Getrocknete Shiitake zubereiten: So entfalten sie ihr volles Aroma

Pilze sind vielseitig und bereichern zahlreiche Gerichte mit ihrem einzigartigen Geschmack. Besonders getrocknete Pilze, wie Shiitake, bieten ein intensives Aroma, das frische Pilze oft übertrifft. In diesem Artikel erfahren Sie alles Wichtige zur Zubereitung getrockneter Shiitake-Pilze, von der richtigen Vorbereitung bis hin zu kreativen Rezeptideen.

Warum getrocknete Shiitake?

Getrocknete Pilze duften und schmecken intensiver als frische. Ihre Noten sind durchwegs tieftönig und variieren je nach Sorte von Erde und Moos bis Tanne und Tabak. Sie werden auch in der Spitzenküche gerne verwendet, etwa um das Aromabouquet von frischen Pilzen zu toppen.

Das Trocknen ist die einfachste und älteste Konservierungsmethode und bietet einige Vorteile. Erstens sind getrocknete Pilze lange haltbar. Zweitens verstärkt sich beim Lagern das Aroma.

Gewisse Trockenpilze weisen einen grauen Belag auf. Meist handelt es sich dabei um auskristallisierte Mineralstoffe, die für den Pilzgenuss unbedenklich sind. Getrocknete Pilze werden idealerweise luftdicht, kühl und trocken aufbewahrt.

Die richtige Vorbereitung: Einweichen der Pilze

Ja, getrocknete Pilze sollten immer eingeweicht werden, damit sie im Gericht ihr volles Aroma entwickeln können. Übrigens: Besser im kalten Wasser einweichen, denn im lauwarmen Wasser können sich Keime schneller vermehren.

Vor dem Verarbeiten lässt man sie in Wasser oder Milch bzw. Milchwasser aufquellen. Dafür Gefässe aus Glas, Chromstahl oder Keramik verwenden.

Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Einweichen:

1. Die getrockneten Shiitake Pilze in eine Schüssel geben und mit heissem Wasser übergiessen.
2. Etwa 20-30 Minuten einweichen lassen, bis die Pilze weich sind.
3. Die eingeweichten Pilze grob hacken.

Darf man das Aufweichwasser von getrockneten Pilzen weiterverwenden?

Ja, das durch die getrockneten Pilze aromatisierte Aufweichwasser kann beispielsweise als Fond oder für eine Sauce weiterverwendet werden. Aber Achtung: Du solltest es vorher durch ein feines Sieb laufen lassen und beim Zubereiten während gut 10 Minuten auf mindestens 80 °C erhitzen. Getrocknete Pilze können Keime enthalten, die sich im Aufweichwasser vermehren und zu gesundheitlichen Beschwerden führen können. Beim Erhitzen sterben diese Keime ab.

Zubereitungstipps für Shiitake

In Japan und China kommt der seit Jahrhunderten bekannte Shiitake-Pilz wild wachsend in Wäldern vor. In Europa werden die Pilze das ganze Jahr über angebaut.

Typisch für Shiitake-Pilze ist ihr bis zu 15 cm breiter, bräunlicher Hut, der bei ganz jungen Pilzen oft leicht eingerollt ist. Die Lamellen von Shiitake-Pilzen stehen besonders eng aneinander und das weisse bis bräunliche Fleisch des Pilzes ist saftig und fest.

Shiitake-Pilze sind sehr kräftig im Geschmack, ihr Stiel ist relativ fest und verträgt etwas Garzeit. Daher ist dieser Pilz gut für Schmorgerichte geeignet.

Getrocknete Shiitake-Pilze haben wie frische den in Japan hochgeschätzten Umami-Geschmack. Dieser ist jedoch um einiges stärker. Der auch als duftender Pilz bekannte Shiitake eignet sich zum Aufpeppen von Saucen, Suppen und Ragouts.

