Ein Roastbeef Brötchen ist mehr als nur ein Snack - es ist eine kulinarische Erfahrung. Die Kombination aus zartem Roastbeef, würzigen Aromen und frischen Zutaten macht es zu einem unvergesslichen Genuss. Hier ist ein detailliertes Rezept, das Sie Schritt für Schritt zu Ihrem eigenen Meisterwerk führt.
Zutaten und Vorbereitung
Bevor wir mit der Zubereitung beginnen, stellen Sie sicher, dass Sie alle notwendigen Zutaten bereithaben. Dies umfasst:
- Angus-Roastbeef
- Brötchen
- Butter
- Eier
- Rosmarin
- Knoblauch
- Salz und Pfeffer
- Blattsalat
- Cherrytomaten
- Petersilie
- Radieschen
- Gürkchen
- Mayonnaise
- Preiselbeeren
- Hausdressing
Beginnen wir mit der Zubereitung des Roastbeefs. Tupfen Sie das Angus-Roastbeef mit Haushaltpapier trocken. Mischen Sie Rosmarin, Knoblauch, Salz und Pfeffer in einem Schälchen. Bestreichen Sie das Fleisch damit rundum und legen Sie es in eine Schale. Lassen Sie es zugedeckt bei Raumtemperatur 2-3 Stunden marinieren. Heizen Sie den Backofen auf 80° Grad vor. Wärmen Sie eine feuerfeste Form mit. Legen Sie das Backofengitter auf die Form.
Zubereitung des Roastbeefs
Erhitzen Sie Bratencrème in einer Bratpfanne. Braten Sie das Angus-Roastbeef auf beiden Seiten 2-3 Minuten zügig an. Stecken Sie das Fleischthermometer ins Fleischstück. Legen Sie das Angus-Roastbeef auf das Backofengitter. Bestreuen Sie es mit Rosmarin und verteilen Sie die Butterflocken darüber. Garen Sie das Angus-Roastbeef 2-2 ½ Stunden, bis die Kerntemperatur von 58-60° Grad erreicht ist.
Zubereitung des Rühreis
Während das Roastbeef im Ofen ist, können Sie das Rührei zubereiten. Lassen Sie etwas Butter bei niedriger Hitze in einer beschichteten Pfanne schmelzen. Schlagen Sie die Eier auf, geben Sie sie in die Pfanne und mischen Sie sie grob. Lassen Sie die Eimasse weiterhin bei kleiner Hitze stocken. Sobald das Ei auf dem Pfannenboden anfängt zu stocken, schieben Sie die Masse mit einem Holzschaber sanft und langsam von aussen nach innen. Nehmen Sie die Pfanne von der Platte, solange das flüssige noch sichtbar ist. Lassen Sie das Rührei in der Pfanne noch etwas nachstocken.
Zubereitung der Brötchen
Für die Brötchen benötigen Sie folgende Zutaten:
- Halbweissmehl
- Vollkornmehl
- Salz
- Zucker
- Hefe
- Milch
- Wasser
- Butter
- Ei (zum Bestreichen)
- Mohn-, Sesamsamen oder Nüsse (zum Bestreuen)
Geben Sie Halbweissmehl, Vollkornmehl, Salz und Zucker in eine Teigschüssel und mischen Sie diese. Bilden Sie eine Mulde. Lösen Sie Hefe mit wenig Milch auf und geben Sie sie in die Mulde. Geben Sie restliche Milch, Wasser und Butter zu. Arbeiten Sie das Mehl langsam von der Mitte her ein. Kneten Sie alles zu einem geschmeidigen Teig. Geben Sie den Teig in die Teigschüssel und lassen Sie ihn mit einem feuchten Küchentuch bedeckt bei Raumtemperatur ums Doppelte aufgehen.
Bereiten Sie ein Backblech mit Backreinpapier vor. Nehmen Sie den Teig aus der Teigschüssel, kneten Sie ihn kurz und schneiden Sie ihn in 16 gleich grosse Teile. Formen Sie Brötchen und lassen Sie diese 20 Minuten bei Raumtemperatur aufgehen. Heizen Sie den Backofen auf 200° Grad Ober- und Unterhitze vor. Bestreichen Sie die Brötchen mit Ei und bestreuen Sie sie mit Mohn-, Sesamsamen oder Nüssen. Schneiden Sie sie nach Belieben ein (gibt knusprige Schnittkruste). Schieben Sie das Backblech in den Backofen und backen Sie die Brötchen 25 Minuten. Nehmen Sie das Backblech aus dem Backofen, legen Sie die Brötchen auf ein Kuchengitter und lassen Sie sie auskühlen.
Zubereitung der Salate und Saucen
Waschen Sie den Blattsalat, lassen Sie ihn abtropfen und brechen Sie ihn in mundgerechte Stücke. Geben Sie ihn in eine Salatschüssel. Geben Sie kurz vor dem Servieren 3-4 EL Hausdressing zu und mischen Sie alles. Schälen Sie die Randen, schneiden Sie sie in Würfeli und geben Sie sie in eine Salatschüssel. Geben Sie 3-4 EL Hausdressing zu und mischen Sie alles. Geben Sie Zucker in eine Pfanne und caramelisieren Sie ihn bei mittlerer Hitze. Nehmen Sie die Pfanne von der Herdplatte. Löschen Sie mit heissem Wasser ab. Geben Sie Preiselbeeren zu und wenden Sie sie 2-3 Minuten im Caramel.
Für die Mayonnaise-Sauce hacken Sie 2 Radieschen, 2 Gürkchen und die Petersilie ganz fein und vermischen Sie diese mit der Mayonnaise. Schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab.
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Anrichten
Schneiden Sie das Angus-Roastbeef mit einem scharfen Messer oder einer Schnittmaschine sehr dünn auf. Richten Sie je 3-4 Tranchen auf Vorspeiseteller fächerartig an. Richten Sie einen Klacks caramelisierte Preiselbeeren darauf an. Richten Sie Blattsalat dazu an und bestreuen Sie ihn mit Cherrytomaten-Hälften und Petersilie. Richten Sie Randensalat dazu an und bestreuen Sie ihn mit Petersilie. Servieren Sie die Brötchen dazu. Bestreichen Sie zwei der Krustenkranzbrötchen mit Sauce.
Guten Appetit!