Soße zu Schnitzel und Spargel: Köstliche Rezepte für jeden Geschmack

Die Kombination aus zartem Schnitzel und frischem Spargel ist ein Klassiker, der mit der richtigen Soße zu einem wahren Gaumenschmaus wird. Ob cremig, würzig oder fruchtig - die Vielfalt an Soßenrezepten ist groß. Hier finden Sie Inspiration für die perfekte Soße zu Ihrem Schnitzel- und Spargelgericht.

Parmesansauce zu Kalbsschnitzel und Spargel

Die Parmesansauce harmoniert hervorragend mit weißem Spargel und zartem Kalbsschnitzel. Hier ist ein Rezept, das einfach zuzubereiten ist:

Zutaten:

• Spargel
• Butter
• Zucker
• Salz
• Rahm
• Kerbelblättchen
• Käse
• Zitronensaft
• Kalbsschnitzel
• Olivenöl
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Enden der Spargeln kürzen, schälen und in Stücke schneiden. Die Spargelspitzen beiseitestellen.
2. Wasser mit Butter, Zucker und Salz in einer Pfanne zum Kochen bringen. Die Spargelstücke hineingeben, aufkochen und 3 Minuten kochen lassen. Dann die Spargelspitzen beifügen und alles weitere 4-5 Minuten knapp bissfest garen. Die Spargeln aus dem Sud heben und abtropfen lassen. Vom Sud 1 dl abmessen.
3. Den Spargelsud und den Rahm aufkochen und etwa 5 Minuten lebhaft kochen lassen.
4. Die Kerbelblättchen fein abzupfen.
5. Die Pfanne mit der Rahmsauce vom Herd nehmen. Den Käse mit dem Zitronensaft unter den Rahm rühren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Spargeln untermischen und alles zugedeckt bei kleiner Hitze nochmals erwärmen.
6. In einer Bratpfanne die Butter mit dem Olivenöl erhitzen. Die Kalbschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen und braten.
7. Die Schnitzel auf Tellern anrichten, die Spargeln mit der Sauce darum herum anrichten und mit dem Kerbel bestreuen.

Nährwerte pro Portion:

• Eiweiss: 34.0 g
• Fett: 24.0 g
• Kalorien: 383.0 kcal
• Kohlenhydrate: 5 g

Zitronen-Rahmschnitzel

Für eine frische und leichte Variante bietet sich das Zitronen-Rahmschnitzel an. Hier die Zutaten und die Zubereitung:

Zutaten für 2 Portionen:

• 2 - 4 Kalbsschnitzel
• Pistazien, gehackt
• Zitronenzesten

Zubereitung:

1. Das Fleisch mit Haushaltpapier trockentupfen und in heisser Bratbutter beidseitig je knapp ½ Minute braten, herausnehmen und würzen.
2. Für die Sauce den Bratensatz mit Wein oder Bouillon ablöschen, aufkochen. Saucenhalbrahm dazugiessen. Zitronenschale und -saft beifügen, würzen. Einkochen, bis die Sauce sämig ist.
3. Fleisch kurz in der Sauce erhitzen, nicht kochen. Auf Tellern anrichten und garnieren.

Dazu passen Reis oder Nudeln, Gemüse und Salat.

Weitere Soßenideen für Schnitzel und Spargel

Neben den klassischen Varianten gibt es noch viele weitere köstliche Soßen, die hervorragend zu Schnitzel und Spargel passen:

• Poulet-Spargel-Morchel-Pfanne mit Rahmsauce
• Kalbsschnitzel in Senfrahmsauce
• Schnitzel mit Rahmsauce und Champignons
• Morchelsauce
• Kalbsmedaillons an Morchelrahmsauce mit Bärlauchspätzli
• Gemüserösti mit Pilzrahmsauce
• Safran-Rahmsauce (Zu Teigwaren, Geflügel, Fisch, Fenchel, Kürbis)

Spargel richtig zubereiten

Spargel ist ein saisonales Gemüse, das von Ende April bis Mitte Juni erhältlich ist. Es gibt verschiedene Sorten wie grünen, weißen und violetten Spargel. Hier sind einige Tipps zur richtigen Zubereitung:

• Saison beachten: Spargel nur während der Saison kaufen, um die beste Qualität zu erhalten.
• Frische prüfen: Spargel sollte frisch aussehen und nicht schlaff oder ausgetrocknet sein.
• Schälen: Weißen Spargel immer schälen, grünen Spargel in der Regel nicht.
• Zubereitung: Spargel kann gekocht, gegrillt oder gedämpft werden.

Zubereitungsarten:

• Kochen: Weißen Spargel ca. 15-20 Minuten kochen, grünen Spargel 5-7 Minuten.
• Grillen: Spargel mit Öl bestreichen und bei mittlerer Hitze grillen, bis er weich und leicht gebräunt ist.

Was man vermeiden sollte: Spargel nicht roh essen, da er giftig sein kann.

Kräuterspätzli mit Spargel im Kochschinken

Eine weitere interessante Variante ist die Kombination von Kräuterspätzli mit Spargel im Kochschinken. Hier treffen knuspriges Schnitzel und Spargel auf herzhafte Aromen:

Zutaten:

• Schweinsplätzli
• Kartoffeln
• Semmelbrösel
• Saurer Halbrahm
• Süßer Senf
• Mayonnaise
• Gewürzmischung
• Kochschinken

Zubereitung:

1. Petersilie zerkleinern und mit Semmelbrösel mischen.
2. Spargel schälen und in den Varoma-Behälter geben. Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden.
3. Schweineplätzli salzen und mit Mayonnaise bestreichen. Anschließend mit der Semmelbrösel-Kräuter-Mischung panieren und die Panade gut andrücken.
4. Plätzli in der Pfanne braten, bis sie goldbraun sind.
5. Spargel in Kochschinken wickeln.
6. Kräuterplätzli auf Teller verteilen. Kartoffeln und eingewickelten Spargel daneben anrichten und mit Kräuter-Dip servieren.

Nährwertangaben:

Schweinsschnitzel mit grünem Spargel und Tricolore-Quinoa

Dieses Gericht bietet eine willkommene Abwechslung zum Schnipo-Klassiker und schmeckt unverkennbar nach Frühling:

Zutaten:

• Schweinsschnitzel
• Grüner Spargel
• Tricolore-Quinoa
• Zwiebel
• Peterli
• Nüsse
• Öl
• Paprika
• Curry
• Knoblauch
• Weisswein
• Bouillon
• Rahm
• Stärke

Zubereitung:

1. Fleisch 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.
2. Zwiebel schälen und hacken. Peterli abzupfen und hacken.
3. Nüsse grob hacken und in Öl anrösten. Mit Paprika, Curry, Knoblauch und Peterli mischen und leicht salzen.
4. Quinoa in gesalzenem Wasser weich kochen.
5. Spargel-Enden kürzen und im Salzwasser oder im Dampf etwa 8 Minuten bissfest garen.
6. Schnitzel salzen und in Öl auf jeder Seite 1 Minute braten.
7. Zwiebel im Bratensatz andünsten. Mit Weisswein und Bouillon ablöschen und auf ½ dl einkochen lassen. Rahm und Stärke mischen und zur Sauce geben. Sauce 1 Minute kochen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.
8. Schnitzel in die heisse Sauce geben und nochmals gut heiss werden lassen.
9. Spargel und Schnitzel auf Tellern anrichten, mit Sauce übergiessen und mit den Nüssen bestreuen.

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