Schinken-Nudeln sind ein beliebtes Gericht, das sowohl Gross als auch Klein begeistert. Oftmals wird das Gericht jedoch mit Sahne zubereitet, was es reichhaltig und kalorienreich macht. Wer eine leichtere Variante bevorzugt, kann Schinken-Nudeln auch ohne Sahne zubereiten. Dieses Rezept zeigt, wie es geht!
Viele kennen Spaghetti Carbonara vor allem in Deutschland als Spaghetti alla Panna. Willst du wissen, wie es richtig geht? Also… ein paar Dinge hätten wir nun bereits geklärt. Kein Knoblauch, kein Rahm und kein Kochschinken gehören in eine richtige Carbonara. Dafür gehören Ei und Guanciale dazu.
Spaghetti Carbonara eine der Lieblingsspeisen vieler. Doch wirklich gesund ist diese Soße aufgrund des hohen Fettanteils nicht wirklich. Jetzt gibt es eine leichte, fettarme Alternative. Spitzenköche behaupten zwar, dass Fett der Geschmacksträger ist, doch dieses Rezept beweist in diesem Fall das Gegenteil.
Denn um die Sauce Carbonara etwas fettärmer zu gestalten, wird die normalerweise verwendete Sahne (Schlagobers) einfach durch viel weniger fette Milch ersetzt. Kombiniert man diese Sauce zu Vollkornnudeln wird daraus schon fast ein vollwertiges Gericht. Deine Meinung ist uns wichtig! 9 Bewertungen hat dieser Beitrag bereits erhalten.
Das Geheimnis der cremigen Sauce ohne Sahne
Das Geheimnis einer cremigen Sauce ohne Sahne liegt in der Verwendung von anderen Zutaten und Techniken. Hier sind einige Tipps:
- Eier: Eier sind ein wichtiger Bestandteil der Carbonara und sorgen für eine cremige Konsistenz.
- Pastawasser: Das stärkehaltige Kochwasser der Nudeln hilft, die Sauce zu binden und ihr eine sämige Textur zu verleihen.
- Käse: Geriebener Käse wie Parmesan oder Pecorino Romano trägt zum Geschmack und zur Cremigkeit der Sauce bei.
Das einfache Pastagericht wird durch die vielen Eier und Zugabe von Nudelwasser mindestens so cremig wie Spaghetti alla Carbonara mit Sahne. Auf jeden Fall ist das traditionelle Rezept die kalorienarme Carbonara Version.
Knusprige Schinkennudeln einfach und himmlisch
Rezept für Schinken-Nudeln ohne Sahne
Hier ist ein einfaches Rezept für Schinken-Nudeln ohne Sahne, das schnell zubereitet ist und dennoch vollen Geschmack bietet:
Zutaten:
- 500 g Spaghetti
- 200 g Kochschinken, gewürfelt
- 4 Eier
- 50 g geriebener Parmesan oder Pecorino Romano
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Etwas Olivenöl
- Optional: frische Petersilie, gehackt
Zubereitung:
- Spaghetti nach Packungsanweisung in Salzwasser al dente kochen.
- Währenddessen den Kochschinken in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten.
- Eier in einer Schüssel mit geriebenem Käse, Salz und Pfeffer verquirlen.
- Spaghetti abgiessen, dabei etwas Kochwasser auffangen.
- Spaghetti in die Pfanne zum Schinken geben und kurz vermengen.
- Pfanne vom Herd nehmen und die Eier-Käse-Mischung hinzufügen.
- Unter ständigem Rühren etwas Kochwasser hinzufügen, bis die Sauce cremig wird.
- Mit frischer Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Tipp: Für zusätzlichen Geschmack können Sie die Sauce mit etwas Knoblauch oder einer Prise Muskatnuss verfeinern.
Für die italienische Carbonara wird original Pancetta oder Guanciale verwendet. Wer keinen Pecorino mag, kann Parmesan verwenden.
Die Spaghetti in gut gesalzenem Wasser in einem Topf al dente kochen.Daneben den Guanciale in Streifen schneiden und in einer Bratpfanne auslassen, bis er schön knusprig ist. Wem es zu viel ausgelassenes Fett ist, der kann dies mit einem Küchenpapier auftupfen und reduzieren. Die Bratpfanne samt Speck wird nachher für das Finale benötigt.
Die Eier separat in einer Schüssel mit einer Gabel etwas auflockern. Mit Pfeffer würzen und die Hälfte des geriebenen Käses hinzugeben.
Sobald die Spaghetti al dente sind, die Spaghetti mit einer Zange abtropfen und in die Bratpfanne zum Guanciale geben. Das Pastawasser bei Seite stellen, wir brauchen es noch.
Die Bratpfanne auf die ausgestellte Herdplatte ziehen, wo gerade noch die Pasta gekocht hat. Die Ei-Käse-Mischung hinzugeben und vermengen. Nun kommt wenig Pastaswasser dazu (lieber weniger 3-4 EL, dafür mehrfach wiederholen). Das ganze laufend schwenken, bis das Ei anzieht und die Sauce schön cremig wird. Wenn es zu trocken wird, etwas Pastawasser nachgeben. Die Sauce sollte nicht wässrig/flüssig sein, sondern das Ei zieht an (wird fester) und macht die Sauce cremig. Zu viel Wasser erwischt? Herdplatte auf geringe Hitze (2-3) stellen und langsam erwärmen bzw.
Eine köstliche Portion Schinken-Nudeln ohne Sahne, garniert mit frischer Petersilie.
Variationen des Rezepts
Wie bei vielen Gerichten gibt es auch bei Schinken-Nudeln ohne Sahne zahlreiche Variationsmöglichkeiten. Hier sind einige Ideen:
- Gemüse: Fügen Sie Gemüse wie Erbsen, Pilze oder Paprika hinzu, um das Gericht noch gesünder und abwechslungsreicher zu machen.
- Käse: Experimentieren Sie mit verschiedenen Käsesorten wie Gruyère oder Mozzarella.
- Kräuter: Verwenden Sie frische Kräuter wie Basilikum, Oregano oder Thymian, um der Sauce eine besondere Note zu verleihen.
Weitere Rezeptideen
Wenn Sie auf der Suche nach weiteren leckeren und einfachen Rezepten sind, probieren Sie doch einmal:
- Penne Cinque Pi
- Gnocchi-Auflauf mit Gemüse
- Linsen-Dal
Fazit
Schinken-Nudeln ohne Sahne sind eine köstliche und leichtere Alternative zum klassischen Gericht. Mit wenigen Zutaten und etwas Kreativität lässt sich eine cremige und geschmackvolle Sauce zaubern, die die ganze Familie begeistern wird. Probieren Sie es aus und entdecken Sie Ihre Lieblingsvariante!