Lasagne al forno - das ist der wahr gewordene kulinarische Traum direkt aus dem Ofen. Schicht für Schicht ein Genuss: Lasagneblätter, Bolognese, cremige Béchamel und geriebener Parmesan - ein italienisches Gericht, das Gross und Klein begeistert. Klassisch werden die Teigblätter zusammen mit einer feinen Bolognese und mit Béchamelsauce sowie ganz viel Käse im Ofen überbacken. Das schmeckt wie bei Nonna.
Erstaunlicherweise kommt einer der ersten schriftlichen Belege für das Nudelplatten-Schichtgericht gar nicht aus Italien, sondern aus England! In dem (in Fachkreisen) berühmten Kochbuch Forme of Cury aus dem 14. Jahrhundert wird ein Rezept namens losoyn beschrieben. Das heißt aber natürlich nicht, dass Lasagne eine englische Erfindung ist. In Italien selbst stammen erste schrifitliche Nachweise für „Lesagne“ aus dem 13. Jahrhundert.
Verschiedene Lasagne-Variationen
In Italien kocht jede Region eine eigenes Lasagne-Rezept. Die Versionen unterscheiden sich teilweise ziemlich stark. Traditionell ist die Lasagne der Region grün, denn die Lasagneplatten werden mit Spinat gefärbt. In diesem Gericht werden frische Lasagne-Platten mit Ragù, Bechamel und Parmesan abwechselnd in eine Auflaufform geschichtet. In der mittelitalienischen Region kommt „Vincigrassi“ in den Ofen. Hierfür werden die Nudelplatten abwechselnd mit einer Sauce aus Lammfleisch, Kalbshirn bzw. Kalbsbries, Geflügelleber, Wein und Tomate geschichtet. Die Platten der örtlichen Lasagne bestehen aus purem Hartweizengrieß. Dazwischen schichten sich fruchtige Tomatensauce sowie Milchprodukte wie Mozzarella, Provola oder Ricotta. Die Füllung der sizilianischen Lasagne ähnelt der der Neapolitanischen.
Wir haben neben den Klassikern weitere raffinierte Lasagne-Rezepte kreiert. Mit Lauch, Spinat, Süsskartoffeln oder Bärlauch und vielen anderen passenden Zutaten. Du findest in dieser Rezeptsammlung diverse vegetarische Lasagnen. Auch ein Low-Carb-Rezept ist dabei. Im Herbst schmeckt beispielsweise eine Variante mit Kürbis und Pilzen oder mit Mangold und Kohlrabi. Wer Fisch isst, sollte eine Lasagne mit Lachs oder Meeresfrüchten probieren.
Weitere Lasagne-Rezepte
- Kartoffel-Gemüselasagne
- Grillfleisch-Lasagne
- Glutenfreie Lasagne mit Kürbis und Spinat
- Zucchinilasagne
- Spinat-Pilz-Lasagne
- Low-Carb-Lasagne
- Vegetarische Lasagne
- Spanakopita
- Ramen-Lasagne
So machst Du die perfekte LASAGNE! 🇮🇹
Zutaten und Zubereitung
Zutaten (4 Portionen)
1 rechteckige ofenfeste Form von ca. 20x30 cm, Sbrinz, gerieben
Zubereitung der Bolognesesauce
Für das Ragù Karotte, Sellerie und Zwiebel in kleine, feine Würfel schneiden. Das Gemüse in 3 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze in einem Topf andünsten. Das Hackfleisch zugeben und bei großer Hitze gut anbräunen lassen. Mehrmals durchrühren, damit sich keine Klumpen bilden. Das Ragù mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem halben Glas Weißwein ablöschen. Wenn der Wein verkocht ist, die passierten Tomaten und das Lorbeerblatt in die Sauce geben. Alles für 1 Stunde zugedeckt bei geringer Hitze köcheln.
