Tipps und Tricks zum Grillen von Champignons

Gefüllte Champignons sind eine beliebte, vielseitige und leckere Grill-Variante, die sowohl Vegetarier als auch Fleischliebhaber begeistert. Sie sind einfach zuzubereiten, lassen sich kreativ füllen und eignen sich hervorragend als Beilage oder Hauptgang. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte und Zubereitungsmethoden für gefüllte Champignons vorgestellt, ergänzt durch praktische Tipps und technische Hinweise. Die Rezepte basieren auf den in den Quellen beschriebenen Methoden und Rezepturen.

Aktuell ist die Pilzsaison in vollem Gange. Jetzt ist die richtige Zeit, um im Wald Maronen, Steinpilze oder Pfifferlinge zu sammeln. Frischer als selbst geerntet sind Pilze nicht zu bekommen. Doch Achtung, du solltest dich dringend an die Pilzsammelbestimmungen halten und ausserdem solltest du dich beim Pilze bestimmen richtig gut auskennen. Tipp: Es gibt in der ganzen Schweiz Pilzkontrollstellen. Einfacher ist es frische Pilze auf dem Wochenmarkt zu kaufen. Auch gut sortierte Supermärkte führen verschiedene Pilzsorten und du entdeckst vielleicht den einen oder anderen Pilz, den du noch gar nicht kennst. Prüfe beim Kauf immer die Frische, denn durch ihren hohen Wassergehalt verderben die Pilze recht schnell. Verarbeite sie deshalb noch am selben Tag oder friere sie ein.

Ob roh, gebraten oder grilliert: Champignons sind die beliebtesten Pilze in der Schweiz. Rund 160.000 Tonnen jährlich wandern hierzulande in die Töpfe und Pfannen. Als Zuchtpilze sind sie das ganze Jahr hindurch erhältlich, in Weiss oder Braun. Braune Champignons sind etwas aromatischer als die weisse Sorte und werden gerne für Pilzpfannen verwendet. Auch am Spiess macht der Champignon eine gute Figur.

Frische Pfifferlinge sind eine Delikatesse. Sie lassen sich im Gegensatz zu Champignons nicht züchten und wachsen ausschliesslich im Wald. Je nach Witterung kannst du sie von Juni bis in den November hinein finden. Meist verstecken sich Pfifferlinge im Moos unter Kiefern und Fichten oder unter Buchen und Eichen. Wegen des oft dottergelben Hutes wird der Pfifferling auch „Eierschwammerl“ genannt. Frische Pfifferlinge müssen rasch verarbeitet werden und halten sich maximal einen Tag im Kühlschrank. Pfifferlinge haben ein leicht pfeffriges Aroma und passen hervorragend zu würzigem Grillfleisch und deftigen Speisen. Mit Kräutern wie Schnittlauch, Petersilie und Thymian kannst du sie aromatisieren. Pfeffer und Muskat passen als Gewürze super dazu.

Der aromatische Steinpilz gehört zu den beliebtesten Waldpilzen. Von Juli bis November ist er in Nadel- und Mischwäldern zu finden. Du erhältst ihn aber auch als Importware. Steinpilze lassen sich roh oder gegart geniessen und schmecken auch getrocknet. Der leicht nussige Geschmack harmoniert bestens mit Nudelsaucen und Pilzsuppen, du kannst den Steinpilz aber auch in Butter gebraten geniessen. Ebenso lecker schmeckt er roh im Salat.

Kräuterseitlinge erinnern geschmacklich etwas an Steinpilze und sind fast das ganze Jahr hindurch als Kulturpilze erhältlich. Die kleinen oder grösseren Exemplare schmecken in Scheiben geschnitten und gebraten hervorragend mit Pak Choi und Tomaten. Du kannst die Scheiben auch grillieren und servierst sie zum Steak. Etwas Salz und Pfeffer sowie frische Kräuter reichen zum Würzen von Kräuterseitlingen aus.

Austernpilze werden kultiviert und sind deshalb saisonunabhängig im Handel erhältlich. Dieser Pilz begeistert mit seinem feinen Geschmack und macht sich hervorragend in Salaten oder als Partner zu hellen Fleischgerichten. Besonders lecker sind die kleinen, jungen Austernpilze.

Shiitaki Pilze stammen ursprünglich aus Ostasien und passen optimal zu Wok-Gerichten und asiatischen Suppen.

Zunächst geht es ans Pilze putzen. Egal, welche Sorte, um Schmutz und Erde zu entfernen, eignet sich am besten ein kleiner Pinsel. Alternativ nimmst du eine Pilzbürste oder etwas Küchenpapier. Waschen solltest du Pilze nur im Notfall, denn sie saugen sich sehr schnell mit Wasser voll. Das beeinträchtigt den Geschmack.

