Cremige Spaghetti mit Champignons und Knoblauch: Ein einfaches Rezept

Ob mit Champignons, Steinpilzen, Eierschwämmen oder Morcheln: Pilzrahmsauce hat das ganze Jahr Saison. Wenn sich der Sommer verabschiedet, startet die Pilzsaison. Mit dem Herbst kommt eine grosse Pilzauswahl in die Regale der Supermärkte. Sie eignen sich hervorragend für Rezepte auf Pasta-Basis. Entdecken Sie hier ein schnelles und einfaches Rezept für cremige Spaghetti mit Champignons und Knoblauch. Dieses Gericht ist in weniger als 30 Minuten zubereitet!

Warum dieses Rezept?

• Schnell und einfach: In nur 30 Minuten zubereitet.
• Vielseitig: Passt zu Nudeln, Plätzli, Pastetli, Omeletten, Kartoffelstock, Polenta.
• Saisonal: Pilzrahmsauce hat das ganze Jahr Saison.

Zutaten

Hier ist eine Übersicht der Zutaten, die du für dieses köstliche Gericht benötigst:

• Pilze (z.B. Champignons, Eierschwämme, Kräuterseitlinge und Steinpilze)
• Zwiebel
• Knoblauchzehen
• Öl zum Braten
• Salz
• Weisswein
• Gemüsebouillon
• Saucen-Halbrahm
• Schnittlauch oder glattblättrige Petersilie

Als Pilze eigenen sich eigentlich alle Sorten. Ich habe mich heute für Champignons und getrocknete Steinpilze entschieden, letztere bringen besonders viel Pilzgeschmack mit.

Zubereitung

Die Zubereitung ist unkompliziert und schnell:

1. Pilze je nach Grösse halbieren oder in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, beides fein hacken.
2. Wenig Öl in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Pilze portionenweise je ca. 5 Min. braten. Herausnehmen, salzen, beiseite stellen.
3. Hitze reduzieren, Zwiebel und Knoblauch in derselben Pfanne ca. 1 Min. andämpfen. Pilze wieder beigeben.
4. Wein dazugiessen, zur Hälfte einkochen. Bouillon und Rahm dazugiessen, ca. 10 Min. köcheln. Schnittlauch fein schneiden, darüberstreuen.
5. Die Spaghetti werden in einem grossen Topf mit kochendem Salzwasser für ca. 15 min gekocht.
6. Währenddessen die frische Petersilie abbrausen, trocken schütteln und fein hacken. Dann die Zwiebel schälen und ebenso fein hacken.
7. Nun die Zwiebelwürfel in einer Bratpfanne mit etwas Öl für ca. 5 Minuten glasig andünsten, bevor die Pilze eingerührt und für ca. 3-4 Minuten mitgebraten werden.
8. Danach die garen Spaghetti abgiessen, gut abtropfen lassen und unter die Sauce rühren.

Tipp: Für eine leicht frische Note sorgen am Ende Petersilie und etwas Zitronenabrieb.

Varianten und Ergänzungen

Dieses Rezept lässt sich vielseitig variieren:

• Pilzsorten: Verwenden Sie verschiedene Pilzsorten für ein intensiveres Aroma.
• Käse: Gruyère oder Parmesan verleihen dem Gericht eine zusätzliche Cremigkeit.
• Wein: Ein Schuss Weisswein verfeinert die Sauce.

One Pot Pasta Variante

Eine besonders einfache Variante ist die One Pot Pasta. Dabei werden alle Zutaten zusammen in einem Topf gekocht. Durch die Stärke der Teigwaren, die im Kochwasser bleibt, entsteht am Ende eine cremige Sauce.

Zutaten für One Pot Pasta (3 - 4 Portionen)

• 30 g Steinpilze (getrocknet)
• 250 g Champignons (braun)
• 2 Zehen Knoblauch
• 3 Lauchzwiebeln
• 15 g Petersilie (glatt)
• 1/2 Bio-Zitrone
• 150 g Gruyère
• 2 EL Butter
• 3 EL Weisswein (trocken)
• 750 ml Gemüsebouillon
• 250 g Linguine
• Salz, Pfeffer

Zubereitung der One Pot Pasta

1. Steinpilze mit kochendem Wasser übergiessen, sodass sie bedeckt sind, und weich werden lassen.
2. Mit Küchenpapier Schmutzreste von den Champignons entfernen und diese in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln waschen, abtrocknen und den hellen Teil in dünne Ringe schneiden.
3. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter grob hacken. Die Zitrone heiss abwaschen, abtrocknen und ca. 1 Messerspitze (nach Belieben auch mehr) von der Schale abreiben. Den Käse grob würfeln oder reiben.
4. In einem grossen Topf die Butter schmelzen lassen und die Champignons bei hoher Hitze darin scharf anbraten, bis sie braun sind. Hitze reduzieren. Knoblauch und Lauchzwiebeln dazugeben und ca. 5 Minuten andünsten. Dabei gelegentlich umrühren.
5. Das Ganze mit 3 EL Weisswein ablöschen und komplett einkochen lassen, sodass keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Das Wasser der eingeweichten Steinpilze ausdrücken und in den Topf geben. Die Steinpilze grob hacken und ebenfalls dazugeben.
6. Mit Gemüsebouillon aufgiessen, Teigwaren in den Topf geben und aufkochen. Wenn die Teigwaren komplett mit Gemüsebouillon bedeckt sind, Deckel auf den Topf legen und sie ca. 10 Minuten al dente kochen. Dabei immer wieder umrühren.
7. Die Pasta sollte dann in einer ausstreichend grossen Menge Sauce baden. Ist das nicht der Fall, etwas heisse Bouillon oder Wasser nachgiessen.

Bei einer One Pot Pasta kommen alle Zutaten, auch die Teigwaren, zusammen in einen Topf. Dazu brate ich zuerst Champignons, Knoblauch und Lauchzwiebeln scharf an, das ergibt ein schönes Röstaroma in der Sauce. Wenn die Pasta dann weich ist, rühre ich noch etwas Käse unter, so wird das Gericht noch cremiger.

Nährwerte

Die Nährwerte pro Portion (1/4) betragen ca. 285 kcal.

Nährwerttabelle (ungefähre Angaben)

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