Das Kalbs T-Bone Steak ist ein Highlight für jeden Fleischliebhaber. Es vereint zwei der begehrtesten Stücke vom Kalb: das zarte Filet und das geschmackvolle Entrecôte. Damit die Zubereitung gelingt und das Steak zum vollen Genuss wird, sind hier einige nützliche Tipps und Tricks.
Die Kalbslende: Ein edles Stück Fleisch
Die Kalbslende, auch als Kalbslachse bezeichnet, ist das Pendant zum Roastbeef beim Rind und gehört somit zum Kalbsrücken. Genauer gesagt, ist die Lende der vom Knochen ausgelöste Muskelstrang des hinteren Teils vom Rücken. Das Fleisch ist sehr kurzfaserig und zart mit geringen Fettanteil. Gerade deshalb gehört die Kalbslende zu den beliebtesten Stücken vom Kalb.
Da sie aus viel Muskelfleisch besteht, ist sie besonders zum Kurzbraten geeignet. Entweder man bereitet sie als Ganzes als leckeren Braten zu oder schneidet daraus die zarten Kalbsteaks. Aufgrund des geringen Fettanteils kann das Rückenfleisch beim Braten bzw. Grillieren schnell trocken werden. Umso wichtiger ist es, dabei auf die richtige Kerntemperatur für Kalbslende zu achten. Am besten gelingt die Kalbslende bei einer Kerntemperatur von 58° bis 62°C Grad. Bei 58°C ist die noch rosa im Inneren, bei 62°C durchgegart.
Vorbereitung ist das A und O
Nehmen Sie die T-Bone-Steaks ca. 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank. Es ist wichtig, das Fleisch vorher aus dem Kühlschrank zu nehmen, es sollte Raum- oder Gartentemperatur haben. Bei so einem teuren Fleisch ist der Garpunkt entscheidend.
Zubereitung in der Pfanne
Eine einfache und effektive Methode, um ein Kalbs T-Bone Steak zuzubereiten, ist die Pfanne. Hier eine Schritt-für-Schritt-Anleitung:
- Bratbutter in eine Bratpfanne (vorzugsweise aus Gusseisen) geben und erhitzen.
- T-Bone-Steaks darin von beiden Seiten 2-3 Minuten kräftig anbraten.
- Hitze reduzieren und Steaks unter gelegentlichem Wenden weitere 5-6 Minuten braten. Dabei immer wieder mit der Bratbutter begiessen.
- T-Bone-Steaks aus der Pfanne nehmen, in Alufolie einwickeln und ca. 5 Minuten ruhen lassen.
- Vor dem Servieren mit Pfeffer und Fleur de Sel würzen.
Der Knuspereffekt ist bei diesem Steak speziell - lassen Sie sich überraschen.
Grillen für den besonderen Geschmack
Wer den rauchigen Geschmack liebt, kann das Kalbs T-Bone Steak auch grillen. Hier einige Tipps für das perfekte Grillergebnis:
- Grill auf ca. 220 °C vorheizen.
- Öl mit Salz und Pfeffer würzen.
- Fleisch rundum damit bepinseln und Zimmertemperatur annehmen lassen.
- T-Bone-Steak beidseitig 10-15 Minuten bei gleicher Hitze grillieren, bis die Kerntemperatur für bleu 45 °C, für saignant 50 °C oder für à point 55 °C beträgt.
- Zugedeckt ca. 5 Minuten warm halten.
Den Rost mit Öl bestreichen und die T-Bone-Steaks darauf grillen. Dabei nur einmal umdrehen (jede Seite ca.
Marinaden und Würzungen
Ich bin kein Fan von Marinade, das verfälscht ein bisschen den Fleischgeschmack. Ich arbeite aber gerne mit Apfel- oder Sherry-Essig. Kurz bevor das Fleisch gar ist, sprüht man den Essig mithilfe einer Sprühflasche drauf. Das verleiht dem Fleisch eine leichte Säure und es wird viel runder im Aroma.
Man kann das Grillgut auch mit einem Rub aus Rosmarin, Thymian, Salz und Pfeffer einreiben.
Kerntemperatur als Erfolgsgarant
Die Kerntemperatur ist entscheidend für den Garpunkt des Steaks. Hier eine Übersicht:
| Gargrad | Kerntemperatur |
|---|---|
| Bleu (sehr rare) | 45°C |
| Saignant (rare) | 50°C |
| À point (medium) | 55°C |
| Durchgegart | 62°C |
Fleischtermometer an der dicksten Stelle des T-Bone Steak einstecken.
Das Anspruchsvollste Steak! Porterhouse & T-Bone richtig grillen!
Serviervorschläge
Servieren Sie das Kalbs T-Bone Steak mit frischen Kräutern, gegrilltem Gemüse oder einer leckeren Sauce. Auch ein Tomatenpesto und geröstetes Brot passen hervorragend dazu.
Das saftige Entrecote in Weinsauce schmeckt himmlisch gut.
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