Die Spargelsaison ist eine wunderbare Zeit, um die Vielfalt dieses Gemüses zu genießen. Besonders grüner Spargel ist beliebt, da er würziger schmeckt als weißer Spargel. Hier sind einige köstliche und einfache vegane Rezepte mit grünem Spargel, die Sie unbedingt ausprobieren sollten.
Grüne Spargelsuppe
Die grüne Spargelsuppe ist erfrischend und zusammen mit frischem Brot ein perfektes Frühlingsgericht. Die Suppe kann auch mit weißem Spargel zubereitet werden.
Zutaten:
- Grüner Spargel
- Olivenöl
- Zwiebel
- Kartoffeln
- Suppenwürfel
- Wasser
- Zitrone
- Avocado
Zubereitung:
- Spargel waschen, trockentupfen, die holzigen Enden abschneiden und in Stücke schneiden.
- Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel dazugeben und kurz andünsten.
- Spargel- und Kartoffelstücke dazugeben und ebenfalls kurz mitdünsten.
- Suppenwürfel dazugeben und mit Wasser aufgiessen.
- Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen.
- Zitrone auspressen. Zitronensaft und Avocado zur Suppe geben.
- Zum Servieren die Suppe in Schalen füllen.
Vegane Lasagne mit Grünem Spargel
Mit dem Start des Mai haben einige Früchte- und Gemüsesorten wieder Saison, darunter der Spargel. Um den leicht schwefligen, dezenten Geschmack des Spargels hervorzuheben, ist die Lasagne eine tolle Wahl.
Vegane Lasagne | Lasagne ohne tierische Produkte selber machen
Zutaten:
- Grüner Spargel
- Champignons
- Zwiebel
- Knoblauch
- Weisswein
- Lasagneblätter
- Pflanzenmilch
- Mehl
- Margarine
- Gewürze
Zubereitung:
- Schneide den untersten Drittel der Spargeln weg, da dieser meistens hölzern ist. Wenn der Spargel sehr dick ist halbiere ihn der Länge nach und schneide ihn anschliessend in etwa 1cm lange Stücke.
- Rüste die Champignons und schneide sie in dicke Scheiben. Dann schäle die Zwiebel und den Knoblauch und hacke beides fein.
- Erhitze jetzt in einer weiten Bratpfanne etwas Öl. Brate auf mittlerer Hitze zuerst die Zwiebeln mit dem Tofu an, bis dieser leicht braun wird. Füge dann die Champignons und den Knoblauch hinzu und dünste alles einige Minuten, bis die Champignons weich geworden sind.
- Lösche nun den Inhalt mit dem Weisswein ab und gib die Spargeln hinzu. Salze gut mit Salz und Pfeffer und lasse alles vier bis fünf Minuten lang dünsten.
- Nun machen wir die Béchamelsauce. Gib dazu das Mehl mit der Margarine in einen Topf und lasse es kurz unter Rühren heiss werden. Gib dann etwas von der Pflanzenmilch hinzu und rühre gut, so dass sich Klümpchen auflösen. Dann kannst du die gesamte Milch hineingiessen und mit den Gewürzen abschmecken.
- Es ist wichtig, dass du die Masse unter Rühren aufkochen lässt, damit sie sämig wird. Die Béchamelsauce sollte nicht zu dünn und nicht zu dickflüssig werden. Füge allenfalls noch etwas mehr Mehl oder Pflanzenmilch hinzu, indem du das Mehl vorher in etwas warmem Wasser auflöst.
- Jetzt geht es daran, die Lasagne zusammenzubauen. Lege zuerst eine Lage Lasagnenblätter in deine Form und begiesse sie mit Béchamelsauce. Verteile dann die Hälfte des Gemüses darauf und bedecke alles mit einer weiteren Schicht Lasagnenblätter. Diese bedeckst du wiederum mit Béchamelsauce, Gemüse und einer letzten Lage Lasagnenblätter.
- Backe die Lasagne für ca. 30 Minuten. Je nach Ofen dauert das Backen unterschiedlich lange.
Veganes Grünes Curry mit Grünem Spargel und Champignons
Die asiatische Küche begeistert immer wieder. Die tolle Komposition aus verschiedenen Aromen und die frische Leichtigkeit dieses Gerichts werden auch Dich im Handumdrehen zum Fan machen.
Zutaten:
- Grüner Spargel
- Champignons
- Reis
- Zitronengras
- Frühlingszwiebel
- Knoblauch
- Limette
- Rüebli
- Currypaste
- Kokosmilch
- Cashews
Zubereitung:
- Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Zitronengras quer halbieren. Reis in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen, bis dieses klar hindurchfliesst.
