Im Februar dreht sich alles ums Backen, und was gibt es Schöneres, als den Duft frisch gebackener Mohnschnecken im Haus zu haben? Dieses Rezept nimmt Sie mit auf eine kulinarische Reise in die Vergangenheit, als Hefe noch keine Selbstverständlichkeit war. Entdecken Sie, wie Sie köstliche Mohnschnecken ohne Hefe zubereiten können, inspiriert von den Backtraditionen der Pfahlbauzeit.
Die Herausforderung: Backen wie in der Pfahlbauzeit
Die wahre Challenge besteht darin, auf Frisch- oder Trockenhefe sowie Backpulver zu verzichten. Doch keine Sorge, mit Sauerteig ist fast alles möglich! Dank der Milchsäurebakterien und Hefepilze können Sie nicht nur saure Brote, sondern auch süße Gebäcke zaubern. Plätzchen, Kekse, Guetzli oder flaches Backwerk werden mit Hirschhornsalz und Pottasche luftig-leicht.
Zutaten aus der Pfahlbauzeit
Experimentieren Sie beim Backen auch mit den Mehlsorten: Die Pfahlbauer der Jungsteinzeit kannten Weizen, Gerste, Einkorn und Emmer. Um Ihren Gebäcken Würze zu verleihen, können Sie zum Beispiel die wenig bekannten Sellerie- oder Dillsamen verwenden. Achtung, den Sellerie nur sparsam einsetzen, er ist sehr intensiv im Geschmack!
Tipp: Einen guten Sauerteig zu züchten braucht Zeit. Fragen Sie Sauerteigzüchter*innen, ob sie Ihnen einen Teil ihres Anstellgutes abgeben. Auf der Sauerteigbörse finden Sie Hüter*innen der lebendigen Sauerteigkultur in Ihrer Nähe.
Das Rezept für Mohnschnecken ohne Hefe
Für viele gehört Hefegebäck zu Ostern wie Lebkuchen zu Weihnachten. Als Zopf, Schnecke oder in Tiermotivform verschönern sie nicht nur den österlichen Frühstückstisch, sondern verströmen schon beim Backen ihren köstlichen, süß-warmen Duft und erfüllen uns mit Vorfreude auf das fluffige Gebäck. Unsere Mohnschnecken bringen von all dem etwas mit, sogar den hierzulande meist nur im Winter verwendeten Kardamom.
Zutaten:
- 35 g weiche Butter
- 1 Msp. Kardamom
Die Zubereitung
1. Mohnmasse herstellen
Zuerst die Mohnmasse zubereiten. Wer einmal selbstgemachte Mohnfüllung probiert hat, wird nie wieder ein fertiges Mohnback kaufen wollen.
2. Teig zubereiten
Für den Teig die Butter schmelzen und abkühlen lassen. Die Milch lauwarm erwärmen. Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Milch, aufgelöste Hefe und das Ei hinzufügen und verkneten. Die flüssige Butter hinzufügen und alle Zutaten für ca. 5 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Die Schüssel abdecken und den Hefeteig für ca. 45 Min. gehen lassen.
3. Mohn-Füllung zubereiten
Für die Mohn-Füllung die Milch in einer Pfanne zusammen mit dem Honig und dem Zucker aufkochen. Den Griess einrühren und bei mittlerer Hitze für ca. 3 Minuten kochen. Pfanne vom Herd nehmen und den Mohn, Powidl, Zimt und Rum einrühren.
4. Formen und Füllen
Eine Auflaufform von ca. 16 x 25 cm ausbuttern. Den Hefeteig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von ca. 25 x 35 cm ausrollen. Mit der Mohn-Füllung bestreichen, dabei einen kleinen Rand aussparen. Den Hefeteig von der Längsseite her aufrollen und in 12 ca. 2,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben mit kleinem Abstand zueinander in die gebutterte Form setzen.
5. Backen
Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Mohnschnecken im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene für ca. 20 - 25 Minuten backen.
6. Glasur
Für die Puderzuckerglasur den Puderzucker in eine Schüssel sieben und mit dem Wasser glatt rühren. Die Mohnschnecken aus dem Ofen nehmen und mit der Glasur verzieren.
Variationen und Tipps
- Teig am Vortag zubereiten: Bereiten Sie den Hefeteig gerne auch schon am Vortag zu und lagern Sie den aufgegangenen Teig dann in Folie gewickelt im Kühlschrank.
- Vorbacken: Eine andere Variante ist es, die Mohnschnecken vorzubacken. Dafür die Backzeit des Hefegebäcks um 5 Minuten reduzieren und anschliessend am Folgetag fertig backen.
- Vegane Variante: Das luftige Hefegebäck ist vegan und ganz einfach zubereitet, wenn beim Hefeteig die folgenden Schritte beachtet werden: Alle Zutaten, wie die pflanzliche Milch und Margarine müssen lauwarm sein, der Hefeteig muss ca. 2 Std. gehen.
Mohnschnecken saftig & weich
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