Die italienische Küche genießt einen legendären Ruf. Jeder, der ein italienisches Restaurant besucht, freut sich auf bestimmte Gerichte, doch oft sind diese schon lange nicht mehr authentisch. Sie wurden über die Zeit den Erwartungen von Millionen Touristen angepasst. Domenico Gentile bemerkt dazu: "In Restaurants - selbst in Italien - findet man immer mehr Gerichte, die alle für typisch halten, aber in dieser Form gar nicht verbreitet waren".
Für Liebhaber der authentischen italienischen Küche ist Domenico Gentile, ein mehrfach preisgekrönter Kochbuchautor, ein wahrer Meister. Er reist jedes Jahr quer durch Italien, um alte Originalrezepte der traditionellen italienischen Küche wiederzuentdecken und sie gemeinsam mit den Familien vor Ort nachzukochen. Diese seit Generationen überlieferten Gerichte hält er dann für seine Buchprojekte fest.
Es gibt Rezepte, denen man Zeit schenken muss, um sie zu planen, ihnen beim Entstehen zuzusehen und sie zu kosten. Aber auch die Vorfreude auf eine Pasta ist grösser, wenn man ihr mehr Zeit gibt.
In unserer hektischen Welt sind Fertiggerichte und Fast Food oft die Lieferanten für dringend benötigte Energie. Da ist Rückbesinnung bitter vonnöten, und der Winter eignet sich dazu ganz besonders. Alles geschieht etwas langsamer, und das kann auch eine Chance sein, sich wieder mehr dem Kochen zuzuwenden.
Ein Plan soll her: Schon am Abend eine Handvoll getrocknete Bohnen oder Linsen ins Wasser setzen, und die Vorfreude auf eine köstliche Suppe begleitet einen beruhigend in den Schlaf. Oder nur schon einen Plan haben, der aus einer lang gehegten Idee entsteht. Ein Plan, der zu einem nachhaltigen Lebensstil passt, beispielsweise, nur am Wochenende Fleisch zu essen.
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Sorgfältig und ohne Hetze wohlüberlegt auszuwählen, belohnt auch hier die Geduldigen. Denn natürlich können grosse Kochpläne auch an einen Wirtshauskoch delegiert werden. Doch was ist ein Höhepunkt ohne ein inspirierendes Vorspiel, eines, das der Vorfreude unendlich Raum gibt, eines, dessen Regeln wir selbst bestimmen?
Das Rezept: Pasta mit Sugo Martina und Moritz
Seien wir ehrlich: Wenn es schnell gehen muss, geht einfach nichts über einen Teller mit unwiderstehlicher Pasta!
Zutaten für 4 Personen
- 2 Salsicce oder Luganighe (italienische Schweinsbratwürste), je ca.
- Zwiebel
- Knoblauch
- Rotwein
- Bouillon
- Salz, Pfeffer, Chili
- Linguine
- Radicchio
- Petersilie
- Geriebener Käse nach Belieben
Zubereitung
- Wurstbrät aus der Haut drücken und mit einer Gabel krümelig zerteilen. Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel halbieren und in Streifen schneiden, Knoblauch in feine Scheiben schneiden.
- In einer grossen Pfanne reichlich Wasser für die Pasta aufkochen.
- Gleichzeitig in einer Bratpfanne das Öl erhitzen. Das Wurstbrät darin anbraten. Dann Zwiebel und Knoblauch beifügen und kurz mitbraten. Rotwein und Bouillon beifügen und alles mit Salz, Pfeffer und Chili würzen. Zugedeckt 10 Minuten kochen lassen.
- Das Pastakochwasser salzen und die Linguine darin bissfest garen.
- Die Radicchioköpfe vierteln, den Strunk entfernen und das Gemüse in feine Streifen schneiden. Petersilie hacken. Radicchio und Petersilie zur Sauce geben. Die Linguine abgiessen und ebenfalls zur Sauce geben. Alles mischen und nur noch gut heiss werden lassen. Nach Belieben am Tisch geriebenen Käse dazu servieren.
Nährwerte pro Portion
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Eiweiss | 28 g |
| Fett | 27 g |
| Kohlenhydrate | 79 g |
| Kalorien | 696 |
Weitere Rezeptideen für ein italienisches Weihnachtsmenü
Der Foodscout und Kochbuchautor Richard Kägi hat ein Weihnachtsmenu kreiert, mit dem Sie sowohl Vegetarier als auch Karnivoren beeindrucken. Das Beste: Die einzelnen Komponenten können im Voraus gemacht werden, so hat man mehr Zeit für seine Gäste.
1. Vorspeise: Gemüse-Ceviche
Ceviche ist das kulinarische Arschgeweih von Hipstern und Neo-Kulinarikern geworden. Tipp: Dazu passen Tortilla-Chips sehr gut.
2. Hauptgang: Lasagne vegetariana mit Trüffel
Wer denkt, Lasagne ohne Hack sei Blasphemie, der soll augenblicklich von einem Riesen-Zucchini erschlagen werden. Diese Lasagne, im Prinzip eine Melanzana Parmiggiana, aufgebrezelt mit Pasta, Funghi, Trüffel und gebackenen Spinatbällchen, ist der feuchte Traum eines jeden Fleischverächters. Die Lasagne vegitariana kann gut vorbereitet werden und benötigt dann nur noch die Backzeit im Ofen.
3. Dessert: Lemon Dream Cake
Und wenn wir schon bei feuchten Träumen sind: Müsste ich mich zwischen dieser Torte und Sex entscheiden, ich würde beides nehmen. Bleibt ein Rest dieser cremigen Versuchung übrig, weiss ich sofort, was ich damit anstelle. Sehr unkompliziert in der Zubereitung, ist er ohne Zweifel der Star in jedem Menu oder am Weinachtsnachmittag zum Kaffee.