Eine knusprige Gans ist sehr geschmackvoll, ein wenig aufwendig in der Zubereitung und wird mit Rotkohl oder Kartoffeln garniert. Eine traditionelle Weihnachtsgans ist ein klassisches Rezept und kann mit frischem Gemüse oder Bratäpfel serviert werden. Hier ein super Rezept für ein gelungenes Weihnachtsgericht. Dieses Rezept gefüllte Gans mit Kräutern eignet sich auch als köstliche Weihnachtgans.
Eine Martinigans hat eine lange Geschichte und wird traditionell zum Martinstag im November aufgetischt. Eine Martinsgans wird traditionell im November zum Martinstag auf den Tisch gebracht.
Gefüllte Gans Weihnachten I Gefüllte Gans mit Apfel Orangen Backpflaumen und dazu Rostgemüse
Zutaten und Vorbereitung
Die Zubereitung der Gans braucht etwas Zeit und Vorbereitung, aber ist gut zu schaffen. Bei der Weihnachtsgans mag ich es sehr gerne traditionell von der Füllung und Zubereitung her. Als Beilage passt ganz wunderbar herrlich aromatischer Rotkohl und Semmelknödel.
Zutaten:
- 1 Gans, küchenfertig (ca. 4-6 kg)
- Küchenschnur
- Salz, Pfeffer
- Marroni, gekocht, grob gehackt
Zutaten für die Füllung:
- Äpfel
- Orangen
- Kräuterblätter
- Getrockneter Majoran
Optionale Zutaten für die Sauce:
- Suppengemüse (z.B. Sellerie, Karotten, Lauch)
- Honig
Zubereitungsschritte
Gans innen und aussen waschen, trocken tupfen, Lungenflügel und Bauchfett entfernen, mit Küchengarn in Form binden.
- Backofen auf 200°C vorheizen.
- Gans innen und aussen waschen und trockentupfen.
- Apfel halbieren und entkernen.
- Gans innen und aussen mit Salz und getrocknetem Majoran einreiben, mit Kräuterblättern, Apfel- und Orangenstücken füllen und mit Küchenzwirn zusammenbinden.
Für die Füllmasse die Zwiebeln feinwürfelig schneiden und in heisser Butter anschwitzen. Milch und Eiern und Gewürzen versprudeln und gut unter das Brot mengen. Das Gansl innen sowie aussen gut waschen und mit einem Küchenpapier trocken tupfen. Mit der Knödelmasse füllen und die Öffnung eventuell vernähen oder mit einem Bindfaden zubinden. Die Flügerl wie den Hals in kleine Stücke hacken.
Gans mit der Brustseite nach unten, in die Pfanne legen, ca. 1 1/2 Std. Dann umdrehen, klein geschnittenes Wurzelgemüse und Lorbeerblatt beifügen und weitere 1 1/4 Stunden braten. Gegen Ende der Bratzeit das Fett abschöpfen und Wein angießen.
Ins vorgeheitzte Backrohr schieben und bei 165 - 175 C° insgesammt ca. 3 Stunden braten. Dabei ca. nach 40 Minuten wenden und während des Bratens immer wieder mit dem Bratensaft begiessen. Fette Gänse nach der halben Bratzeit mit einer Nadel mehrmals einstechen. Etwa 30 Minuten vor Garungsende das Fett abschöpfen ( zum Verfeinern von Rotkraut verwenden! ) und die Temperatur auf 190 - 200 C° erhöhen, damit das Gansl eine schöne Farbe bekommt. ( Die Gans ist fertig gebraten, sobald sich das Keulenfleisch bei Daumendruck weich anfühlt.
Etwa 4 Stunden bevor die Gans serviert werden soll den Backofen auf 200 Grad stellen und vorheizen, dann die Gans für ca. 2,5 Stunden bei 180 Grad bei geschlossenem Deckel garen. Erst nach 1 Stunde die Gans mit dem Guinness begießen, zwischenzeitlich ist auch schon reichlich Fett ausgetreten. Danach alle 20-30 Minuten die Gans mit der Mischung aus Fett und Guinness begießen.
Gans aus dem Rohr nehmen, ca. 10 Minuten ruhen lassen, Spagat entfernen. Die Gans tranchieren, Brust in Scheiben schneiden und auf einer vorgewärmten Platte anrichten.
