Marmelade und Frühstück gehören einfach zusammen. Doch die Unmengen an Gelierzucker in herkömmlichen Marmeladen sind ein Problem. Selbst bei 1:4 Gelierzucker nimmt man noch reichlich extra Kalorien zu sich, die man eigentlich nicht bräuchte. Glücklicherweise gibt es viele Möglichkeiten, Marmelade ohne Zucker zu kochen.
Diese Varianten haben alle ihre Vor- und Nachteile, aber eines haben sie gemeinsam: Sie schmecken super lecker aufs Brot! Entdecken Sie einfache und gesunde Rezepte für Rohkostmarmelade, die ohne Zuckerzusatz auskommen. Verwenden Sie natürliche Süßstoffe und Geliermittel wie Chia-Samen, Agar-Agar oder Pektin für köstliche Aufstriche.
Was du über Marmelade ohne Zucker wissen solltest
Egal, welche Methode man zur Zubereitung von zuckerfreier Marmelade verwendet, es gibt einen Nachteil: Sie ist nicht so lange haltbar wie herkömmliche Marmelade. Der hohe Zuckergehalt sorgt dafür, dass Marmelade oft jahrelang genießbar bleibt. Wer Marmelade ohne Zucker machen möchte, sollte sich bewusst sein, dass er keine großen Vorräte anlegen kann. Dafür ist sie aber zum Teil innerhalb weniger Minuten zubereitet, sodass man immer wieder frische Marmelade genießen kann. Zuckerfreie Marmelade wird oft auch als Low-Carb-Marmelade bezeichnet.
Ein Tipp: Um die Farbe der Marmelade besser zu erhalten und ein Braunwerden zu verhindern, sollte man stets einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen.
Möglichkeiten zur Herstellung von Marmelade ohne Zucker
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Marmelade ohne Zucker herzustellen. Hier sind einige der beliebtesten Methoden:
1. Mit Agar-Agar
Eine Möglichkeit zur zuckerfreien Marmelade ist die Verwendung von Agar-Agar.
- Früchte waschen, schälen und pürieren.
- 500 g Früchte mit etwa einem leicht gehäuften TL Agar-Agar etwa 8 Minuten aufkochen.
- Marmelade noch heiß in sterile Gläser füllen.
Diese Variante ist relativ lange haltbar. Wer steril arbeitet und die Marmelade noch sehr heiß umfüllt, kann eine Haltbarkeit von etwa einem Monat erreichen. Im Kühlschrank aufbewahrt hält sie sogar noch länger. Die Menge an Agar-Agar kann je nach Art variieren.
2. Mit Guarkernmehl
Die schnellste und für viele die bevorzugte Variante ist die zuckerfreie Marmelade mit Guarkernmehl zu binden.
- Früchte waschen, schälen und anschließend in einen Mixer geben.
- Auf 500 g Früchte etwa 2 TL Guarkernmehl hinzufügen. Die Menge des Guarkernmehls hängt sehr vom Flüssigkeitsgehalt der Früchte ab. Es wird empfohlen, Guarkernmehl nach und nach hinzuzufügen, bis die Konsistenz passt.
- Mixer ca. 1 Minute auf niedriger Stufe mixen lassen.
Guarkernmehl ist ein natürliches Produkt, das Flüssigkeiten sehr gut eindickt, ohne dass diese erhitzt werden müssen. Man erhält einen schön dicken und cremigen Fruchtbrei.
Das Beste daran ist, dass die Marmelade nicht nur ohne Zucker ist, sondern auch Rohkost-Qualität hat. Folglich bleiben die Vitamine, Enzyme und sekundären Pflanzenstoffe erhalten. Allerdings sollte die Rohkost-Marmelade innerhalb weniger Tage gegessen und unbedingt im Kühlschrank gelagert werden. Da die Zubereitung nur 1 bis 2 Minuten dauert, ist es kein Problem, bei Bedarf neue Marmelade zu mixen. Für die Vorratshaltung eignet sich diese Methode allerdings nicht.
3. Mit Pektin
Wer Marmelade ohne Gelierzucker kochen möchte, kann auch Pektin als Bindemittel nehmen.
- Früchte waschen, schälen und pürieren.
- Mus etwa 5 bis 10 Minuten aufkochen lassen und anschließend auf 500 g Früchte 8 g Pektin unterrühren.
- Alles noch einmal etwa 1 Minute aufkochen und noch heiß in sterile Gläser füllen.
Die Haltbarkeit bei der Pektin-Variante ist ähnlich wie bei Agar-Agar. Die Konsistenz ist wie bei herkömmlicher Marmelade.
4. Mit Flohsamenschalenpulver
Flohsamenschalenpulver ist bekannt für seinen hohen Ballaststoffgehalt. Es eignet sich aber auch hervorragend zum Eindicken und damit zur Marmeladenherstellung.
- Früchte waschen, schälen und pürieren.
- Püree etwa 5 Minuten aufkochen.
- Anschließend pro 500 g Früchte etwa 2,5 TL Flohsamenschalenpulver unterrühren und abkühlen lassen.
