Crêpes und Galettes gelten als die "französische Pizza". Ob salzig (Galette aus Buchweizen) oder süß (Crêpes aus Weizenmehl) - die Pfannkuchen sind auch Zuhause leicht zuzubereiten und ein Festessen für die ganze Familie.
Besonders angetan haben es Thomas Herman, dem mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Koch von Arriba Nacional, flambierte Crêpes, die er behutsam auf der Grillplatte des Gourmet BBQ System von Weber ausbackt. Diese kreative Neuinterpretation des Klassikers kann mit verschiedensten Toppings serviert werden. Die Empfehlung des Kochs: eine Mischung aus Beeren und Mokka mit leicht gerösteten, gehackten Haselnüssen.
Mit ihren einzigartigen Aromen bieten Desserts vom Grill jedem Koch zahlreiche, spannende Möglichkeiten. „Die meisten Menschen ziehen es vermutlich nicht einmal in Betracht, Desserts auf dem Grill zuzubereiten. Man muss dabei über den Tellerrand hinausblicken und mit dem Raucharoma, der Temperaturregelung und anderen spannenden Faktoren kreativ werden.“
Flambierte Crêpes auf dem Grill
Hilfe, wie flambiert man richtig?
Rezept für Honig Crêpes mit Mandarinen-Granatapfelkompott
Zutaten und Zubereitung
Für die Honig Crêpes mit Mandarinen-Granatapfelkompott erst den Crêpeteig zubereiten. Dafür Mehl, Salz und Milch glatt rühren, die Eier, Honig zugeben und zu glatten Teig schlagen. Etwas ruhen lassen und in Butter dünne Crêpes ausbacken.
Zutaten:
- Mehl
- Salz
- Milch
- Eier
- Honig
- Butter zum Ausbacken
Zubereitung:
- Mehl, Salz und Milch glatt rühren.
- Eier und Honig zugeben und zu einem glatten Teig schlagen.
- Teig etwas ruhen lassen.
- In Butter dünne Crêpes ausbacken.
Mandarinen-Granatapfelkompott
In der Zwischenzeit 1 EL Honig erhitzen, Sternanis, Zimt, Mandarinen, sowie evt. etwas Saft von den Mandarinen hinzufügen. Den Deckel schließen und zur Seite stellen. Den Granatapfel entkernen und das weiße von den Kernen wegputzen. Kerne zu den Mandarinen geben. Das Kompott mit Amaretto oder Orangenlikör, anstatt dem Saft der Mandarinen verfeinern.
Zutaten:
- 1 EL Honig
- Sternanis
- Zimt
- Mandarinen
- Granatapfel
- Amaretto oder Orangenlikör (optional)
Zubereitung:
- 1 EL Honig erhitzen.
- Sternanis, Zimt, Mandarinen und evtl. etwas Mandarinensaft hinzufügen.
- Den Deckel schließen und zur Seite stellen.
- Den Granatapfel entkernen und das weiße von den Kernen wegputzen.
- Kerne zu den Mandarinen geben.
- Das Kompott mit Amaretto oder Orangenlikör verfeinern.
Crêpes Suzette: Ein Klassiker neu interpretiert
Zutaten und Zubereitung
Für den Crêpes-Teig Butter schmelzen. Mehl in eine Schüssel geben. Milch, Eier und Salz verquirlen. Flüssigkeit und Butter zum Mehl giessen und alles zu einem dünnflüssigen, glatten Teig rühren. Teig 30 Minuten ruhen lassen.
Inzwischen von den Orangen ca. 1 EL Schale fein abreiben. Orangenschale rundum mit dem Messer wegschneiden. Orangenfilets vorsichtig zwischen den Trennhäutchen auslösen. Für die Orangenbutter aufgefangenen Saft durch ein Sieb streichen. Butter, Orangensaft und -schale und Puderzucker schaumig schlagen.
Wenig Bratbutter in einer kleinen, beschichteten Pfanne schmelzen. Etwas Teig hineingeben, unter Schwenken der Pfanne dünn auslaufen lassen. Bei mittlerer Hitze Crêpe beidseitig hell-goldbraun braten und beiseitelegen. Nacheinander ca.
Die Crêpes jeweils auf einer Seite mit der Orangenbutter bestreichen. Eine grosse Bratpfanne erhitzen, jeweils eine Crêpe nach der anderen mit der Butterseite nach unten ca. Zum Flambieren: Crêpes mit jeweils der Hälfte des Cognacs und des Orangenlikörs übergiessen und sofort mit einem langen Streichholz anzünden. Sobald die Flamme erlöscht ist, die Crêpes noch warm servieren. Mit den restlichen Crêpes wiederholen.
Zutatenliste für Crêpes Suzette
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Mehl | [Menge] |
| Milch | [Menge] |
| Eier | [Anzahl] |
| Butter | [Menge] |
| Orangen | [Anzahl] |
| Cognac | [Menge] |
| Orangenlikör | [Menge] |
| Puderzucker | [Menge] |
Oh, là, là! Süsse Hommage an Suzette, Begleiterin des Prince of Wales Edward VII. Mit Edelbränden flambiert, fasziniert das Dessert aus dem 19. Jahrhundert.
Der Bretone Hervé Kerourédan hat die besten Rezepte seines Hamburger Restaurauts "Ti Breizh" zusammengestellt. 99 Rezeptideen für ein ebenso gelungenes wie einfaches französisches Essen. Und ein Buch für alle, die die Bretagne lieben! Ausgezeichnet mit dem Cookbook Award als bestes nationales Patisserie-Buch.
Inhalt des Buches "Ti Breizh":
- La Farine (Das Mehl)
- La Pâte Der Galettes Teig
- Reine Routine Zehn Tricks für gute Crêpes und Galettes
- Complète et Variations Käse, Schinken und Spiegelei
- Endivine Gedünsteter Chicorée, Käse, Roquefort-Sauce, Parmaschinken, Walnusse
- ESTIVALES Ziegenkäse, Honig, Cassis-Zwiebelkonfiture und Salat
- William Pochierte Birne, Roquefort, Schinken, Walnusse
- Spéciale du chef Poulardenfilet mit Kastanien in Sahnesauce
- Asperge Spargel mit Comté-Käse
- Provencale Ziegenkäse, Tomaten, Basilikum
- FORESTIÈRE Speck, Sahne-Champignons, Zwiebelkonfiture, Käse
- NORDIQUE Lachs und Artischocken
- Marseillaise Thunfisch, Tomate, Zwiebel, Paprika
- Périgourdine Apfel, Schinken und Magret de Canard sowie Champignons
- St. Jacques Jakobsmuscheln
- Ratatouille Mittelmeer-Timbale
- Ti Breizh Äpfel, Käse und Speck
- Oh, là, là! Süsse Hommage an Suzette, Begleiterin des Prince of Wales Edward VII.
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