Quinoa-Salat mit Avocado und Feta: Ein Rezept für Gesundheit und Genuss

Dieses Rezept für einen gesunden Quinoa-Salat ist würzig, leicht und sehr sättigend. Mit seinen mediterranen Aromen ist dieser Salat tagelang haltbar und eignet sich hervorragend als Lunchpaket für zwischendurch, aber auch für eine grössere Gruppe. Ob du nun Hunger auf gesunde, frische Kost hast oder auf feine Grilladen, ob auf leichte Süssigkeiten oder dekadente Leckereien - hier wirst du fündig.

Dieser leichte Quinoa-Salat ist perfekt für den Sommer. Er ist nicht nur erfrischend und köstlich, sondern auch vollgepackt mit gesunden Zutaten, die nachhaltige Energie liefern und das körperliche Wohlbefinden fördern. Quinoa, Erdbeeren, Gurken, Rucola, Avocado, Mandeln und Kürbiskerne sorgen für eine bunte Mischung aus Nährstoffen, während das einfache Dressing den Geschmack perfekt abrundet.

Liebt ihr gesunde und einfache Salat, die gut schmecken und satt machen? Willst du mehr Rezept-Inspirationen sehen?

Warum Quinoa?

Quinoa ist ein richtiges „Superfood“: Dieses glutenfreie Pseudogetreide ist reich an Proteinen und enthält alle neun essenziellen Aminosäuren, was es zu einer vollständigen Proteinquelle macht. Quinoa ist außerdem reich an Ballaststoffen, die die Verdauung fördern, sowie an wichtigen Mineralien wie Magnesium, Eisen und Zink.

Zutaten für den Quinoa-Salat

Hier ist eine Übersicht der Zutaten, die du für diesen köstlichen Salat benötigst:

• Salat: Frischer Salat, gewaschen und in mundgerechte Stücke geschnitten
• Quinoa: Die Basis für diesen nahrhaften Salat
• Pouletbrust: Gekocht und zerzupft, für eine extra Portion Protein
• Grünkohl: Gehackt, für zusätzliche Vitamine und Ballaststoffe
• Gemüse:
  • Peperoni, rot, klein gewürfelt
  • Gurke, klein gewürfelt
  • Cherrytomaten, halbiert
  • Radieschen, fein gehobelt
• Weitere Zutaten:
  • Oliven, Kalamata, halbiert
  • Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
  • Kichererbsen aus der Dose, abgetropft
  • Fetakäse, zerbröselt
  • Avocado, in Spalten geschnitten
  • Mandeln und Kürbiskerne
• Kräuter:
  • Basilikum, fein geschnitten
  • Oregano, fein gehackt
  • Kresse (optional)
  • Rucola

Die Zitronen-Vinaigrette

Ein entscheidender Bestandteil dieses Salats ist die erfrischende Zitronen-Vinaigrette. Hier sind die Zutaten:

• Knoblauch, fein gehackt
• Dijon Senf
• Zitrone, entsaftet und Abrieb
• Kosher Salz
• Pfeffer, schwarz, aus der Mühle
• Olivenöl
• Honig
• Essig
• Sauerrahm
• Limettensaft

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Hier ist eine detaillierte Anleitung, wie du diesen Quinoa-Salat zubereitest:

Schritt 1: Quinoa kochen

Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, Quinoa hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 12-13 Minuten kochen. Gekochte Quinoa in einem feinmaschigen Sieb abtropfen lassen, bis keine Flüssigkeit mehr austritt. Anschliessend Quinoa zurück in den Topf geben, mit Deckel verschliessen und 10 Minuten dämpfen, dann den Deckel abnehmen und die Quinoa auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Kann einen Tag im Voraus vorbereitet werden.

Schritt 2: Grünkohl vorbereiten

In der Zwischenzeit den Grünkohl auf ein Schneidebrett legen und die Blätter mit den Händen etwas kneten. Den Grünkohl zu einem Bündel formen und mit einem scharfen Messer in dünne Streifen schneiden und in eine Schüssel geben.

Schritt 3: Vinaigrette zubereiten

Für die Vinaigrette, Zitronensaft und -abrieb zusammen mit Knoblauch, Senf, Olivenöl in eine kleine Schüssel geben und vermischen bis eine homogene Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 4: Gemüse hinzufügen

Peperoni, Gurkenwürfel, Cherrytomaten, Oliven, Frühlingszwiebeln, Basilikum, Oregano und Kichererbsen zum Grünkohl hinzufügen.

Schritt 5: Salat vermengen

Abgekühlte Quinoa und die Pouletbrust unterheben. Fetakäse darüber verteilen, einen Teil der Zitronenvinaigrette dazugeben und alles gut durchschwenken. Abschmecken und bei Bedarf den Rest des Dressings hinzufügen.

Schritt 6: Nüsse rösten (optional)

Den Ofen auf 160°C vorheizen. Die Cashewkerne und die Mandeln grob hacken und in einer Schüssel mit Sojasauce und dem Zucker mischen. Auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen ca. 20 - 25 Minuten rösten, bis sie knusprig sind.

Schritt 7: Anrichten

Den Salat auf Schüsseln aufteilen. Die Avocados halbieren, das Fruchtfleisch in Schnitze schneiden und auf den Quinoa Salat geben. Mit den noch heissen gerösteten Nüssen bestreuen und servieren. Wer mag, gibt noch frische Kresse über den Salat.

Weitere Zubereitungstipps

• Den frischen Salat waschen, rüsten, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke schneiden.
• Die Cherry-Tomaten waschen und halbieren.
• Die frische Avocado schälen, halbieren, den Stein entfernen und die eine Hälfte in Spalten schneiden. Anschliessend den Feta klein würfeln.
• Die übrige Avocadohälfte mit dem restlichen Limettensaft, Sauerrahm, Salz und Pfeffer mit dem Stabmixer fein pürieren.
• Die frische Peperoni waschen, halbieren, entkernen, sehr klein würfeln und unter das Avocadopüree haben.

Nährwerte pro Portion (ungefähre Angaben)

Die Nährwertangaben pro Portion können je nach verwendeten Mengen variieren. Hier sind ungefähre Werte:

tags: #quinoa #salat #mit #avocado #und #feta