Schnell eine gesunde Mahlzeit auf den Tisch zaubern: Der Spargelsalat mit Eiern ist die perfekte Idee für den Frühling.
Die Zutaten: Eine harmonische Kombination
Welcher Zutat die Hauptrolle zukommt, ist eindeutig: Die Spargel ist die Königin, der Rest ihr Hofstaat. Spargeln und (neue) Kartoffeln sind übrigens ein überaus harmonisches Duo, genauso wie Spargeln und Ei immer zusammenpassen.
Dieser Salat kombiniert frische Zutaten zu einem köstlichen Gericht. Hier ist eine Liste der benötigten Zutaten:
- Grüne Spargeln
- Frische Eier
- Aceto balsamico bianco
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Bundzwiebeln mit dem Grün
- Kidney-Bohnen
- Feta
- Sonnenblumenkerne
- Quinoa
- Wasser
- Erbsen
- Fleischtomate
- Zitrone
- Weissweinessig oder Champagner-Essig
- Estragon
- Minze
Zubereitung: Schritt für Schritt zum Genuss
Die Zubereitung dieses Salats ist einfach und unkompliziert. Hier sind die einzelnen Schritte:
- Spargel vorbereiten: Den unteren hölzernen Teil der Spargeln wegschneiden und schräg in ca. 4 cm lange Stücke schneiden.
- Spargel kochen: Spargeln im siedenden Salzwasser ca. 3 Min. knapp weich kochen, herausnehmen, kurz in eiskaltes Wasser legen, abtropfen.
- Eier kochen: Eier in derselben Pfanne ca. 8 Min. kochen, kalt abspülen, schälen.
- Dressing zubereiten: Aceto und Öl in einer Schüssel verrühren, würzen. Bundzwiebeln in feine Ringe schneiden, mit den Spargeln unter die Salatsauce mischen.
- Weitere Zutaten hinzufügen: Bohnen abtropfen, abspülen. Feta zerbröckeln, beides unter die Salatsauce mischen.
- Anrichten: Eier halbieren, auf dem Salat verteilen, Kerne darüberstreuen.
- Quinoa zubereiten: Quinoa und Wasser in einen kleinen Topf geben, zum Kochen bringen und die Hitze reduzieren. Abdecken und 15 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Spargel blanchieren: Spargel hinzufügen und 4 Minuten kochen, bis er bissfest ist. In ein Eisbad legen, um den Garprozess zu stoppen.
- Dressing mischen: Zitronenschale und -saft, Weissweinessig, Olivenöl, Estragon und Minze vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Salat vermengen: Erbsen, Spargel, Quinoa, Frühlingszwiebeln, Tomatenwürfel und Feta-Käse vermengen.
SPARGEL-FETA-SALAT: mit Tomaten, Feta und grünem Spargel 🥗👨🍳
Variationen und Tipps
Der Quinoa-Spargel-Feta-Salat ist eine gesunde Sommerbeilage, die sich bei einem sommerlichen Grillfest besser hält als jeder matschige Nudelsalat mit Mayonnaise. Mit frischem Spargel, grünen Erbsen, reifen Tomaten und salzigem Feta ist dieser Quinoa-Spargelsalat frisch und leicht.
Dieses Gericht eignet sich zum Mitnehmen und kann am Vortag, ohne Essig und Öl, vorbereitet und in einer Lunchbox mitgenommen werden.
Nährwerte
Hier sind die ungefähren Nährwerte pro Portion (1/4):
- Kalorien: 555 kcal
Der Salat ist vegetarisch, glutenfrei, low carb und somit ideal für eine schlanke Ernährung.
Salatsaucen und mehr
Salatsaucen bringen Schmackes in deinen Salat; ob schlicht mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer oder mit raffinierten Kombis. Knackige Blattsalate, rohes oder gekochtes Gemüse, Teigwaren, Getreide, Kartoffeln, Fleisch oder Wurst: Erst eine Sauce macht daraus einen leckeren Salat.
Salat ist viel mehr als nur eine Vorspeise. Aus dem reichhaltigen Angebot lassen sich überraschende Salatkombinationen kreieren. Hors d’œuvres, Beilagen und köstlich leichte Hauptmahlzeiten begleiten Sie durchs ganze Jahr - mit Salat machen Sie überall eine gute Figur!
Weitere Rezeptideen
Spargeln, Tomaten, Gurken, Kichererbsen ergeben mit Feta einen bekömmlichen Salat. Auch zum Mitnehmen ideal.
Lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf und variieren Sie die Zutaten nach Ihrem Geschmack. Guten Appetit!