Das Tolle an Pilzen ist, dass sie sich vielfältig zubereiten lassen. Manche Pilze schmecken roh, andere entfalten ihr Aroma beim Dünsten, Braten oder Grillieren. Die kleinen Waldbewohner oder kultivierten Exemplare passen zu Suppen, zu Reis und Gemüse, lassen sich füllen und mit Olivenöl, Zwiebeln, Knoblauch und Kräutern in der Pfanne braten.

Übrigens: Pilze sind gesund. Sie sind kalorien- und fettarm und stecken voller Vitamine und Ballaststoffe.

Vorbereitung der Champignons

Bevor die Champignons gefüllt werden können, müssen sie entsprechend vorbereitet werden:

• Reinigung der Champignons: Champignons sollten nicht mit Wasser gewaschen werden, da sie sich wie Schwämme vollsaugen und an Geschmack verlieren. Stattdessen werden sie mit einer weichen Gemüsebürste oder einem Küchentuch vorsichtig abgerieben.
• Entfernen der Stiele: Die Stiele werden vorsichtig herausgedreht oder mit einem Messer abgetrennt.
• Aushöhlen der Pilzhüte: Um Platz für die Füllung zu schaffen, werden die Pilzhüte leicht aushohlen. Dies kann mit einem Löffel oder einem Schälmesser erfolgen.
• Ölen des Grillrosts: Vor dem Grillen wird das Grillrost mit etwas Öl eingerieben, um Verkleben zu vermeiden.

Grilltemperatur: Die Champignons werden meist bei indirekter Hitze von etwa 180 bis 200 °C gegart.

Grillzeit: Die Grillzeit beträgt in den meisten Rezepten etwa 10 bis 15 Minuten, abhängig von der Größe der Champignons und der Art der Füllung.

Alternative zur Grillmethode: Sollte kein Grill zur Verfügung stehen, können die gefüllten Champignons auch im Backofen gebacken werden. Dazu werden sie bei 180 °C Ober-/Unterhitze für 10 bis 12 Minuten gebacken.

Rezept für gefüllte Champignons

Probieren Sie dieses wunderbare Grill-Rezept:

1. Champignons trocken säubern (ohne Wasser!).
2. Trockene Stielenden etwas nachschneiden und entsorgen.
3. Champignonhut vorsichtig aushöhlen.
4. Abgeschnittenes Material inkl. Stiele in feine Würfel (ca. 5mm) schneiden.
5. 1 Brotscheibe auf dem Grill vorsichtig anrösten und nach dem Abkühlen in kleine Würfel schneiden.
6. ½ Zwiebel ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
7. Zwiebel in Nahrin Olivenöl andünsten.
8. Brotwürfel, klein gehakte Pilzverschnitte und Frischgewürze (Petersilie und Rosmarin) und Tomatenkonzentrat ebenfalls in die Pfanne geben.
9. Mit Nahrin Kräutermeersalz, Nahrin Italy-Mix, Pfeffer und Küchenkräutermischung nachwürzen.
10. Mit ca.
11. Die Champignons können nun mit der lauwarmen Masse gefüllt werden.
12. Bei ca. 180°C ca.

Champignons vorbereiten: Die Champignons mit einer weichen Gemüsebürste abreiben.

Weitere Rezeptideen

• Käsecreme-Füllung: Die Zwiebel schälen und fein hacken. Käsecreme herstellen: Die Crème fraîche in eine Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Füllung in die Champignons geben: Die ausgehöhlten Champignonköpfe mit der Käsecreme füllen.
• Feta-Spinat-Füllung: Die Champignons mit einer weichen Gemüsebürste abreiben. Füllung herstellen: Den Feta in eine Schüssel bröseln und mit dem Frischkäse verrühren. Den Spinat waschen, die dicken Stiele entfernen und hacken. Den Spinat unter die Feta-Frischkäse-Mischung rühren.
• Chili con Carne-Füllung: Die Zwiebel und die Chilischote schälen und klein hacken. In einer Pfanne mit Öl glasig dünsten. Den Rinderhack dazugeben und krümelig braten. Die Tomaten, Mais, Bohnen und Thymian zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Hackfleisch mit dem Espresso ablöschen und für 15 Minuten köcheln lassen. Portobello-Pilze vorbereiten: Die Stiele der Portobello-Pilze entfernen und die Pilzhüte befüllen.
• Spinat-Crème fraîche-Füllung: Füllung herstellen: Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. In einer Pfanne mit etwas Öl glasig dünsten. Den Spinat darunter rühren und kurz mitbraten. Anschließend die Crème fraîche dazugeben und unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und ggf. Champignons füllen: Die Champignons aushöhlen und mit der Füllung belegen.

Käse: Die Rezepte zeigen, dass verschiedene Käsesorten wie Gouda, Feta, Cheddar oder Gorgonzola verwendet werden können.

Vorgrillen: Die gefüllten Champignons können bis zu einem Tag im Voraus zubereitet werden.

Reste: Übrig gebliebene gefüllte Champignons können ebenfalls im Kühlschrank aufbewahrt werden und bleiben für etwa 2 Tage frisch.

