Der Cesar Salat ist ein Klassiker, der sich weltweit großer Beliebtheit erfreut. In dieser Variante wird er mit köstlichen Garnelen verfeinert. Doch welcher Wein passt am besten zu diesem Gericht? Hier finden Sie das Rezept und die passenden Weinempfehlungen.
Zutaten und Zubereitung
Zutaten:
- Blattsalat (Römersalat)
- Garnelen
- Toastbrot
- Butter
- Knoblauch
- Zitrone
- Sardellenfilets
- Ei
- Senf
- Worcestersauce
- Olivenöl
- Parmesan
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Blattsalat reinigen, abspülen und trockenschleudern. Die grösseren Blätter klein zupfen.
- Das Toastbrot von der Rinde befreien und würfelig schneiden.
- Butter in einer Bratpfanne erhitzen und die Brotwürfel darin zu goldgelben Croutons rösten. Die Croutons dann auf Küchenrolle auskühlen und zur Seite stellen.
- Knoblauchzehe abziehen, grob hacken und mit Saft einer Zitrone, Sardellenfilets, Ei, Senf und Worcestersauce in einen Handrührer Form.
- Den Handrührer auf niedrigste Stufe stellen und nach und nach das Olivenöl einfliessen, bis ein cremiges Dressing entsteht, dann das Dressing mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.
- Garnelen in der Mitte einkerben, mit Olivenöl einpinseln und auf den Bratrost legen.
- Den Blattsalat in eine geeignete Schüssel geben und in dem Dressing auf die andere Seite drehen.
- Auf Tellern gleichmäßig verteilen. Mit den Croutons und Parmesanspänen garnieren.
Variationen des Cesar Salats
Der Cesar Salat lässt sich vielseitig variieren. Für einen grillierten Cesar Salat kann man Lattich verwenden, der etwas fester und kleiner ist. Den Salat kurz auf beiden Schnittflächen auf den Grill legen, um ein besonderes Aroma zu erzielen. Durch das Grillieren des Salates wird der eher traditionelle Caesar Salad ganz easy zu einem etwas speziellerem Salat aufgewertet.
Um den typischen Geschmack von Caesar Salat zu erhalten, gebe ich Sardellenfilets in die Salatsauce. Falls du auf keinen Fall Sardellen in der Nähe deines Salats haben möchtest, kannst du diese natürlich auch weglassen. Den Salat kannst du ganz nach Belieben mit Speck und Croutons verfeinern. Statt Poulet kannst du auch Garnelen, Rindfleisch, Tofu oder gar nichts verwenden. Wie immer gilt: einfach machen worauf du Lust hast.
Für grillierten Caesar Salad wird Eisbergsalat geviertelt und ca. 2 min pro Seite grilliert. Eisberg auf Tellern anrichten. Pouletbrüstli aufschneiden, darauf verteilen. Sauce darüber träufeln.
CAESAR SALAT | Dressing Rezept ohne Sardellen & Ei 🥗 (einfache Salat Rezepte!)
Die perfekte Weinbegleitung zum Cesar Salat
Die Wahl des richtigen Weins zum Salat kann eine Herausforderung sein, da Salate oft eine Vielzahl von Aromen und Texturen vereinen. Knackiges Gemüse, saftige Früchte, zarter Käse, Fleisch, Meeresfrüchten … Salate gehen oft mit einem Feuerwerk der Aromen einher, das der Fantasie freien Lauf lässt. Entscheidend ist hier, die Feinheiten jeder Zutat auf dem Teller zu berücksichtigen - insbesondere auch des Dressings.
Grundregeln für die Weinbegleitung:
- Gleichgewicht: Der Wein und der Salat sollten sich gegenseitig ergänzen und nicht überlagern.
- Dressing beachten: Eine Sauce auf Essigbasis kann die Säure eines Weins sowohl sublimieren als auch unterdrücken.
- Zutaten berücksichtigen: Die Zutaten Ihres Salats spielen eine entscheidende Rolle bei der Wahl des passenden Weins.