Die Marmelade kann auch noch heiß in Gläser gefüllt werden, was die Haltbarkeit erhöht. Ähnlich wie bei Guarkernmehl wird die Konsistenz nicht wie bei Gelatine, sondern man erhält einen dicken, cremigen Brei. Wer das Ganze noch heiß in sterile Gläser gibt, kann mit einer Lagerzeit von ein oder zwei Monaten rechnen. Marmelade ohne Zucker erreicht aber nicht die gleiche Haltbarkeit wie herkömmlich gekochte Marmeladen.
5. Mit Chiasamen
Chiasamen dienen als Geliermittel und bieten gleichzeitig wertvolle Inhaltsstoffe für unsere Gesundheit.
- 100 g reife Früchte (z.B. Kirschen, Pflaumen, Beerenfrüchte, Hagebutten)
- 1 EL Chiasamen
- 2-3 Medjool-Datteln (optional)
- Früchte waschen, putzen, im Hochleistungsmixer pürieren und in Schale geben.
- Chiasamen (oder Flohsamen) zufügen und klumpenfrei verrühren.
- Alles in Vorratsgefäß umfüllen und bis zum Verzehr im Kühlschrank lagern.
Zusätzliche Tipps:
- Süße Früchte verwenden: Greifen Sie auf reife Früchte zurück, die von Natur aus süß sind.
- Säuerliche Sorten süßen: Bei säuerlicheren Früchten wie z.B. Rhabarber kann man mit Erythrit nachhelfen.
- Haltbarkeit verlängern: Um die Haltbarkeit zu verlängern, kann man die Marmelade einfrieren. Füllen Sie die Marmelade in einen Gefrierbeutel, streichen Sie sie flach und frieren Sie sie ein. So können Sie sie portionsweise auftauen und genießen.
Verwendungsmöglichkeiten für Rohkost-Marmelade
Fruchtige Rohkost-Marmelade ist vielseitig einsetzbar. Sie kann verwendet werden als:
- Aufstrich: Perfekt für (Rohkost-)Brötchen oder Pancakes.
- Zutat zum Backen: Verleiht Gebäcken wie z.B. Torten und Cookies eine fruchtige Note.
- Müsli-Zutat: Spart ein zusätzliches Süßungsmittel, wenn man sie in sein Müsli mischt.
Chia Aprikosen Marmelade mit Honig
Das feine Rezept für Chia Aprikosen Marmelade mit Honig wird einfach zubereitet, enthält viele Nährstoffe, sättigt gut und schmeckt sehr fein.
Zutaten:
- Aprikosen
- Chia Samen
- Honig
- Zitronensaft
Zubereitung:
- Die Aprikosen werden gewaschen, entsteint, klein geschnitten und danach mit einem Mixer püriert.
- Anschliessend werden die Chia Samen und Honig hinzugefügt und unter die Aprikosen gemischt.
- Zitronensaft wird ausgepresst und ein Teelöffel davon in die Marmelade hineingemischt.
- Anschliessend wird die Marmelade so in ein Einmachglas gefüllt, dass das Glas nicht voll ist, da die Chia Samen sich noch ein wenig ausdehnen werden.
- Danach wird die Marmelade mindestens für 2 Stunden in den Kühlschrank gestellt.
Es können auch Beeren und Pflaumen anstelle von Aprikosen verwendet werden.
Erdbeermarmelade ohne Zucker: Ein Rezept
Anstatt die Gläser auszukochen, werden sie für 5 Minuten im Backofen bei 100 Grad Celsius sterilisiert. Das ist so viel praktischer und absolut zeitsparend.
Zutaten:
- Erdbeeren
- Apfel (für Pektin)
- Birkenzucker oder Agavendicksaft
- Optional: Vanille, Zitrone, Rhabarber, Holunderblüten
Zubereitung:
- Früchte waschen und putzen. Rhabarber schälen. Holunderblüten abschütteln und evtl. waschen.
- Alles zusammen in einen großen Topf geben und mit dem Birkenzucker (oder Gelierzucker, wenn ihr Euch für die herkömmliche Einkochart entscheidet) dazu geben.
- Gläser im Backofen auf 100 Grad Celsius sterilisieren oder in kochendem Wasser auskochen.
- Früchte pürieren und ca. 4 Minuten kochen lassen, dabei andauernd umrühren.
- Mit einem Löffel einen Klecks auf einen Unterteller machen.
Kürbis und Melone: Eine ungewöhnliche Kombination
Die Kombination aus Kürbis und Melone eröffnet spannende kreative Möglichkeiten in der Küche. Ob als Rohkostgericht, als Konfitüre oder als Salat, die süße, fruchtige Note der Melone harmoniert auf unerwartete Weise mit der cremigen Würze des Kürbisses.
Rohkost-Variante:
Der Melonenkürbis, auch bekannt als Melonette de Vendée, ist eine französische Kürbissorte, die sich durch ihre zarte Konsistenz und leichte Süße auszeichnet.