Varianten der Zubereitung
Variante 1: Klassisch
In einem grossen Topf Wasser, Wurzelwerk (1 Sellerie, Peterlistängel, 1 Rüebli, Lauchgrün), 1 Knoblauchzehe, 1 Zwiebel und Gewürze (Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Lorbeerblatt, Majoran, Liebstöckel) zum Kochen bringen, Gans dazugeben, beschweren, damit sie mit Wasser bedeckt bleibt. Je nach Grösse 1¼ bis 2 Stunden köcheln.Gans herausnehmen, gut innen und aussen mit Salz, Pfeffer, Majoran, Beifuss einreiben, auf ein tiefes Backblech legen, mit 1 Orange, 1 Apfel und 1 Zwiebel, Majoran und Thymian füllen. Bei 180 Grad Ober- und Unterhitze beidseits je ca. ½-1 Std. fertigbraten. Fett vom Sud abschöpfen und Gans gelegentlich damit übergiessen. Mit der Fleischgabel Stichprobe machen, ob sie weich ist. Zuletzt unter dem Grill Haut 10 Minuten knusprig braten. Für die Sauce Bratenfond mit etwas Sud lösen und einkochen lassen.
Variante 2: Niedertemperatur
Gans mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen und ungefüllt oder gefüllt (Apfel-Marroni-, Semmelknödelfüllung) am Vorabend um ca. 22 Uhr bei 50 Grad Ober- und Unterhitze im Ofen garen. Von 8 bis 11 Uhr Temperatur auf 65 Grad erhöhen. Das Fleisch bleibt saftig, trocknet nicht aus und löst sich leicht vom Knochen.
Tipps und Tricks
- Damit die Haut auch wirklich knusprig - glänzend wird, kann die Gans während des Bratens ab und an entweder mit einer Honig - Balsamicoessig- Mischung, einem Salzwasser - Honig - Gemisch oder mit Obstschnaps, Rotwein bzw.
- Wird das Gansel ungefüllt gebraten, so wird das Fleisch schneller gar und zarter, wenn sie eine saubere Mineralwasserflasche mit dem Hals nach vorne in die Höhle stecken.
- Bei sehr fetten Gänsen ist es ratsam, die Fettschicht aus dem Innenraum zu entfernen, in kleine Würfel zu schneiden und zu Grammelschmalz auszulassen ( vorzüglicher Brotaufstrich!
- Die Sauce könnte auch mit etwas Rotwein eingekocht und dann mit kalter Butter montiert ( gebunden ) werden.
Nach ca. 5 Minuten mit dem Rotwein ablöschen und ca. 10-15 bei mittlerer Hitzezufuhr köcheln lassen. Danach ca. Erneut aufkochen und mit dem Gänsefond ablöschen, bei mittlerer Hitzezufuhr ca. Die Soße muss nun gut passiert werden. Soße erneut kurz aufkochen, die Speisestärke mit dem Orangensaft verrühren und zur Sosse hinzufügen. Zur Seite stellen und erst wieder aufkochen, kurz bevor die Gans aus dem Ofen kommt.
Gans zurück in den Bräter setzen und bei starker Oberhitze ca. Fertig ist die Gans.
Gans aus dem Bräter nehmen und die Flüssigkeit abgießen, das Fett trennt sich beim Abkühlen vom Bier und kann danach ca. 3-4 Wochen weiter verwendet werden. Vom Bier ca.
Dann aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Ist das Gansl noch nicht richtig knusprig, so kann man es - statt warmzuhalten - nun noch auf einen Rost legen, eine Tropftasse darunterstellen und die Haut nochmals bei Ca.
Währenddessen den Bratenrückstand mit etwas Suppe vom Pfannenboden lösen, gut einkochen lassen und bei Bedarf mit etwas Maisstärke eindicken.
Die Gans der Länge nach halbieren, die Fülle - wenn möglich - im Stück herausnehmen und in scheiben schneiden. Die Gans portionieren und mit der Fülle und dem Saft anrichten. ( siehe unter Fragen und Antworten....
Garzeiten:
| Gesamtzeit | Vorbereitungszeit | Kochzeit |
|---|---|---|
| 210 min | 25 min | 185 min |
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