Schweineschnitzel mit Soße: Ein Rezept für Genießer

Ein knuspriges Schweineschnitzel mit einer cremigen Soße ist ein Klassiker der deutschen Küche. Dieses Rezept führt Sie Schritt für Schritt durch die Zubereitung und bietet Varianten für verschiedene Geschmäcker.

Zutaten für Schweineschnitzel mit Rahmsauce und Champignons

Für 4 Portionen benötigen Sie:

• 4 Schweins- oder Kalbsschnitzel
• Mehl
• Bratbutter
• 2 dl Bouillon
• 2 dl Rahm
• Champignons
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Schnitzel nach Belieben etwas flach klopfen.

2. Schnitzel würzen, im Mehl wenden, restliches Mehl abklopfen.

3. In der heissen Bratbutter beidseitig insgesamt 3 Minuten braten, würzen.

4. Herausnehmen und im auf 80°C vorgewärmten Ofen warm stellen.

5. Champignons in der übriggebliebenen Bratbutter kurz dünsten.

6. Bouillon und Rahm in derselben Pfanne aufkochen.

7. Zur gewünschten Konsistenz einkochen, würzen.

8. Schnitzel kurz in der Sauce erhitzen, servieren.

Variante mit Peperoni-Rahmsauce

Zutaten:

• 4 Schweins- oder Kalbsplätzli
• Mehl
• Bratcrème
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Peperoni
• 1 Prise Zucker
• 1 dl Bouillon
• 1 dl Rahm
• 1 EL Maisstärke
• Salz, Pfeffer, Paprika

Zubereitung:

1. Plätzli mit etwas Mehl bestäuben. In der heissen Bratcrème beidseitig insgesamt 3 Minuten braten, würzen. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
2. In derselben Pfanne Zwiebel 2 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Knoblauch, Peperoni und Zucker dazugeben, etwa 3 Minuten dünsten.
3. Mit Bouillon ablöschen. Rahm mit Stärke verrühren, ebenfalls dazugeben. Alles einmal aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.
4. Plätzli in die Sauce legen und servieren.

Kräuterschnitzel mit Grüner Soße

Für eine frische Variante können Sie Kräuterschnitzel mit Grüner Soße zubereiten. Hier ist ein Rezept:

Zutaten:

• 280 g Schweineschnitzel
• 10 ml mittelscharfer Senf
• 60 g Grüne Soße Mix
• 150 g saure Sahne
• 50 g Semmelbrösel
• 2 Esslöffel Mehl
• 1 Ei

Zubereitung:

1. Kräuter fein hacken. 1 TL davon mit den Semmelbröseln in einem tiefen Teller mischen. Mehl und 1 verquirltes Ei in je einen weiteren tiefen Teller geben.
2. Schweineschnitzel mit Küchenpapier trocken tupfen, zwischen 2 Bögen Frischhaltefolie legen und ein wenig flacher klopfen. Schweineschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen und danach zuerst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und zuletzt rundherum mit Kräutersemmelbröseln panieren (diese gut andrücken).
3. In einer großen Pfanne ca. 100 ml Öl bei mittlerer Hitze erwärmen. Schnitzel je Seite ca. 3 - 7 Min. braten.
4. Restliche Kräuter in einer kleinen Schüssel mit saurer Sahne, Senf und Rotweinessig verrühren. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Schnitzel und Grüne Soße auf Tellern anrichten und genießen.

Nährwertangaben (pro Portion):

Allergene:

Senf, Milch (einschließlich Laktose), Glutenhaltiges Getreide (Weizen), Eier.

Ein feines Rahmschnitzel hat eine ebenso wohlschmeckende Beilage verdient. In diesem Rezept liefern sich zwei verschiedene Nudelsorten einen Wettstreit um den ersten Platz. Wetten, dass es auf ein Unentschieden hinauslaufen wird?

Zutaten für die Beilage:

• 1 Frühlingszwiebel
• Peterli
• Zitrone
• 2 Zucchetti
• Nudeln
• Butter

Zubereitung:

1. Frühlingszwiebeln waschen und mitsamt schönem Grün in feine Ringe schneiden. Peterli hacken. Zitrone heiss waschen, danach Schale fein abreiben.
2. Zucchetti wachen, Stielansatz entfernen und die Zucchetti mit einem Spiralschneider in lange Nudeln schneiden.
3. Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. 1 Minute bevor die Nudeln abgegossen werden, Zucchetti beifügen und mitkochen. Dann beides in ein Sieb abgiessen. Butter in der Pfanne schmelzen und Nudel-Zucchetti-Mischung zurück in die Pfanne geben.

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