Gebratener Rosenkohl: Italienische Rezepte für Feinschmecker

Der Herbst gehört kulinarisch gesehen zu den absoluten Lieblingsjahreszeiten vieler. Die leckeren Wildgerichte, Rotkraut, Spätzli und karamellisierten Marroni machen diese Jahreszeit so besonders. Hier sind einige italienisch angehauchte Rezepte mit Rosenkohl, die Ihre Mahlzeiten bereichern werden.

Rosenkohl mit Guanciale und eingelegter Zitrone

Dieses Rezept kombiniert erdigen Rosenkohl mit der herzhaften Fülle von italienischem Guanciale, spritziger eingelegter Zitrone und knackiger Süsse des sauren Apfels.

Zutaten:

• Rosenkohl
• Guanciale
• Kikkoman Sojasauce
• Kikkoman Teriyaki BBQ Sauce Honig
• Gewürfelter Knoblauch
• Zitronenscheiben
• Gewürfelter Apfel
• Basilikumblätter
• Geriebener Pecorino-Käse

Zubereitung:

1. Eine grosse Bratpfanne auf direkter Flamme erhitzen, bis sie sehr heiss ist.
2. Guanciale hinzugeben und 3 bis 4 Minuten knusprig braten.
3. Kikkoman Sojasauce, Kikkoman Teriyaki BBQ Sauce Honig und gewürfelten Knoblauch zum Rosenkohl in die Pfanne geben.
4. 1 bis 2 Minuten weiterkochen, bis sich eine schöne, seidige Sauce bildet, die den gesamten Rosenkohl bedeckt.
5. Auf eine Servierplatte geben. Mit Zitronenscheiben, gewürfeltem Apfel, Basilikumblättern und geriebenem Pecorino-Käse garnieren.

Rosenkohl mit Speck und karamellisierten Marroni

Suchen Sie nach herbstlichem Soulfood? Butterzarter Rosenkohl, zart gebratener Speck und süss-karamellisierte Marroni machen aus einfachen Zutaten ein echtes kulinarisches Highlight.

Zutaten:

• Rosenkohl (250 g)
• Speckwürfel (50 g)
• Gemüsebouillon (wenig)
• Butter (2 Esslöffel)
• Maronen, abgetropft in Karamelsauce (100 g)

Zubereitung:

1. Den Rosenkohl waschen und danach in eine Gratinform geben.
2. Die Speckwürfel, Gemüsebouillon und Butter darüber verteilen.
3. Die Gratinform in den Kombisteamer geben und bei 180 °C Heissluft + Beschwaden für 20 Minuten backen.
4. In der Zwischenzeit den Saft der karamellisierten Maronen abgiessen. Die Marroni in grobe Stücke schneiden, darauf achten dass die Stücke nicht kleiner als die Speckwürfel sind.
5. Nach 20 Minuten die Marronistücke auf dem Rosenkohl verteilen.

Vegane Pilz-Rosenkohl-Pfanne

Für eine vegane Variante können Sie eine Pilz-Rosenkohl-Pfanne zubereiten, die herrlich aromatisch schmeckt.

Rosenkohl-Frittata

Unser Rezept für eine Rosenkohl-Frittata kann kalt oder warm serviert werden.

Zutaten:

• Zwiebel
• Rosenkohl
• Butter
• Eier
• Rahm
• Salz, Pfeffer
• Geriebener Parmesan

Zubereitung:

1. Zuerst Zwiebel schälen und fein würfeln. Rosenkohl putzen und halbieren.
2. In einer grossen Pfanne Butter erhitzen, darin Zwiebel- und Rosenkohlstücke bei mittlerer Hitze 10 Minuten anbraten, gelegentlich durch rühren. Ein Schuss Wasser verhindert, dass der Rosenkohl nicht anbrennt.
3. Unterdessen in einer Tasse die Eier mit dem Rahm verquirlen, dabei salzen und pfeffern.
4. Nun noch den geriebenen Parmesan darüber verteilen, nochmals geschlossen 2 Minuten braten lassen.

Palmkohl mit Bandnudeln

Dieses Rezept verwendet Palmkohl, auch bekannt als Schwarzkohl, der milder als Grünkohl ist und sich einfach im Garten oder auf dem Balkon anbauen lässt. Er kann auch roh in Salaten verwendet werden.

Zutaten:

• Bandnudeln
• Palmkohl
• Olivenöl
• Zwiebeln
• Knoblauch
• Weisswein
• Gemüsebrühe
• Tomaten
• Salz, Pfeffer
• Muskatnuss
• Petersilie

Zubereitung:

1. Bandnudeln zubereiten: Nudeln in einem grossen Topf mit gesalzenem Wasser gemäss Packungsanweisung kochen.
2. Palmkohl vorbereiten: Palmkohl waschen, die harten Stiele entfernen und die Blätter in Streifen schneiden.
3. Gemüse anbraten: In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die gewürfelten Zwiebeln und den Knoblauch bei niedriger Hitze anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Palmkohl hinzufügen und kurz mitbraten.
4. Mit Weisswein und Brühe ablöschen: Mit Weisswein ablöschen und reduzieren lassen. Anschliessend die Gemüsebrühe hinzufügen und den Palmkohl darin etwa 10 Minuten köcheln lassen.
5. Tomaten und Gewürze hinzufügen: Tomaten, Salz, Pfeffer und eine Prise Muskatnuss hinzufügen und alles weitere 5 Minuten köcheln lassen.
6. Fertigstellung: Gehackte Petersilie unterrühren.

Tipps:

• Aromen variieren: Experimentieren Sie mit unterschiedlichen Gewürzen und Zutaten wie Chili für eine schärfere Note oder Sahne für eine cremigere Textur.
• Resteverwertung: Palmkohl eignet sich hervorragend zur Resteverwertung.

Wildbeilagen: Apfel-Preiselbeer-Chutney

Um die fruchtige Komponente bei Wildbeilagen nicht zu kurz kommen zu lassen, können Sie ein leckeres Apfel-Preiselbeer-Chutney zubereiten.

Zutaten:

• 1 Apfel (z.B. Boskop)
• 1 Zwiebel
• Preiselbeermarmelade
• Etwas Olivenöl
• Butter

Zubereitung:

1. Zuerst die Zwiebeln in etwas Olivenöl und Butter anbraten bis diese leicht gebräunt sind.
2. Danach den Apfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden und zusammen mit der Preiselbeermarmelade zu den Zwiebeln geben.
3. Mit Hilfe eines Kartoffelstampfers können Sie die Apfel- und Zwiebelstücke etwas zerdrücken.

Tipp: Das Apfel Preiselbeer Chutney wird am besten bei Zimmertemperatur serviert (also eher kalt) und kann im Kühlschrank einige Tage aufbewahrt werden.

Weitere leckere italienische Rezepte

Hier sind noch ein paar zusätzliche Rezeptideen, die Ihre italienische Küche bereichern können:

• Kürbisrisotto
• Spargel-Risotto
• Mandel-Risotto
• Wolfsbarsch mit Zitrus-Kräuter
• Minestra (Gemüsesuppe mit Nudeln)
• Selbstgemachtes Paprika Pesto

Nährwerte pro Person

Die folgende Tabelle bietet einen Überblick über die Nährwerte pro Person für das Rezept Rosenkohl mit Speck und karamellisierten Marroni:

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