In der türkischen Küche gibt es eine Vielzahl von gefüllten Gerichten, von Weinblättern über Kohl bis hin zu verschiedenen Gemüsesorten. Ein besonders beliebtes Gericht ist die gefüllte Paprika, die sowohl mit frischen als auch mit getrockneten Paprika zubereitet werden kann. Dieses Rezept kombiniert Hackfleisch und Bulgur zu einer köstlichen Füllung.
Hier ist ein detailliertes Rezept, um dieses traditionelle Gericht selbst zuzubereiten.
Zutaten für gefüllte Paprika (Dolma)
- Mangoldblätter (500 g)
- Rinderhackfleisch, fettarm (600 g)
- Bulgur (145 g)
- 1 Zwiebel, mittelgross, gerieben
- Frische Petersilie (bis zu 8 Zweige)
- Tomatenmark (1 EL)
- Chilipaste (1 EL) oder Tomatensauce
- Getrocknete Minze (1 TL)
- Aleppo Chili Flocken (1 TL)
- Schwarzer Pfeffer, gemahlen (1/2 TL)
- Salz (1 TL)
- Lauwarmes Wasser (470 ml)
- Olivenöl (2 EL)
Dieses Rezept ist für ca. 10 Portionen ausgelegt. Die Zubereitungszeit beträgt ca. 1 Stunde und 15 Minuten.
Schnelles gefüllte Paprika-Rezept von Steffen Henssler
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Schritt 1: Mangold vorbereiten
Einen grossen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Mangoldblätter jeweils 15 Sekunden lang blanchieren. Herausnehmen und für einige Sekunden in kaltes Wasser legen, um die Farbe zu erhalten. Anschliessend abgiessen.
Schritt 2: Füllung zubereiten
Für die Füllung Rinderhackfleisch, Bulgur, gehackte Zwiebel, frische Petersilie, Tomatenmark, Chilipaste, Minze und Chiliflocken in einer Schüssel mischen.
Schritt 3: Würzen
Pfeffer und Salz dazugeben und mit den Händen gut durchkneten, um alle Zutaten gleichmässig zu vermengen.
Schritt 4: Blätter vorbereiten
Die Stiele von den Mangoldblättern entfernen. Wenn die Blätter gross genug sind, zum Füllen in mehrere Stücke zerteilen. Zusätzliche Mangoldstücke nutzen, um den Boden des Topfes auszulegen, in dem die Sarmas gekocht werden.
Schritt 5: Blätter füllen
Einen Esslöffel der Füllung in die Mitte jedes Blattes geben. Das Blatt von oben nach unten über die Füllung falten, dann die Seiten zur Mitte hin einklappen und von oben nach unten aufrollen.
Schritt 6: Sarmas anordnen
Den Vorgang wiederholen, bis die Füllung aufgebraucht ist. Jede Rolle mit der Nahtseite nach unten in Kreisen in den Topf legen.
Schritt 7: Sauce zubereiten
In einer Schüssel Wasser, Olivenöl und Tomatenmark zu einer Sauce verrühren.
Schritt 8: Sauce angiessen
Die Sauce über die Sarmas giessen, sodass sie etwa bis zur Hälfte reicht.
Schritt 9: Kochen
Den Topf mit einem Deckel abdecken und den Herd einschalten. Die Sarmas köcheln lassen, bis sie gar sind.
Schritt 10: Servieren
Die gefüllten Mangoldblätter (Dolma) heiss servieren und geniessen.
Weitere Varianten und Tipps
- Vegetarische Variante: Für eine vegetarische Füllung können Sie anstelle von Hackfleisch eine Mischung aus Reis, Gemüse und Kräutern verwenden.
- Verwendung anderer Blätter: Anstelle von Mangoldblättern können auch Weinblätter oder Kohlblätter verwendet werden.
- Anpassung der Würze: Je nach Geschmack können Sie die Füllung mit weiteren Gewürzen wie Kreuzkümmel, Paprikapulver oder Knoblauch verfeinern.
Nährwerte pro Portion (ungefähr)
Die Nährwerte können je nach genauen Zutaten und Portionsgrösse variieren. Hier ist eine Schätzung pro Portion:
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | Ca. 350-400 kcal |
| Protein | Ca. 25-30 g |
| Fett | Ca. 15-20 g |
| Kohlenhydrate | Ca. 20-25 g |