Plätzchen mit Cranberries und Pistazien: Ein Rezept für jede Jahreszeit

Entdecken Sie ein köstliches und knuspriges Guetzlirezept mit Pistazien und Cranberries, das zu jeder Saison gebacken und serviert werden kann. Mit diesem Rezept ist der Grundteig für Sablés schnell und einfach gemacht.

Zutaten für ca. 40 Plätzchen

• 40 g Cranberries, gezuckert
• 40 g Pistazien, ungesalzen oder gesalzen je nach Gusto
• Prise Salz (optional)

Zubereitung (Dauer ca. 50 min)

1. Die Cranberries klein schneiden und die Pistazien hacken. Beides vermischen.
2. Die Mandelblättchen in einer grossen Bratpfanne kurz hellbraun rösten, in eine Schüssel umfüllen, die Cranberries-Pistazien-Mischung unterheben und beiseite stellen.
3. Ein Backpapier auf der Arbeitsfläche auslegen und ein zweites Backpapier sowie ein Nudelholz bereit legen. Den Ofen auf 190 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
4. Rahm, Butter, Honig und Zucker in die Bratpfanne geben, aufkochen und danach bei reduzierter Temperatur köcheln lassen. Dabei ständig umrühren und auf die Farbe des Karamells achten. Wenn es anfängt hellbraun zu werden und einzudicken, können die Mandelblättchen dazu. Alles gut umrühren, noch kurz auf der heissen Herdplatte lassen und dann die Florentiner-Masse auf das vorbereitete Backpapier geben.
5. Die Masse mit einem Esslöffel etwas flach drücken und das zweite Backpapier drauf geben. Wieder flach drücken und anschliessend mit dem Nudelholz zu einer kompakten aber dünnen (ca. 3 bis 4 mm) möglichst rechteckigen Schicht ausrollen. Da die Masse jetzt noch weich ist, kann an dieser Stelle auch etwas geflickt und gebastelt werden, damit ein möglichst rechteckiges Stück entsteht.
6. Das obere Backpapier vorsichtig entfernen und das Backpapier mit der Florentinermasse auf ein niedriges Backblech ziehen und in den vorgeheizten Ofen schieben.
7. Die Florentiner ca. 10 bis 12 Minuten backen. Die Masse sollte noch mehr karamellisieren und ein gold-braun Ton annehmen.
8. Danach die Florentiner aus dem Ofen nehmen, Backpapier vom Blech ziehen und vor dem Anschneiden kurz auskühlen lassen.

Tipp: Wer gerne salted Caramell hat, kann statt ungesalzene Pistazien auch gesalzene nehmen oder die Salzmenge im Karamell etwas erhöhen. Wer seine Florentiner noch mit Schokolade verziert, sollte wirklich auf dunkle Schokolade zurückgreifen, da die Florentiner bereits sehr süss sind und nicht noch zusätzliche Süsse durch bspw.

Die Kombination mit Cranberries und Pistazien sind ja ebenfalls in den Cantuccini anzutreffen und werden hier geliebt. Die Weihnachtschrömli- Produktion war da erst geplant oder noch am planen und so kamen diese Sablé gleich auf die Liste.

Ein paar Tage später hat Sabine sie nachgebacken und mit Grand Marnier verfeinert. Mein Plan war ein anderer. Die Tonkabohne, welche Micha auch in den Teig gegeben hat, fristete schon ein langes Dasein in der Widmattküche und wurde bisher nicht verbacken oder verkocht. Nur als ich am Teig mischen und abwägen war liess sich die verflixte Bohne nicht finden! Nirgends.

Weder in Gewürzschublade eins noch in der zweiten und schon gar nicht bei den unzähligen Backsachen. Und jetzt? Zeit um welche zu organisieren war nicht, oder nahm ich mir nicht. So wurde die genannten Schubladen eins und zwei nochmals genauer untersucht und an den Döschen gerochen. Micha hat ja bereits einige Empfehlungen abgegeben was noch fein schmecken könnte.

