehmen und angerührtes Epifin mit einem Schwingbesen einrühren.

Zitronen-Pudding unter Rühren etwa 1 Min. kochen. Danach Butter unterrühren. Nach und nach 4 EL der Puddingmasse unter die Eigelbe rühren. Anschliessend die Eigelbmasse unter den Zitronen-Pudding rühren.

Zitronencreme auf den vorgebackenen Boden verteilen und glattstreichen.

Pudding in die Tarteform füllen und etwa 1 Std. kalt stellen.

5. Backen

Backofen wieder vorheizen.

• Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C
• Heissluft: etwa 160 °C

Tarte nochmals ca. 20 Minuten backen. -> Falls die Oberfläche gegen Ende etwas zu dunkel werden sollte, einfach mit Alufolie abdecken. Die Creme darf noch etwas weich sein.

6. Meringuetupfen backen (optional)

Eiweiss in einer Rührschüssel mit dem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe aufschlagen. Zucker dabei nach und nach einrieseln lassen und Eiweiss sehr steif schlagen.

Meringuemasse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und dicke Meringuetupfen auf den Zitronen-Pudding spritzen.

Alternativen und Tipps

• Keine Meringue? Bestäuben Sie die Tarte vor dem Servieren einfach mit Puderzucker.
• No Food Waste: Eigelb verwerten?
• Know-how: Eiweiss steif schlagen?
• Know-how: Innentemperatur des Backofens prüfen?
• Milchprodukte-Know-how: Welcher Rahm eignet sich wofür?

Nährwerte pro Portion (ungefähr)

Wichtig: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst.

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