Schweizer Mayonnaise Rezept: Einfach, Schnell und Köstlich Selbstgemacht

Mayonnaise ist ein vielseitiges Highlight, das zahlreiche Gerichte veredelt. Ob zu Kartoffel-, Gurken- oder Thunfischsalat, panierten Schnitzeln, Ofengemüse oder Pommes Frites - ein Klecks Mayo darf oft nicht fehlen. Sie ist ein echtes Comfort Food. Allerdings ist Mayonnaise eine Kalorienbombe, da sie hauptsächlich aus Eigelb und Öl besteht. Die Zubereitung erfordert Sorgfalt.

Hier finden Sie verschiedene Rezepte und Tipps, um Ihre Mayonnaise perfekt selbst zuzubereiten.

Das klassische Schweizer Mayonnaise Rezept

Dieses Grundrezept ist die Basis für viele leckere Dips und Saucen.

Zutaten:

• frisches Eigelb
• Senf
• Zitronensaft
• Salz
• Pfeffer
• Sonnenblumenöl

Zubereitung:

1. Eigelb, Senf und Zitronensaft in einer Schüssel mit dem Schwingbesen gut verrühren und würzen.
2. Öl unter ständigem Rühren anfangs tropfenweise, dann nach und nach im Faden dazugiessen, bis eine dickflüssige Mayonnaise entsteht.
3. Die Mayonnaise bis zum Servieren zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

Hinweis: Alle Zutaten müssen Raumtemperatur haben, sonst gerinnt die Mayonnaise. Verwenden Sie kein kalt gepresstes Öl, da die Mayonnaise sonst bitter werden kann.

Die Mayonnaise selber zu machen ist nämlich ganz einfach und in wenigen Minuten zubereitet. Sie wird mit nur wenigen Zutaten hergestellt. Zudem weisst du was drin steckt.

Ich verwende die Mayonnaise sehr gerne für Gemüsedips, Salatsaucen oder einfach als Beilage zu Fisch, Fleisch, Kartoffeln, Burgers, Sandwiches etc. Im Kühlschrank lässt sich die Mayo gut eine Woche aufbewahren. Du kannst dir natürlich auch einen Teil einfrieren wenn du magst.

Ich verwende gerne ein geschmacksneutrales Öl wie Raps-, Sonnenblumen- oder Traubenkernöl. Ist die Mayonnaise nicht fest genug oder gar zu flüssig? Kein Problem, füge einfach etwas mehr Öl hinzu und mixe weiter, so wird die Konsistenz cremiger und fester.

Um Mayo selber zu machen, brauchst du auf keinen Fall mehr: Eigelb, Öl, Senf, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und eventuell weitere Gewürze.

Tipp: Einen nassen Lappen unter die Schüssel legen, damit sie nicht verrutscht.

Selbstgemachte Mayonnaise ist ein Genuss.

Blitz-Mayonnaise mit gekochten Eiern

Eine schnelle und einfache Variante, die mit gekochten Eiern zubereitet wird.

Zutaten:

• 2-3 gekochte Eier
• 2-3 EL Wasser
• 2 EL Öl
• 1 EL Senf
• 1 EL Essig
• Salz

Zubereitung:

1. Gekochte Eier schälen und in einen Mixer geben.
2. Wasser, Öl, Senf und Essig dazugeben.
3. Mit Salz würzen und alles zu einer Creme pürieren.
4. Bei Bedarf mit Wasser, Essig und Salz abschmecken.
5. Erneut mixen, fertig!

Diese Mayonnaise hält sich in einem Schraubglas bis zu drei Tage im Kühlschrank.

Mayonnaise ohne Ei

Eine Alternative für alle, die auf Eier verzichten möchten oder müssen.

Zutaten:

• Vollmilch
• Öl
• Senf

Zubereitung:

1. Milch, Öl und Senf in ein hohes Gefäss geben.
2. Mit einem Pürierstab kräftig mixen, bis eine feste Emulsion entsteht (ca. 2-4 Minuten).

Wenn Sie eine kalorienreduzierte Mayonnaise selber machen möchtest, verwendest du Vollmilch und Öl im Verhältnis 1:1.

Tipps und Tricks für die perfekte Mayonnaise

• Zu dünn geraten? Fügen Sie mehr Öl hinzu und mixen Sie weiter.
• Nicht fest genug? Geben Sie etwas mehr Öl hinzu, um die Konsistenz zu verbessern.
• Mayonnaise flockig? Achten Sie darauf, nicht zu lange zu pürieren.
• Zutaten-Temperatur: Vermeiden Sie Temperaturunterschiede der Zutaten.

Die richtige Technik ist entscheidend für eine gelungene Mayonnaise.

Nährwerte

Die Nährwerte von Mayonnaise variieren je nach Zubereitung.

Hauptzutat von Mayonnaise ist Öl und das hat sehr viele Kalorien. Allerdings verwendest du in der Regel nur wenig davon, 20 Gramm haben etwa 140 Kilokalorien Nährwert.

Der Fettgehalt von Mayonnaise schwankt mit der Zubereitung, er ist aber allgemein hoch. Du kannst von einem Fettgehalt zwischen 70 und 90 Prozent ausgehen. Fettreduzierte Mayonnaise enthält meist etwas weniger, hier sind es zum Vergleich ca.

Mayonnaise und Allergien

Hier finden Sie Informationen zu Laktose und Gluten in Mayonnaise.

• Laktosefrei: Wenn du Mayonnaise selber machst, kannst du bestimmen, ob sie laktosefrei wird. Klassisch kommen nur Eigelb, Senf und Öl hinzu, also keine Milch. In Fertigprodukten ist jedoch häufig zusätzlich Milchpulver enthalten. Das siehst du auf der Zutatenliste. Im Zweifelsfall ist es sicher, die Sauce selbst zu machen.
• Glutenfrei: Das Grundrezept von Mayonnaise kommt ohne Gluten aus. In manchen Produkten finden sich jedoch Spuren davon in der Masse.

Mit diesen Rezepten und Tipps gelingt Ihnen die perfekte Schweizer Mayonnaise im Handumdrehen. Viel Spass beim Ausprobieren!

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