Die Nährwerte der gefüllten Champignons variieren je nach Füllung. Champignons sind kalorienarm, aber reich an Proteinen, Vitaminen (wie B-Vitamine und Vitamin D) und Mineralstoffen (wie Kalium und Phosphor). Käse und Frischkäse sind gute Quellen für Proteine und Kalzium.

Gefüllte Champignons sind eine leckere, vielseitige und einfach zuzubereitende Grill-Variante, die sowohl Vegetarier als auch Fleischliebhaber begeistert. Mit verschiedenen Füllungen wie Käse, Kräuter, Spinat oder Chili con Carne lassen sich die Pilze individuell gestalten und passen sich gut in das Grillmenü ein. Die Zubereitung ist einfach, und die Champignons können sowohl auf dem Grill als auch im Backofen zubereitet werden. Mit den richtigen Tipps und Techniken gelingen sie immer, und sie können auch im Voraus zubereitet werden, um den Grillabend stressfrei zu gestalten.

Für Grillspiesse steckst du die geputzten Pilze im Ganzen auf. Grosse Pilze halbierst du und legst sie direkt auf den Rost - purer, unwiderstehlicher Geschmack.

Grosse Hitze (ab 220-280 °C) eignet sich zum Anbraten bzw. direkten Grillieren; das Gargut wird direkt über der Glut auf dem Rost platziert.

Sie möchten Tapas essen? Dann darf dieses Rezept für gefüllte Champignons aus dem Big Green Egg nicht fehlen. Sie können sie eventuell schon vorher zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden, den Stainless Steel Grid einsetzen und das EGG auf 170 °C erhitzen.
2. In der Zwischenzeit die Stiele von den Champignons abschneiden.
3. Die Köpfe von den Champignons aufheben und die Stiele fein schneiden.
4. Schalotte und Knoblauch schälen und klein schneiden.
5. Das Sonnenblumenöl im Cast Iron Dutch Oven auf dem Rost des EGGs erhitzen.
6. Schalotte und Knoblauch zugeben und kurz anschwitzen.
7. Nun die Chorizowürfel und die fein geschnittenen Champignonstiele zugeben und einige Minuten mitbraten lassen.
8. Die Champignonköpfe mit der runden Seite auf den Grillrost legen, den Deckel vom EGG schliessen und die Champignons ca. 8 Minuten lang grillen.
9. Die Champignons zwischendurch umdrehen und weitere 7 Minuten grillen.
10. Die gegrillten Champignonköpfe aus dem EGG herausnehmen und mit der Chorizomischung füllen.
11. Die gefüllten Champignons mit der runden Seite nach unten auf den Rost legen, den Deckel des EGGs schliessen und die Pilze ca.

Weitere Rezeptideen:

• Die Apfel Pilz-Pfanne hört sich zwar sehr aussergewöhnlich an, aber diese Kombination überzeugt jedem. (Zubereitungszeit: 25 min)
• Zwiebeln allein auf einem grillierten Burger schmecken schon gut, aber unsere karamellisierten Zwiebeln sind auf dem Pilz Burger frisch vom Grill ein Gedicht! (Zubereitungszeit: 15 min)

Tipp: Hast du noch Feta übrig? Dann grilliere ihn kurz an und serviere ihn mit roter Zwiebel-Marmelade. Die Marmelade passt auch wunderbar zu Bratenaufschnitt, Feldsalat und Käse. Für ein kleines Glas brauchst du drei fein gewürfelte Zwiebeln. In 2 EL Sonnenblumenöl andünsten, 1-2 EL Honig unterrühren und 150 ml Portwein angiessen. Marmeladenartig einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die grillierten Spiesse mit Kräuterseitlingen sehen hervorragend aus und schmecken auch so! Dafür werden die Kräuterseitlinge zusammen mit Zucchini aufgespiesst und lecker mariniert. (Zubereitungszeit: 25 min)

Unser Rezept für Portobello Pilze wird dich durch unsere leckere Füllung überraschen. Die grillierten Pilze werden nämlich mit Feta und Brot gefüllt. (Zubereitungszeit: 40 min)

Rezept für marinierte Champignons-Käse-Spiesse:

1. Fenchelsamen in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett kurz rösten. In einen Mörser geben.
2. Pfeffer beigeben. Knoblauch dazupressen. Mit dem Olivenöl im Mörser zerstossen. Minze fein dazuzupfen.
3. Zucchetti mit dem Sparschäler längs in dünne Streifen schneiden. Mit den Champignons zur Marinade geben. Ca.
4. Grill auf 180 °C vorheizen.
5. Käse in gleich grosse Stücke schneiden. Mit den Zucchettistreifen umwickeln.
6. Champignons, eingewickelte Käsestücke und Tomaten auf die Spiesse stecken. Dabei bei jedem Spiesschen mit einem Champignon beginnen und enden.
7. Bei mittlerer Hitze rundum ca. 6 Minuten grillieren.

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