- In einen kleinen Topf 300 ml kochendes Wasser füllen, salzen und einmal aufkochen lassen. Reis und Hälfte des Zitronengrases einrühren und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen. Danach Topf vom Herd nehmen und Reis abgedeckt mind. 10 Min. quellen lassen.
- Enden des Spargels ca. 1 cm breit abschneiden. Spargelstangen in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Weissen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in dünne Ringe schneiden. Knoblauch abziehen und fein hacken. Limette abreiben, halbieren und in Spalten schneiden.
- Rüebli schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Braune Champignons je nach grösse halbieren oder vierteln.
- In einer grossen Bratpfanne 1 EL Öl bei hoher Hitze erwärmen und weisse Zwiebelringe und Knoblauch darin 3 Min. anbraten. Anschliessend Rüebli, Spargel und Champignons in die Bratpfanne geben und kurz 2 Min. anbraten.
- Danach Currypaste und restliches Zitronengras hinzugeben und mit Kokosmilch ablöschen. Hitze reduzieren und Currysauce für ca. 6 - 10 Min. bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Am Ende der Garzeit Zitronengras aus dem Curry und aus dem Reis nehmen. Saft von 2 Limettenspalten in die Bratpfanne pressen. Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Reis mit einer Gabel auflockern und 1 TL Limettenabrieb unterrühren.
- Reis zusammen mit dem Spargel-Curry auf tiefe Teller verteilen, mit grünen Frühlingszwiebelringen und Cashews bestreuen und mit Limettenspalten geniessen.
Vegane Gnocchi mit Spargeln an Safran-Macadamia-Sauce
Keine Zeit zu kochen? Kein Problem. Eine schnelle und doch so vielfältige Variante habe ich mit den grünen Spargeln kreiert. Diese sind auch reich an diversen Vitaminen, Kupfer, Kalium, Folsäure und natürlich Asparginsäure.
Zutaten:
- Grüne Spargeln
- Vegane Gnocchi
- Macadamia-Nüsse
- Safran
Zubereitung:
- Die Spargel sollten noch leicht knackig bleiben.
- In einen Topf das Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen, die Gnocchi hinzugeben und 2 Minuten im Wasser lassen bis sie an die Oberfläche kommen.
- Die Gnocchi können - falls gewünscht - ebenfalls in der Pfanne gebraten werden.
- Die Sauce könnt ihr natürlich beliebig auch mit anderen Pasta-Variationen zubereiten. Auch eine Polenta passt prima dazu.
Quiche mit Spinat-Tofu-Füllung und Spargeln
Die Quiche mit Spinat-Tofu-Füllung und Spargeln oder Zucchetti ist eine leichte, ausgewogene, vegane und laktosefreie Mahlzeit. Auch gut zum Mitnehmen.
Zutaten:
- Grüner Spargel
- Spinat
- Tofu
- Knoblauch
- Maisstärke
- Zitronenschale
- Curry
- Paprika
- Pfeffer
- Salz
- Oregano
- Paniermehl
Zubereitung:
- Spargeln im unteren Drittel schälen, Enden frisch anschneiden. Dicke Spargeln längs halbieren. Spargeln im Salzwasser ca. 1 Minute blanchieren. Herausheben und im kalten Wasser abschrecken.
- Grobe Spinatstiele entfernen. Spinat im selben Salzwasser kurz blanchieren. Herausheben und im kalten Wasser abschrecken. Anstelle von frischem kann auch gefrorener, aufgetauter Spinat verwendet werden. Diesen nach dem Auftauen gut ausdrücken.
- Tofu abtropfen lassen und in einem Mixer fein pürieren. Knoblauch dazu pressen. Maisstärke und Zitronenschale dazu geben, Masse mit Curry, Paprika, Pfeffer und Salz abschmecken. Alles nochmals pürieren. Oreganoblättchen abzupfen und hacken.
- Teig samt Backpapier in die Form legen. Boden mit einer Gabel einstechen und mit Paniermehl bestreuen. Füllung darauf verteilen, glattstreichen. Spargeln darauf anrichten.
- Quiche in der unteren Ofenhälfte ca. 35 Minuten backen.
Je nach Saison Spargel weglassen oder durch 1 grosse Zucchetti ersetzen. Diese in dicke Stifte schneiden und roh auf dem Spinat mitbacken.
Tipps zur Zubereitung von Grünem Spargel
- Wenn du frischen, grünen Spargel gekauft hast, musst du ihn nicht zwingend schälen. Es reicht zu schauen, ob er irgendwo harte Stellen aufweist und diese von der Schale zu entfernen.
- Bei grossen Spargeln kann das untere Drittel hölzern und fasrig sein. Deshalb lohnt es sich, diesen Teil abzuschneiden.