Hier sind einige Empfehlungen für den Cesar Salat mit Garnelen:
Caesar Salad mit Garnelen:
Für Meeresfrüchte sollten Sie auf die Weißweine der Loire zurückgreifen. Ein Pouilly-Fumé zum Beispiel, mit seiner Lebhaftigkeit und Zitrusnoten, harmoniert wunderbar mit der Frische des Salats.
Generell sind es die trockenen, nicht im Holz ausgebauten Weißweine, die man neben Salaten findet, obwohl Ausnahmen existieren ...
Weitere Weinempfehlungen für verschiedene Salate:
| Salat | Weinempfehlung | Begründung |
|---|---|---|
| Caesar Salad (traditionell) | Chardonnay aus der Côte de Beaune oder Chenin von der Loire | Runde und lebendige Weißweine, die die cremige Textur der Sauce und den ausgeprägten Geschmack des Parmesans hervorheben. |
| Caesar Salad mit gegrilltem Huhn | Meursault | Körperreicher Weißwein mit butterigen Noten, der den Geschmack des Huhns ergänzt. |
| Salade Niçoise | Bandol Rosé, Chablis oder ein weißer Patrimonio | Weine mit ausreichend Charakter, die die Mischung aus salzigen, säuerlichen und reichen Geschmacksnoten ausgleichen. |
| Griechischer Salat | Trockene Weißweine aus Griechenland oder Rosé aus der Provence | Frische Aromen von roten Früchten und Zitrusfrüchten harmonieren mit dem Zitronen-Dressing des Salats. |
Wein-Wahl zum Dressing: Ein heikles Unterfangen!
Die Vinaigrette ist der Klassiker unter den Salat-Dressings. Sie hat das Zeug dazu, die Harmonie zwischen unseren Gerichten und unseren schönsten Flaschen radikal zu verändern. In manchen Fällen kann man sogar sehen, wie sie einem Wein die Show stiehlt ... Hier sind also einige Überlegungen zum Rezept Ihrer Salate, um die perfekte Harmonie zu erreichen:
- Überschüssige Säure: Eine zu essighaltige Sauce kann leicht einen Wein überwältigen, insbesondere die zarten Weißweine oder leichten Rotweine. Sie führt dazu, dass die Säure des Weines weniger wahrnehmbar ist, wodurch er flach erscheinen kann. Achten Sie darauf, Essig und Öl auszugleichen und wählen Sie Weine mit einem ausgeprägten Säureanteil, wie zum Beispiel einen Sauvignon Blanc.
- Bitterstoffe: Der Gebrauch bestimmter Öle, wie extra natives Olivenöl, kann eine leichte Bitterkeit hervorrufen. Vermeiden Sie in diesem Zusammenhang also allzu gerbstoffreiche Weine, da diese eine unangenehme Bitterkeit im Mund verstärken könnten.
- Süße Vinaigrettes: Die Verwendung von Honig, Ahornsirup oder anderen Süßungsmitteln kann die Vinaigrette süßen. Gegenüber einem trockenen Wein kann dies ein Ungleichgewicht schaffen, indem der Wein zu adstringierend oder leicht metallisch wirkt.
- Knoblauch und Schalotten: Auch hier ist Vorsicht angesagt - diese kräftigen Zutaten können einen subtilen Wein schnell dominieren. Wenn Ihre Vinaigrette sie enthält, wählen Sie Weine mit ausgeprägtem Charakter und ausgeprägter Säure.
- Cremige Vinaigrettes: Ihre reiche Textur kann leichte Weine überfordern. Dagegen sind runde und generöse Weißweine die perfekten Begleiter.
Passen Sie die Vinaigrette an Ihren Wein an. Zunächst können Sie mit milden Essigen experimentieren, wie weißem Balsamico-Essig oder Apfelessig, die tendenziell weniger aggressiv gegenüber dem Wein sind. Darüber hinaus können Sie auch etwas Sahne hinzufügen, um Ihre Vinaigrette zu mildern.