Lasagne gehört zu den beliebtesten italienischen Gerichten und hat auch in Deutschland viele Liebhaber gefunden. Sie lässt sich gut vorbereiten und ist daher ideal für Gäste. Doch wussten Sie, dass einer der ersten schriftlichen Belege für dieses Nudelplatten-Schichtgericht nicht aus Italien, sondern aus England stammt? In dem Kochbuch Forme of Cury aus dem 14. Jahrhundert wird ein Rezept namens losoyn beschrieben. Die ersten schriftlichen Nachweise aus Italien selbst stammen aus dem 13. Jahrhundert.
In Italien kocht jede Region ihr eigenes Lasagne-Rezept, und die Versionen können stark variieren. Hier stellen wir Ihnen verschiedene Rezepte und Variationen vor, insbesondere die köstliche Pilzlasagne.
Vegetarische Steinpilzlasagne
Ideal für die Herbstküche ist eine knusprige Pilzlasagne. Der Geschmack dieser vegetarischen Steinpilzlasagne entfaltet sich über die Teigblätter, die das Aroma von Pilzen und Gemüse aufsaugen. Eine gute Lasagne ist ein Werk der Liebe, bei dem Schicht für Schicht feinste Aromen ineinandergreifen. Diese knusprige Pilz-Version ist gleichzeitig saftig, cremig und knackig.
Die Füllung besteht aus geraspelten Zucchini, Tomaten und angebratenen Pilzen, die frisch schmecken. Ihre feinen Aromen werden von den frischen Lasagneblättern aufgesogen. Statt Béchamelsauce gibt es Ricotta und Mascarpone, und statt lange geschmorter Tomatensauce so viel frisches Gemüse, dass man sich den Salat dazu sparen kann.
Zutaten und Zubereitung
Für die Zubereitung einer vegetarischen Steinpilzlasagne benötigen Sie:
- Steinpilze
- Zucchini
- Tomaten
- Ricotta
- Mascarpone
- Frische Lasagneblätter
- Schalotte
- Olivenöl
- Parmesan
Zubereitung:
- Ofen auf 220 °C vorheizen. Auflaufform mit Olivenöl einstreichen.
- Schalotte in etwas Olivenöl andünsten, Pilze dazugeben und anbraten. Zur Seite stellen.
- Die Lasagne in keiner bestimmten Reihenfolge füllen. Nichts muss gleichmässig verteilt werden. Einfach versuchen, ungefähr die gleiche Menge an Füllung zwischen den Schichten zu stapeln. Jede Schicht gut würzen!
- Für die letzte Schicht die Lasagneblätter über den Rand hängen lassen und so anrichten und mit Gemüse und Käse belegen, dass sie sich in der Mitte der Form kräuseln. Mit Salz und Muskatnuss würzen, mit Olivenöl beträufeln.
- Für 25-30 Minuten im Ofen backen.
Achten Sie auf die Topografie der letzten Schicht: Hängen Sie die Lasagneblätter über die Ränder der Form, damit die Grillstäbe des Ofens die Spitzen schön knusprig backen.
Weitere Pilzlasagne-Variationen
Neben der vegetarischen Steinpilzlasagne gibt es noch viele andere köstliche Varianten mit Pilzen:
- Hackfleisch-Champignon-Lasagne: Eine herzhafte Variante mit Hackfleisch, Champignons und einer cremigen weißen Sauce.
- Pilzlasagne mit Gruyère: Eine reichhaltige Lasagne mit verschiedenen Pilzen, Gruyère-Käse und frischen Kräutern.
- Herbstliche Lasagne mit Kürbis und Pilzen oder mit Mangold und Kohlrabi: Perfekt für die saisonale Küche.
Wer Fisch mag, kann auch eine Lasagne mit Lachs oder Meeresfrüchten ausprobieren.
Pilzlasagne mit selbstgemachten Lasagneblättern mit dem Pastamaker
Hackfleisch-Champignon-Lasagne Rezept
Hier ist ein Rezept für eine köstliche Hackfleisch-Champignon-Lasagne:
Zutaten:
- ca. g Alpkäse, gerieben
- Hackfleisch
- Champignons
- Schalotten
- Bundzwiebel
- Tomatenpüree
- Wein und/oder Bouillon
- Lorbeer, Nelken und Thymian
- Petersilie
- Bouillon
- Rahm
- Maisstärke
- Senf
- Lasagneblätter
Zubereitung:
- Fleischsauce: Hackfleisch portionenweise in Bratbutter anbraten. Jeweils wenig Mehl darüberstäuben, andünsten. Fleisch herausnehmen. Champignons in Bratbutter anbraten, herausnehmen. Schalotten und Bundzwiebel in wenig Bratbutter andämpfen. Tomatenpüree beifügen, mitdämpfen. Mit Wein und/oder Bouillon ablöschen. Fleisch, Pilze, Lorbeer, Nelken und Thymian dazugeben. Zugedeckt 10 Minuten köcheln. Petersilie beifügen, würzen. Lorbeer, Nelken und Thymian entfernen.
- Weiße Sauce: Bouillon, Rahm und Maisstärke verrühren. Unter Rühren aufkochen. Senf beifügen, würzen, von der Platte nehmen.
- Lagenweise weiße Sauce, Käse, Lasagneblätter, Fleischsauce, Lasagneblätter in die ausgebutterte Form schichten. Mit weißer Sauce abschließen. Restlichen Käse darüberstreuen. Mit Alufolie bedecken.
- Im unteren Teil des auf 180°C vorgeheizten Ofens 20 Minuten backen. Ofenhitze auf 230°C erhöhen. Alufolie entfernen. Lasagne 15-20 Minuten überbacken.
Pilzlasagne mit Gruyère
Eine weitere köstliche Variante ist die Pilzlasagne mit Gruyère. Hier ist ein Rezept:
Zutaten:
- ca. g Gruyère AOP, gerieben
- Verschiedene Pilze
- Zwiebel und Knoblauch
- Rüebli, Lauch und Fenchel
- Wein und/oder Bouillon
- Kräuter (Majoran und Thymian)
- Bouillon
- Rahm
- Maisstärke
- Lasagneblätter
Zubereitung:
- Pilze: Pilze portionenweise in der heißen Bratbutter anbraten. Zwiebel und Knoblauch mitdämpfen. Rüebli, Lauch und Fenchel zugeben, mitdämpfen. Mehl darüberstäuben, mischen. Mit Wein und/oder Bouillon ablöschen, etwas einkochen. Kräuter beifügen, würzen.
- Sauce: Bouillon, Rahm und Maisstärke unter Rühren mit dem Schwingbesen aufkochen. Kräuter beifügen, würzen.
- Lagenweise Pilze, Lasagneblätter, Sauce und Käse in die vorbereitete Form schichten, mit Sauce abschließen. Restlichen Käse darüberstreuen.
- Im unteren Teil des auf 200°C vorgeheizten Ofens 40-45 Minuten gratinieren, garnieren.
Tipps und Tricks
Hier sind einige Tipps und Tricks für die Zubereitung von Pilzlasagne:
- Verwenden Sie frische, hochwertige Zutaten für den besten Geschmack.
- Experimentieren Sie mit verschiedenen Pilzsorten, um neue Aromen zu entdecken.
- Achten Sie darauf, die Lasagneblätter nicht zu lange zu kochen, da sie im Ofen noch weitergaren.
- Servieren Sie die Lasagne mit einem frischen Salat und einem Glas italienischen Wein.