Welcher Salat passt zu Räucherfisch? Köstliche Rezepte und Ideen

Räucherfisch ist eine Delikatesse, die sich hervorragend mit verschiedenen Salaten kombinieren lässt. Die Kombination aus dem rauchigen Aroma des Fisches und der Frische der Zutaten ergibt ein harmonisches Geschmackserlebnis. Hier sind einige inspirierende Rezepte und Ideen, welcher Salat am besten zu Räucherfisch passt.

Avocado-Salat mit geräucherter Forelle

Eine herrliche Kombination von Avocado und Fisch! Versuchen Sie dieses köstliche Rezept!

Zutaten:

• Olivenöl
• Bio-Zitrone
• Rote Zwiebel
• Thymian
• Salz
• Pfeffer (z. B. tasmanischer)
• Avocados
• Geräucherte Forellenfilets

Zubereitung:

1. Öl in eine Schüssel geben.
2. Von der Zitrone Schale dazureiben, Saft auspressen, beigeben.
3. Zwiebel schälen, fein hacken, Thymian fein schneiden, beigeben, würzen.
4. Avocados halbieren, in Schnitze schneiden.
5. Fischfilets in Stücke zupfen, sorgfältig mit der Sauce mischen.

Hinweis: Dazu passt dunkles Brot.

Bio-Avocado: Avocadobäume wachsen nicht nur in Übersee. Die Frucht wird mittlerweile auch in Südeuropa angebaut, was deutlich kürzere Transportwege erlaubt. Achten Sie auf das Bio-Label: Die zum Beispiel bei Coop erhältlichen Bio-Avocados stammen aus Spanien.

Nährwerte pro Portion (1/4):

• Kalorien: 338 kcal

Eine kulinarische Show für alle Sinne! Ein pikanter, leichter Salat mit gesalzenem Lachs und Avocado. Das Rezept für eine sehr einfache, schnell zubereitete leckere Vorspeise.

Melonen-Gurken-Salat mit Räucherforelle

Drei, die sich mögen: Räucherforelle, Gurke und weisse oder grünliche Melone. Ebenso harmonisch wie mutig: Basilikum und Estragon in der Kräutersauce für den Salat.

Zutaten und Zubereitung:

1. Die Melonenhälfte entkernen. Die Melone in 6 Schnitze schneiden und diese aus der Schale schneiden, dann nicht zu gross würfeln.
2. Die Gurke schälen, der Länge nach vierteln und die Kerne mit dem schwammigen Fleisch herausschneiden. Die Gurkenviertel würfeln.
3. Den Pfeffer auf Küchenpapier trocken tupfen, dann im Mörser möglichst fein zerstossen. Den Pfeffer mit dem Essig sowie etwas Salz in eine Schüssel geben und verrrühren, dann das Olivenöl unterschlagen.
4. Das Basilikum und den Estragon hacken. Die Kräuter mit den Melonen und Gurkenwürfeln in die Sauce geben und alles gut mischen. Wenn nötig mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
5. Den Melonen-Gurken-Salat auf Tellern anrichten und die Forellenfilets darüberlegen. Räucherforelle kann man ganz gut kalt geniessen. Leicht erwärmt wird ihr Aroma aber besonders fein und ergänzt den kalten Salat erstklassig.

Nährwerte pro Portion:

• Eiweiss: 16.0
• Fett: 8.0
• Kohlenhydrate: 11.0
• Kalorien: 186.0

Lauwarmer Forellensalat mit Bohnen und Rucola

Dieser Salat kombiniert die Wärme des Fisches mit der Frische von Gemüse und Kräutern.

Zutaten (für 2 Personen):

• 1 Dose weisse Bohnen (ca. 250 g)
• 0.5 Salatgurke
• 100 g Cherrytomaten
• 1 Handvoll Rucola

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 150 Grad vorheizen.
2. Die Bohnen in ein Sieb abschütten und gründlich warm spülen. Die Gurke schälen, längs halbieren, entkernen und in Scheibchen schneiden. Die Cherrytomaten vierteln. Den Rucolasalat waschen, trockenschleudern und grob hacken. Die Frühlingszwiebel mitsamt Grün in dünne Ringe schneiden. Alle diese Zutaten in eine Schüssel geben.
3. Die Forellenfilets nebeneinander auf Alufolie legen und diese lose zu einem Paket verschliessen. Auf ein Blech geben und im 150 Grad heissen Ofen in der Mitte 8 Minuten erwärmen.
4. Inzwischen die Pfefferkörner mittelfein zerstossen.
5. Essig, Bouillon oder Wasser, Senf, Zucker, Salz, Pfeffer sowie das Olivenöl zu einer Sauce rühren. Über den Salat geben und diesen sorgfältig mischen. In tiefen Tellern anrichten.
6. Die lauwarmen Forellenfilets auf den Salat geben und mit dem zerstossenen Pfeffer bestreuen. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion:

