Manchmal sind die einfachsten Rezepte die besten. Genau so ist es mit diesen Nürnberger Lebkuchen vom Blech. Kein Schnickschnack, kein Stress, einfach alles, was Weihnachten ausmacht, in einem Guetzli. Was ich daran liebe? Sie schmecken nach Lebkuchen, aber die Zubereitung ist wirklich einfach.
Unsere jährliches Guetzle mit Freunden ist nun bereits seit über zehn Jahren eine Tradition. Wir treffen uns bereits am Vormittag, der Backofen läuft heiss, und die Guetzli-Produktion läuft auf Hochbetrieb. Klar, die Klassiker wie Vanillekipferl und Brunsli dürfen nicht fehlen. Aber seit ich diese Lebkuchen Guetzli eines Jahres einfach mal ausprobiert habe, gehören sie als fester Bestandteil dazu.
Zugegeben, ich habe erst später bemerkt, dass ich hier eigentlich Nürnberger Lebkuchen backe. Nicht ganz im Original natürlich, aber die Elisenlebkuchen werden normalerweise in Form von runden Oblaten auf Weihnachtsmärkten verkauft.
An Weihnachten schmecken diese Lebkuchen Schnitten besonders gut. Lebkuchen vom Blech kann mit Mandeln, Nüssen oder Rosinen verziert werden. Dieses Rezept für schnellen Lebkuchen ist perfekt für einen schönen Weihnachtsabend.
Die Zutaten für den perfekten Lebkuchen
Die Basis für diesen Lebkuchen bilden Mandeln. Sie machen den Teig schön saftig und geben das nussige Aroma. Ein weiterer wichtiger Bestandteil sind Citronat & Orangeat. Ja, ich weiss, viele mögen sie nicht. Aber hier sorgen sie für Fruchtigkeit und die typische Lebkuchen-Textur.
Zutaten für ca. 30 Stk. Elisen-Lebkuchen
- Backoblaten (Esspapier)
- 100 g Orangeat oder Zitronat
- 2 Eier
- 200 g Rohzucker
- 1 Beutel Dr. Oetker Vanillin-Zucker
- 1 TL Lebkuchengewürz
- ½ Fläschchen Dr. Oetker Aroma Rum
- etwa 1 - 2 Tropfen Dr. Oetker Aroma Zitrone
- 125 g Mandeln, gemahlen
- 1 Msp. Dr. Oetker Backpulver
- etwa 100 g Haselnüsse, gemahlen
Zutaten für die Zucker-Glasur
- 150 g Puderzucker
- etwa 1 - 2 EL Wasser, heiss
Zutaten für die Schoggi-Glasur
- etwa 75 g Dr. Oetker Kuchenglasur dunkel
Zubereitung des Lebkuchenteigs
Eier mit dem Zucker schaumig schlagen. Den Honig, die Mandeln und die Gewürze hinzugeben und zu einer homogenen Masse vermengen. Das Zitronat und Orangeat von Hand oder im Food Processor sehr fein hacken. Das Orangeat und Citronat unterheben.
Ein tiefes Backblech leicht fetten und den Teig gleichmässig ins Blech streichen. Ca. 5 Millimeter dick. Bei 175 Grad Ober-/Unterhitze für 30 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Mit dem Guss aus Puderzucker und Zitronensaft bepinseln. Mandelstift nach Belieben darüber geben. Im Original Elisenlebkuchen ist eine Mischung (1:1) aus Mandeln und Haselnüsse (beide gemahlen) enthalten.
Schritt-für-Schritt Anleitung zur Zubereitung von Elisen-Lebkuchen
- Vorbereiten: Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 140 °C, Heissluft: etwa 120 °C.