Hängen geblieben bin ich an den Zimtblüten, vom Aussehen her ähnlich den Nelken. Wenn schon experimentieren dann erst recht, und so kam noch frisch geriebene Muskatnuss mit rein und etwas Kardamom. Fazit, herrlich! Doch dürfte einiges mehr an Zimtblüte darin sein.

Das allerbeste an der ganzen Sablé Herstellung war, das ich an diesem Abend mit meiner kleinen Schwester in Solothurn am lädelen war. Unter anderem im Gwürz- Zouber und da kaufte ich mir Tonkabohnen um dann die gesuchten anderntags bei dem Tortenzubehör wieder zu finden. Ob das nun an meiner chaotischen Veranlagung liegt oder schlicht an zu vielen Koch- und Backzutaten…… wohl von beidem etwas.

Auf jeden Fall lohnen sich die Sablés nachzubacken. Den Teig halbieren und je eine Hälfte in die dreieckige Guetzli Matte geben. Nun die Dreiecksstangen in etwa 7 mm breite Scheiben schneiden und auf ein Backpapier belegtes Blech legen. Die Sablés vorgeheizten Ofen, bei 180 Grad Heissluft plus (Umluft) in der Mitte 15 Minuten backen. Auf einem Auskühlgitter auskühlen lassen.

Die Kuvertüre mit der Butter schmelzen und die Sablés zur Hälfte damit betsreichen.

Variationen und Tipps

• Sablés Grundteig: Butter, Zucker, Vanillezucker, Salz und Milch zu einer glatten Masse rühren. Mehl und Maisstärke dazugeben und zu einem weichen Teig zusammenfügen.
• Weitere Teigvarianten:
  • Zimt und Caramelwürfelchen verkneten.
  • Kakaopulver und Schokoladenwürfel verkneten.
  • Kurkuma und Cranberries verkneten.
  • Kaffee mit Wasser verrühren und mit Nüssen und Maisstärke verkneten.
  • Himbeeren mit Randensaft und Maisstärke verkneten.

Zubereitung der Cranberry-Pistazien-Sablés

1. Die Butter mit dem Puderzucker und dem Eigelb verrühren. Dann die Pistazien, die Cranberries und das Mehl beifügen und alles kurz zu einem glatten Teig zusammenkneten.
2. Den Teig in 3 gleich grosse Stücke teilen. Diese nun je zu 1 Rolle von 3½ cm Durchmesser und 15 cm Länge formen. Die Stangen in Klarsichtfolie wickeln und im Kühlschrank mindestens 2 Stunden auskühlen lassen.
3. Die Stangen in 7 mm dicke Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben.
4. Die Sables im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen in der Mitte 15 Minuten backen. Auskühlen lassen.
5. Die Kuchenglasur schmelzen und die Sables zur Hälfte in die Glasur tunken.

Die frische Butter mit dem Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen und die Eier nacheinander unter Rühren zufügen. Aus dem fertigen Teig mithilfe von 2 Teelöffeln die Guetzli abstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit genug Abstand. Das Ganze danach im Backofen bei 180°C für ca. 25 Minuten goldgelb backen.

Die Butter schaumig rühren und Puderzucker, Salz, geriebene Zitronenschale und das Eiweiss zugeben. Die Masse aufschlagen, bis sich alles gut verbindet. Das Mehl zugeben und zu einem Teig zusammenfügen - nicht kneten. Den Teig in Folie wickeln und für ca. Auf einer Backmatte oder einer Folie den Teig ca. 4 mm dick auswallen. Die Spitzbuben ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Die Guetzli für 8 bis 10 Minuten backen, sie sollten leicht hellbraun sein.

Zuckerguss (zähfliessend) aus Puderzucker und Zitronsaft herstellen und die „Deckel“ der Spitzbuben damit bestreichen. Das Cranberry Gelee in einem Pfännchen erwärmen. Das Karamell verleiht den Keksen nicht nur ihren typischen Geschmack, sondern auch einen wunderschön gold-braunen Ton.

Backofen auf 175 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Sablés portionenweise backen. Die Sablé-Rollen in Scheiben à ca. 1 cm schneiden. Auf mit Backpapier belegtem Blech in der Ofenmitte blechweise ca. 15 Minuten backen. Guetzli herausnehmen.

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