• Kohlenhydrate: 40.0
• Eiweiss: 63.0
• Fett: 32.0
• Kalorien: 722.0

Räucherlachssalat mit Oliven und Zitrone

Ein farbenfroher Räucherlachs-Salat, der knackige, schwarze Oliven mit der Säure von frischem Zitronensaft kombiniert. Dies ist die perfekte Antipasto-Platte, um ein genussvolles Meeresfrüchte-Menü zu beginnen.

Zutaten:

• Rucola
• Geräucherter Lachs
• Schwarze Oliven, entsteint
• Frische Petersilie
• Zitronensaft
• Olivenöl extra vergine
• Salz
• Balsamico Essig

Zubereitung:

1. In einen flachen Behälter etwas Olivenöl giessen, sodass eine dünne Schicht den Boden bedeckt. Der Lachs sollte genug Platz zum Marinieren und Ruhen haben.
2. In den Behälter 2-3 Scheiben Lachs legen, sodass alles gut mit Öl benetzt ist.
3. Etwas Olivenöl und nach Belieben Petersilie darübergeben.
4. Zitronensaft darauf geben.
5. Jetzt die dritte Scheibe Lachs darauflegen, Olivenöl, etwas Petersilie und natürlich noch etwas Zitronensaft hinzugeben.
6. Den Behälter verschliessen und in den Kühlschrank stellen. Dies gibt dem Lachs Zeit, die Aromen aufzunehmen.
7. Mindestens eine halbe Stunde, besser 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
8. Den Rucola in eine Schüssel legen. Eine Prise Salz, eine kleine Menge Olivenöl und etwas Balsamico hinzugeben.
9. Der Salat sollte gut gemischt werden, mit den Händen oder einem Salatbesteck, sodass er die Zutaten gleichmässig aufnehmen kann.
10. Im nächsten Schritt folgen die Oliven - jede Olive klein schneiden.
11. Mit den Händen ein wenig Salat nehmen.
12. Den Salat in den Händen gut ausdrücken und ihn zu einer kleinen Kugel formen.
13. Die Kugel auf die Mitte eines Tellers legen. Sie bildet das Bett für den Lachs.
14. Ein Stück Lachs aus dem Behälter nehmen und um eine Seite des Rucolabetts legen. Das nächste Stück sollte sich um die andere Seite wickeln und dann das dritte Stück obendrauf liegen.
15. Die Oliven über das Gericht streuen.
16. Da Zitrone perfekt zu Meeresfrüchten passt, rundet ein Spritzer Zitronensaft den Räucherlachs-Salat ab.

Gemüserösti mit Fischtartar

Eine kreative Kombination aus Rösti und frischem Fischtartar.

Zutaten:

• 600 g mehligkochende Kartoffeln
• 2 Eigelb
• Salz & Pfeffer
• 1 Msp. frisch geriebene Muskatnuss
• 1 Rüebli
• 1 kleine Zucchetti
• 5 EL HOLL-Rapsöl zum Ausbraten
• 200 g geräuchertes Fischfilet, z.B. Forellenfilet

Zubereitung:

1. Kartoffeln schälen, an der Gemüseraffel reiben und mit Eigelb und den Gewürzen vermischen. Rüebli schälen, Zucchetti rüsten, ebenfalls an der Gemüseraffel reiben und mit der Kartoffelmasse vermengen. Die Masse leicht ausdrücken.
2. Das Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und kleine Röstis goldgelb braten.
3. In der Zwischenzeit das Forellenfilet fein würfeln, die Schalotte schälen und fein hacken, den Limettensaft und das Rapsöl mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Dill abstielen, einen Teil der Zweige als Garnitur beiseitelegen, den Rest fein hacken und beifügen.
4. Gemischter Blattsalat in mundgerechte Stücke zupfen, auf einem Teller anrichten mit Rapsöl und Aceto balsamico beträufeln.

Weitere Salat-Ideen

• Gurkensalat mit Dill
• Ananas mit Lachsmandelsalat-Füllung
• Salat mit Wasabi-Creme und Lachs

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