- Teig: Orangeat oder Zitronat sehr fein würfeln. Eier in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe in 1 Min. schaumig schlagen. Zucker mit Vanillin-Zucker mischen, in 1 Min. einstreuen, dann noch etwa 2 Min. schlagen, Gewürze und Aromen unterrühren. Mandeln mit Backpulver mischen, mit dem Orangeat oder Zitronat und so viel von den Haselnüssen kurz auf niedrigster Stufe unter die Eiercrème rühren, dass der Teig noch streichfähig ist. Auf jede Oblate einen Esslöffel des Teiges geben, mit einem in Wasser getauchten Messer kuppelförmig auf die ganze Oblate streichen. Oblaten auf das Backblech legen und backen. Einschub: in der Mitte des Backofens. Backzeit: etwa 25 Min.
- Zucker-Glasur: Puderzucker sieben und mit heissem Wasser glatt rühren, so dass ein dickflüssiger Guss entsteht.
- Die Hälfte der Lebkuchen gleich nach dem Backen mit hellem Guss bestreichen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Die übrigen Lebkuchen ebenfalls auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
- Schoggi-Glasur: Kuchenglasur gemäss Packanleitung schmelzen.
Tipps und Variationen
Eveline Wild - Lebkuchen-Weihnachtsmänner
- Anstelle von Backpulver kann Natron verwendet werden. Lasst den Teig dann ca. 1 Stunde ruhen.
- Wiener Lebkuchen wird mit süssem Karamell und Honig zu einem wahren Genuss. Es lohnt sich, das Rezept auszuprobieren.
Basler Leckerli - eine weitere Lebkuchen-Variante
Bei uns in der Schweiz gehört das Basler Leckerli seit Jahrhunderten zur landestypischen Patisserie und hat sich als lebkuchenartiges Gebäck etabliert. Die verschiedenen Gewürze kamen aus fernen Ländern zu uns und haben das Honiggebäck zu dem gemacht, was es heute ist.
Auf den ersten Blick wirkt das Rezept vielleicht etwas kompliziert, aber wenn du dich an die einzelnen Schritte und meine Tipps hältst, kann eigentlich gar nichts schiefgehen. Bei der Zubereitung des leckeren Gebäcks startest du damit, den Honig gemeinsam mit dem Zucker in einem Topf zum Kochen zu bringen. Danach hackst du deine Mandeln nach Möglichkeit von Hand und gibst sie zu der Masse. Anschliessend vermischst du das Mehl mit dem Natron und hebst beides vorsichtig unter den Teig.
Dein Teig ist nun soweit fertig. Lasse ihn eine Stunde ruhen und heize kurz vor Ablauf der Zeit schon einmal deinen Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vor. Sobald die Stunde rum ist, gibst du deinen Teig in den heissen Ofen und lässt ihn dort ca. 15 min. backen. Sofort nach dem Backen in ca. 5 x 2 cm grosse Stücke schneiden und auskühlen lassen.
Deine Basler Leckerli sind fertig und warten darauf, von dir genossen zu werden!
Zutaten für Basler Leckerli
- 250 g Honig
- 150 g Zucker
- 1/2 TL Zimt
- 2 Msp. Nelkenpulver
- 2 Msp. Muskatnuss
- 100 g Mandeln mit Schale
- 50 g Orangeat
- 50 g Zitronat
- 50 g Zitronenschale
- 50 g Orangenschale
- 2 EL Kirsch
- 7 g Natron von Dr. Oetker
Zubereitung von Basler Leckerli
- Honig und Zucker zum kochen bringen. Zimt, Nelkenpulver, Muskatnuss dazugeben.
- Mandeln von Hand so fein wie möglich hacken. Orangeat etwas grob und Zitronat mit Zitronenschale und Orangenschale im Mixer so fein wie nur möglich pürieren.
- Mehl mit Natron vermengen. Abwechselnd Mehl und Kirsch unter den Teig heben.
- Zwischen zwei Backpapier-Blätter ca. 2 cm dick ausrollen und ca. 1 Stunden ruhen lassen.
- Backen: In der Mitte des auf 220°C vorgeheizten Ofens bei Ober- und Unterhitze ca. 15 min. backen.
- Sofort nach dem Backen in ca. 5 x 2 cm grosse Stücke schneiden.