Lángos sind ein herzhaftes Stück ungarischer Tradition, welches inzwischen weit über die Grenzen Ungarns hinaus bekannt sind und bei uns beliebtes Streetfood sind. Traditionell werden Lángos aus einem einfachen Hefeteig hergestellt, der zu Fladen geformt und dann in heißem Fett ausgebacken wird.
Dieses Rezept zeigt, wie man Lángos mit einer köstlichen Paprikasoße zubereitet, um ein authentisches ungarisches Geschmackserlebnis zu genießen.
Làngos selber machen | Ungarisches Langos-Rezept
Zutaten für Lángos Teig
- Mehl
- Hefe
- Milch
- Zucker
- Salz
- Kartoffeln
- Wasser
Zutaten für die Paprikasoße
- Schweinefleisch (600 g)
- Bratbutter (nach Bedarf)
- 1 Zwiebel, gross
- Mehl (2 Esslöffel)
- Sauerkraut (750 g)
- Wasser (100 ml)
- Paprika, edelsüss (2 Esslöffel)
- Kreuzkümmel (1 EL)
- Salz (wenig)
- Pfeffer, schwarz, gemahlen (wenig)
- Crème Fraîche (100 g)
- Paprika, edelsüss (1 TL)
Zubereitung von Lángos
- Kartoffeln samt Schale weich kochen, schälen und zu einem Mus stampfen.
- Hefe, Milch und Zucker verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Ca. 10 Minuten quellen lassen.
- Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. In der Mitte eine Mulde bilden.
- Hefe-Milch, Kartoffeln und Wasser abwechslungsweise dazumischen. Zu einem geschmeidigen Teig kneten.
- Ca. 1 Stunde zugedeckt um das Doppelte aufgehen lassen.
- Den Teig in 6 Teile teilen. Daraus Kugeln formen, dann ca. 6 mm dünn ausrollen, dabei den Rand etwas dicker lassen.
- Teigrondellen zugedeckt noch einmal 15 Minuten aufgehen lassen.
Lángos ohne Fritteuse zubereiten
Für diejenigen, die keine Fritteuse besitzen: Lángos lassen sich auch ohne Fritteuse zubereiten. Man benötigt lediglich einen tiefen Topf oder eine Pfanne mit hohem Rand und genügend Pflanzenöl, um die Fladen schwimmend ausbacken zu können. Wichtig ist, das Öl auf die richtige Temperatur zu bringen - idealerweise 170°C. Ein Holzstäbchen kann dabei helfen, die Temperatur zu testen: Bilden sich um das eingetauchte Stäbchen Bläschen, ist das Öl heiss genug.
- Öl in einer Pfanne auf ca. 160 °C erhitzen.
- Teig in 8 Stücke teilen. Diese auf etwas Mehl ca. 5 mm dick flach drücken und etwas in die Länge ziehen.
- Lángos portionenweise ca. 3 Minuten beidseitig goldbraun schwimmend backen.
- Mit einer Lochkelle aus dem Öl heben und auf Haushaltspapier abtropfen und abkühlen lassen.
Zubereitung der Paprikasoße
- Schweinefleisch (600 g) im Bräter in der heissen Bratbutter (nach Bedarf) anbraten. Zwiebel (1) dazugeben und kurz mitbraten.
- Mit Mehl (2 Esslöffel) bestäuben, mit Wasser (100 ml) ablöschen. Sauerkraut (750 g) beigeben.
- Paprika (2 Esslöffel), Kreuzkümmel (1 EL), Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) würzen, mischen.
- Bei kleiner Hitze ca. 1.5 Stunden schmoren. Bei Bedarf Wasser beifügen.
- Crème Fraîche (100 g) und Paprika (1 TL) mischen.
Servieren
Lángos mit der Paprikasoße servieren. Optional kann man die Lángos noch mit Knoblauchöl bestreichen.
Knoblauchöl Rezept
Alle Zutaten für das Knoblauch-Öl miteinander vermischen und beiseitestellen.
Die ungarische Küche
Die ungarische Küche gehört zu den charakterstärksten Europas. Sie verbindet aromatische Paprika, deftige Zwiebeln, langsam geschmorte Fleischgerichte, frisches Gemüse und traditionelle Zubereitungsweisen, die über Jahrhunderte hinweg gepflegt wurden. Die Gulaschsuppe ist eines der bekanntesten Gerichte Ungarns.
Lángos ist mehr als nur ein Gebäck - es ist ein Stück Kultur, das Menschen zusammenbringt und den Gaumen erfreut.