Kürbis-Apfel-Marmelade:
In einem Rezept wird der Kürbis mit Äpfeln verarbeitet, um eine Konfitüre zu erzeugen, die sowohl herbstlich als auch fruchtig wirkt.
- 550 g Äpfel (z. B. Boskoop) schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
- 350 g Kürbis (z. B. Hokkaido) schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
- In einem Topf mit ca. 50-70 ml Wasser dünsten, bis die Kürbisstücke weich sind.
- Für 4-7 Minuten kochen lassen, bis die Masse eindickt.
- Eine Gelierprobe durchführen: 1 TL der heißen Marmelade auf einen Teller geben und diesen schräg halten.
Diese Marmelade ist nicht nur als Brotaufstrich geeignet, sondern kann auch in Teigwaren, Kuchen oder als Topping für Joghurt verwendet werden. Der Kürbis gibt der Marmelade eine cremige Konsistenz, während die Äpfel die Säurebalance herstellen.
Wassermelonen-Feta-Salat mit Beerennote:
Ein weiteres spannendes Gericht, das Kürbis und Melone in Kombination verwendet, ist ein Wassermelonen-Feta-Salat mit Beerennote.
- 1-2 Teebeutel Beerentee (z. B. Waldbeere) in 200 ml kochendem Wasser aufgießen und 5-7 Minuten ziehen lassen.
Dieser Salat ist eine ideale Kombination aus Süße, Salzigkeit, Säure und Bitterkeit. Die Beerennote des Tees verfeinert den Geschmack der Melone und ergibt eine komplexe Geschmacksexplosion, die ideal für den Sommer ist.
Ein weiteres Rezept, das Kürbis und Melone kombiniert, ist ein Fruchtaufstrich, der ideal als Brotaufstrich oder Topping für Joghurt oder Kuchen verwendet werden kann.
Die Kombination von Kürbis und Melone ist in der modernen Küche eine spannende Entwicklung, die sich sowohl optisch als auch geschmacklich bewährt hat. Sie eignet sich gut für Rohkostgerichte, Salate, Aufstriche und Marmeladen.
Die Kombination aus Kürbis und Melone eröffnet viele kreative Möglichkeiten in der Küche. Ob als Rohkostgericht, als Salat, als Marmelade oder als Fruchtaufstrich - die süße, fruchtige Note der Melone harmoniert auf unerwartete Weise mit der cremigen Würze des Kürbisses.
Die Rezepte und Tipps, die in diesem Artikel vorgestellt wurden, basieren auf verifizierten Quellen und zeigen, wie man die Kombination von Kürbis und Melone in der modernen Küche optimal umsetzen kann.
Neben den hier genannten Rezepten gibt es viele weitere Möglichkeiten, Rohkostmarmelade herzustellen und zu genießen. Experimentieren Sie mit verschiedenen Früchten, Gewürzen und Süßungsmitteln, um Ihren eigenen, einzigartigen Geschmack zu kreieren.
Weitere Ideen für köstliche Aufstriche:
- Frisches Petersilienpesto: Ein wunderbares Rezept, das auf Brot oder zu Teigwaren gereicht werden kann.
- Cremiger Quark mit frischem Gemüse: Ein sommerlicher Dip aus Peperoni, Tomaten, Sellerie und Parmesan, der perfekt zu rohem Gemüse oder Nachos passt.
- Kräuterschmalz: Cholesterinfrei und einfach zubereitet.
- Fruchtiges Salsarezept mit Auberginen und Tomaten: Perfekt zum Apéro mit Nachos oder Crackern.
- Leichter Dip aus salzigen Erdnüssen, süsser Maracuja und Sauerrahm.
- Brennnessel-Pesto: Wild, vegetarisch und voller Gesundheit und Vitalstoffe.
- Joghurt-Tahini-Sauce: Ein erfrischender Dipp mit mediterraner Note.
- Orientalischer Linsenaufstrich: Vegan, vollwertig und nahrhaft.
- Sesamsauce: Vegan und vielseitig, passt zu Salaten oder auch zu Bratlingen.
- Mandel-Creme Bio: Natur pur - keine gehärteten Fette.
- Tomatenaufstrich: Schnell, roh, vegan und mediterran.
- Kräuterbutter: Sehr schnell, glutenfrei, vegetarisch und basisch.
- Cashew-Sauerrahm "Kräuter": Schnell zubereiteter veganer Dipp / Mayo mit frischen Gartenkräutern oder Wildkräutern.
- Cashew-Sauerrahm "Curry": Schneller einfacher Curry-Dipp aus biologischen Cashewnüssen und Ananas für Rohköstler, Allergiker und Veganer.
- Oliventapenade: Pikantes aus Oliven und grünem Tee.
Zuckerfreie Marmelade selbst machen - pur oder mit gesunden Zuckeralternativen! 🍒😋
Mit diesen vielseitigen Rezepten und Tipps können Sie Ihre eigene, gesunde und köstliche Rohkostmarmelade zubereiten und genießen. Guten Appetit!