Alternativ:
Öl in einem Topf erhitzen, das Hackfleisch portionenweise bei starker Hitze anbraten. Aus der Pfanne nehmen und kurz beiseite stellen - bis alles an Fleisch angebraten ist. Zwiebeln und Knoblauch fein schneiden, in den gleichen Topf geben und anbraten. Mehl einstäuben, angebratenes Hackfleisch wieder in den Topf geben, mit Rotwein ablöschen, Gewürze und Kräuter dazugeben. Alles etwas einreduzieren, dann geschnittene Tomaten in den Topf geben. Kurz mit anschwitzen und mit Geflügelfond auffüllen. Sauce für mehrere Stunden langsam kochen bis sie sämig ist.
Zubereitung der Béchamelsauce
Für die Bechamelsauce in einem kleinen Topf die Butter zerlassen. Mit einem Schneebesen das Mehl in die Butter einrühren und nach und nach unter Rühren die Milch dazu geben. Die Sauce köcheln lassen und so lange rühren bis eindickt und eine cremige Konsistenz entsteht. Mit Salz und Muskat würzen.
Alternativ:
Für die Béchamel die Milch in einen Topf zum Kochen bringen, vom Herd nehmen. Butter in einem anderen Topf schmelzen, Mehl mit dem Schwingbesen bei mittlerer Hitze dazurühren. Es soll eine cremige Masse ohne Klumpen entstehen. Dann die heisse Milch dazu geben und zügig rühren. Regelmässig rühren und aufkochen, für einige Minuten sämig einkochen lassen.
Aufbau der Lasagne
Den Ofen auf 180°C vorheizen. Den Mozzarella fein würfeln und den Parmesan reiben. In einer feuerfesten Auflaufform etwas Ragù auf dem Boden verstreichen. Eine Schicht Lasagneplatten einlegen. Eine dünne Schicht Fleischsauce, ein paar Mozzarella-Würfelchen und eine dünne Schicht Bechamelsauce gleichmäßig auf den Platten verteilen.
Alternativ:
Etwas Béchamelsauce auf den Boden der vorbereiteten Gratinform verteilen. 3 Lasagneblätter darauflegen. Je ⅓ Bolognese und ¼ Béchamelsauce darauf verteilen und mit 3 Lasagneblättern bedecken. Vorgang 2× wiederholen. Letzte Lage Lasagneblätter mit Béchamelsauce bestreichen und Parmesan darüberstreuen. Form auf einem Gitterrost in den kalten Garraum schieben, mit Heissluft feucht bei 180 °C ca. 45 Minuten garen.
Einschichten: Lagenweise Bolognese-Sauce, Lasagneblätter, Béchamelsauce, Sbrinz, Lasagneblätter usw. einschichten. Mit Bolognese-Sauce beginnen, mit Béchamelsauce abschliessen. Restlichen Sbrinz daraufstreuen.
Kochen
Im vorgeheizten Ofen 40-45 Minuten backen.
Die Lasagne bei 180 °C Heissluft, ca. 30 Min. in der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens backen. Herausnehmen, ca. 5 Min. ruhen lassen.
Heissluft feucht: 180 °C während 45 Min.
Tipps und Tricks
- Die Lasagne kann einen Tag im Voraus vorbereitet werden: Lasagne einschichten, mit Béchamelsauce abschliessen. Vor dem Backen mit restlichem Sbrinz bestreuen. Backen wie oben.
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- Mit Öl oder Bratbutter braten? Hier gehts fein weiter.
Zusätzliche Informationen
V-ZUG ist davon überzeugt, dass selbst zubereitete Speisen und Gerichte am besten schmecken. Deshalb laden wir Sie dazu ein, gemeinsam mit uns ein einzigartiges und inspirierendes Kocherlebnis zu schaffen. Eine selbstgemachte Lasagne gibt es bei der Familie Caminada häufig. Die Kids sind begeistert. Ausprobieren!