Rezeptideen mit getrockneten Shiitake

Die getrockneten Shiitake Pilze in der 100g-Packung sind ein unverzichtbarer Bestandteil für Gourmets und Liebhaber der asiatischen Küche. Diese sorgfältig ausgewählten und schonend getrockneten Pilze entfalten beim Einweichen ein intensives, würziges Aroma und eine fleischige Textur, die jedes Gericht bereichert. Shiitake Pilze sind nicht nur für ihren einzigartigen Geschmack bekannt, sondern auch für ihre gesundheitsfördernden Eigenschaften, einschliesslich der Unterstützung des Immunsystems.

Shiitake-Pilz-Risotto

Ein köstliches Risotto mit dem intensiven Aroma von Shiitake-Pilzen:

1. In einem grossen Topf oder einer tiefen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen.
2. Den Reis zugeben und unter Rühren ca. 2 Minuten anrösten, bis er glasig ist.
3. Eine Schöpfkelle der warmen Gemüsebrühe hinzufügen und rühren, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist.
4. Weiterhin Brühe schrittweise hinzufügen, dabei ständig rühren, bis der Reis cremig und al dente ist.
5. Die gehackten Shiitake Pilze und das aufbewahrte Pilzwasser hinzufügen.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Vor dem Servieren mit frischen Kräutern garnieren.

Gebratener Pak Choi mit Shiitake

" Stir-fried Bok Choy with Dried Shiitake Mushrooms " is a dish that combines fresh bok choy with dried shiitake mushrooms, creating a simple yet delicious stir-fry. Dried shiitake mushrooms have a rich flavor, and when paired with bok choy, they make a dish that is both crunchy and aromatic. In particular, the addition of oyster sauce enriches the depth of the dish and makes it even more irresistible.

1. Soak dried shiitake mushrooms in warm water for about 10 minutes until tender.
2. Heat a frying pan on the stove, then add 1 tablespoon of cooking oil and let it heat.
3. Once the garlic is fragrant, add the shiitake mushrooms and sauté.
4. Add 1 tablespoon of oyster sauce, 1 teaspoon of bouillon powder, 1 teaspoon of sugar, ½ teaspoon of MSG, and a splash of water.
5. Next, add the bok choy to the pan and stir-fry over medium heat until the bok choy is crisp-tender.

The dish is ready, with crispy bok choy mixed with savory shiitake mushrooms, all enhanced by the fragrant aroma of oyster sauce.

Knusprige Shiitake-Pilze (Rezept von Tanja Grandits)

Dieses Rezept von Starköchin Tanja Grandits hat Suchtpotenzial:

1. Für die Bouillon die getrockneten Shiitakepilze 20 Min. in ½ l lauwarmem Wasser einweichen.
2. Alle weiteren Zutaten bis einschliesslich Champignons im Sesamöl 6 Min. anbraten, dann die Shiitakepilze samt Einweichwasser und die Gemüsebouillon dazugeben. 15 Min. köcheln lassen.
3. Für die Knusper die Shiitakepilze samt Stiel in sehr feine Scheiben schneiden. Mit Olivenöl und Salz gut marinieren und auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen, sodass alle nebeneinander liegen. Im 180 Grad heissen Ofen etwa 12 Min.

Weitere Tipps und Informationen

Sind Pilze gesund?

Pilze bestehen zu ca. 85-90% aus Wasser, sind also kalorienarm. Sie enthalten Kalium, Phosphor, Jod, Vitamin D, Niacin und Pantothensäure, Ballaststoffe sowie ein paar Vitamine der B-Gruppe. Trotzdem sollte man nicht übermässig oft Pilzmahlzeiten geniessen, denn Pilze enthalten den Ballaststoff Chitin und gelten als eher schwer verdaulich. Ausserdem können Wildpilze kleine Mengen an Umweltgiften einlagern.

Wie lange sind Pilze haltbar und wie muss ich sie lagern?

Frische Pilze lagert man am besten in einem Papier- oder Stoffsäckchen oder in einem luftdurchlässigen Gefäss im Gemüsefach des Kühlschranks. Dort sind sie je nach Sorte zwei bis vier Tage haltbar.

Mit diesen Tipps und Rezepten steht dem Genuss von getrockneten Shiitake-Pilzen nichts mehr im Wege. Experimentieren Sie und entdecken Sie die vielseitigen Aromen dieser besonderen Pilze!

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