Pasta mit Zucchini und Aubergine: Ein mediterranes Geschmackserlebnis

Ein Pastagericht wie direkt vom Mittelmeer: Mit Auberginen und Zucchetti holen Sie sich Italien nach Hause. Dieses kulinarische Highlight gelingt auch Anfängern.

Zutaten und Zubereitung

Im Folgenden werden verschiedene Varianten und Zubereitungsmethoden für Pasta mit Zucchini und Aubergine vorgestellt.

Variante 1: Einfache Pasta mit Gemüse-Sugo

Zutaten:

• Pasta (nach Wahl)
• 1 Aubergine
• 1 Zucchetti
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• Peperoni
• Tomaten
• Pinienkerne
• Salz, Pfeffer, Zucker
• Olivenöl

Zubereitung:

1. In einem Topf Wasser mit 1 TL Salz zum Kochen bringen und die Pasta nach Packungsanleitung al dente kochen.
2. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Zugabe von Öl hellbraun anrösten und herausnehmen, beiseitestellen.
3. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.
4. Nun die Aubergine und Zucchetti putzen, längs halbieren und in 0.5 cm dicke Stücke schneiden.
5. 1 El Öl in einer grossen Pfanne erhitzen. Die Auberginen darin bei mittlerer bis starker Hitze 3 Min. braten.
6. 2 El Öl, Zwiebeln, Knoblauch, Zucchetti und Peperoni beigeben, bei mittlerer Hitze 5 Min. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Die Tomaten zugiessen und aufkochen lassen.
8. Die Pasta und das Pastawasser mit dem Gemüse-Sugo vermischen und einmal kurz aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.

Variante 2: Rigatoni mit Tomaten, Zucchini und Auberginen

Eine selbst gemachte Sauce aus sonnengereiften Tomaten, knackigen Zucchini und prallen Auberginen schmeckt im Sommer am besten, ist leicht und gesund. Gartenkräuter wie Oregano und Basilikum geben ihr noch mehr Duft.

Zutaten:

• 400 g Rigatoni
• 200 g Cocktailtomaten
• 1 Zucchini
• 1 Aubergine
• 1 EL Olivenöl, kalt gepresst
• 4 EL frische Kräuter (Oregano, Basilikum)
• 4 EL Parmesan
• 1 Handvoll Basilikum
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Pasta nach Packungsanleitung kochen. Zwei Esslöffel des Nudelwassers auffangen.
2. Tomaten vierteln und die Zucchini längs in feine Scheiben schneiden. Aubergine in dünne Scheiben schneiden.
3. Aubergine und Zucchini in Öl anbraten und die Tomaten dazugeben.
4. Die Kräuter waschen und klein hacken. Anschliessend die Kräuter und Gemüse mixen. Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Den Gemüse-Mix mit aufgefangenen Nudelwasser unter die Pasta geben. Mit Parmesan und Basilikum garnieren. Servieren.

Variante 3: Garganelli mit Aubergine, Zucchini und Rohschinken

Zutaten:

• Garganelli Pasta
• 1 Aubergine
• 1 Zucchini
• Rohschinken (Pioradoro)
• Basilikum
• Knoblauch
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Zunächst das Basilikum waschen, einige Sekunden in kochendem Wasser blanchieren, abgiessen und in Eiswasser abschrecken. Abtropfen lassen, auswringen und mit 100 ml Oliven Öl mixen. Einige Stunden ruhen lassen und filtern.
2. Die Aubergine waschen und in Würfel schneiden. Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und in Scheiben schneiden.
3. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, um die Nudeln zu kochen.
4. 4 Esslöffel Oliven Öl mit der Knoblauchzehe in einer grossen antihaftbeschichteten Pfanne erhitzen; die Aubergine hinzugeben und bei grosser Hitze ein paar Minuten anbraten; die Zucchini hinzugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und für weitere 4-5 Minuten anbraten, bis das Gemüse bissfest ist und eine leicht goldbraune Farbe hat. Den Knoblauch aus der Pfanne nehmen und alles in eine Schüssel geben.
5. Das Wasser salzen und die Garganelli hineingeben.
6. Während die Nudeln kochen, den Rohschinken Pioradoro grob zerkleinern. 2 Esslöffel Oliven Öl in die Pfanne geben, in der das Gemüse angebraten wurde, und den Rohschinken Piora einige Minuten bei grosser Hitze anbraten.
7. Die Nudeln al dente abgiessen und in die Pfanne mit dem Schinken geben, das Gemüse und eine Kelle des Kochwassers hinzugeben.
8. Die Nudeln kurz anbraten und gut mit den Zutaten vermischen. Vom Herd nehmen, das Basilikumöl darüber geben und servieren.

Weitere Pasta-Variationen

Als echte Bereicherung für Ihre Küche empfehlen wir diese Variante der Tortelloni in Schinken-Rahmsauce. Bei Lachstagliatelle handelt es sich um Pasta mit geräuchertem Lachs.

Hier ist eine Tabelle, die die verschiedenen Varianten zusammenfasst:

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