Verwöhnen Sie Ihre Gäste mit einem exquisiten Orangen Champagner Dessert. Ob für ein festliches Dinner oder einen besonderen Anlass, diese Rezepte vereinen fruchtige Frische mit prickelnder Eleganz. Hier finden Sie Inspiration für unvergessliche Geschmackserlebnisse.
Kandierte Orangenscheiben in Champagner Mousse
Die kandierten Orangen ein kleines bisschen abrinnen und auf Gläser gleichmäßig verteilen. Für die Mousse die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Dotter mit Champagner (1), Zucker (1) und dem Saft einer Zitrone in einer Metallschüssel im heissen Wasserbad hellschaumig schlagen.Einen kleinen Teil der Krem abnehmen. Die Gelatine gut auspressen, unter Rühren darin zerrinnen lassen und diese Gelatinecreme unter die übrige Krem rühren. Die Krem im eiskalten Wasserbad abgekühlt rühren. Das Eiklar mit Salz und Zucker (2) zu einem cremigen Schnee aufschlagen. Das Schlagobers halb steif aufschlagen.
Schnee mit dem Schlagobers locker vermengen und unter die erkaltete Krem heben, Champagner (2) unterziehen.
Zutaten:
- Orangen
- Champagner
- Gelatine
- Zucker
- Zitrone
- Eier
- Salz
- Schlagobers
Champagner-Sorbet mit Zitrusfrüchten
Für das Champagnersorbet die Zitrusfrüchte gründlich waschen, abschälen und eventuell die weiße Haut entfernen. Den Saft auspressen. Einen Viertel Wasser mit Zucker aufkochen lassen bis sich ein cremiger Zuckersirup bildet. Die Schalen der Zitrusfrüchte dazu geben und einige Zeit mitköcheln lassen, danach wieder entfernen. Den Sirup etwas abkühlen lassen und danach Zitronensaft, Orangensaft und die Hälfte des Champagners untermengen. Die Masse im Gefrierschrank kalt stellen und 1-2 Mal pro Stunde kräftig durchrühren. Die Eier trennen und das Eiweiß anschlagen. Sobald es sich weißlich verfärbt, nach und nach den Zucker dazu geben. Wenn das Sorbet eine eisige Konsistenz anzunehmen beginnt, den Eischnee unterheben und das Sorbet wiederrum kalt stellen bis die Masse wieder fest wird. Vor dem Servieren einen Eiskugelausstecher (oder Löffel) in heißes Wasser tauchen und aus der Sorbetmasse Kugeln oder kleine Portionen ausstechen.
Man kann statt Champagner auch sehr guten Prosecco nehmen.
Crêpe Suzette mit Orangen und Champagner
In Frankreich zählt die Crêpe Suzette zu den beliebtesten Nachspeisen. Kein Wunder, denn die Kombi mit dünnen Pfannkuchen und in Grand Marnier getränkten Orangenfilets ist geschmacklich wahrlich eine Wucht. Statt Grand Marnier kannst du übrigens auch Champagner verwenden. Zuerst den Crêpe-Teig herstellen. Dazu das gesiebte Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen und eine kleine Mulde formen. Eier und Milch verrühren, nach und nach in die Mulde giessen und mit einem Schwingbesen verrühren. Die flüssige Butter ebenfalls einrühren bis der Teig glatt ist. In der Zwischenzeit 2 Orangen filetieren. Die restlichen Orangen auspressen (du brauchst ca. 1.5 dl Orangensaft). Eine Bratpfanne erhitzen und den Zucker zu Karamell schmelzen lassen. Butter hinzufügen und alles gut verrühren. Orangensaft dazugiessen und alles leicht köcheln lassen, bis sich der Karamell vollständig aufgelöst hat. Dann die Crêpes mit dem Cognac übergiessen und diesen entzünden. Zum Servieren die Crêpes mit Orangenfilets auf vier Tellern anrichten und mit der restlichen Sauce übergiessen.
Aktiv 20 Minuten Gesamt 80 Minuten
Champagner-Gelee mit Erdbeeren
Dieses sommerliche Dessert ist eine elegante und einfache Köstlichkeit. Eine wunderbar einfache Köstlichkeit, diese hübschen Champagner-Gelees. Sie basiert auf einer einzigen Zutat, dem Champagner! Das leicht gesüsste Champagner-Gelee, fest und leicht wabbelig, ist an einem heissen Sommertag perfekt erfrischend und erst noch sehr elegant - was andere süsse Gelees nicht gerade von sich behaupten können. Servieren Sie es nur mit frischen Beeren. Etwas leicht geschlagener Rahm dazu passt auch hervorragend. Die Gelee-Würfel, serviert in einem Kristallglas, glitzern wie grosse Diamanten. Ein erhabener Anblick!
100 ml Champagner (alternativ Cava oder Prosecco) in eine kleine Pfanne giessen und die Gelatineblätter darin einweichen. Sobald sie weich sind, langsam erwärmen, bis sich die Gelatine ganz aufgelöst hat. In einer grossen Schüssel den Zucker mit dem restlichen Champagner verrühren. Es wird anfangs stark schäumen, das ist aber völlig in Ordnung so. Dann die Gelatinemischung gut einrühren und alles in ein rechteckiges Gefäss füllen. Die Masse sollte 3-5 cm hoch sein. Das Gefäss zudecken und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen. Die Erdbeeren kurz vor dem Servieren rüsten und vierteln und mit den 2 EL Zucker vermengen. Sobald das Champagner-Gelee fest geworden ist, dieses kreuzweise einschneiden und die daraus entstandenen Würfel herauslösen. In Gläser füllen und mit den Erdbeeren bedecken.
Zutaten:
- Champagner
- Gelatine
- Zucker
- Erdbeeren
30 min.
20 min.
10 min.
Die frischen Erdbeeren, Brombeeren, Himbeeren, Heidelbeeren und Kirschen waschen, rüsten und mit dem Zucker in einem kleinen Topf und 100 ml Wasser langsam aufkochen lassen. Die Gelatine in einem Schälchen mit kaltem Wasser für ca. Die Fruchtmischung aus dem Topf nehmen und die Dessertglässer bis zur Hälfte damit befüllen. Die Gelatine gut audrücken und im Fruchtsaft im Topf unter Rühren langsam auflösen.
Orangen filetieren
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