Russisches Grillen ist mehr als nur das Zubereiten von Speisen - es ist eine Form der sozialen Begeisterung, bei der Familie und Freunde zusammenkommen, um gemeinsam zu essen, zu trinken und Zeit zu verbringen. Besonders in der Grillsaison, die in Russland traditionell ab Mai beginnt, erfreut sich das sogenannte „Russisch Grillen“ großer Beliebtheit.
Schaschlik auf dem Grill
Russisches Grillen ist eng verbunden mit der Datscha, den traditionellen Sommerhäusern, in denen viele Familien im Sommer leben und ihre Freizeit verbringen. Auf der Datscha wird gegrillt, gejagt, geangelt und gegessen - oft in enger Gemeinschaft.
Schaschlik: Das Herzstück des russischen Grillens
Eine der populärsten Grillspezialitäten ist Schaschlik, ein Würfelgemisch aus mariniertem Fleisch, das über Holzkohle gegrillt wird. Schaschlik (Шашлык) ist eine Grillspezialität, die ursprünglich aus der Kaukasusregion stammt und sich später in Russland etablierte. Heute ist Schaschlik in nahezu jeder Region Russlands in einer anderen Form zubereitet, wobei die Grundzutaten - mariniertes Fleisch und Holzkohle - immer gleich bleiben.
Traditionell wird Schaschlik mit Lamm- oder Schweinefleisch zubereitet, wobei die Wahl des Fleischtyps oft von regionalen Verfügbarkeiten und Familientraditionen abhängt. Das Fleisch wird in Würfel geschnitten und für mindestens 12 Stunden in eine Marinade aus Zwiebeln, Säure (Essig oder Gurkenwasser) und Gewürzen getaucht.
Ein weiteres charakteristisches Merkmal des Schaschlik ist, dass er oft ohne Gemüse oder Innereien zubereitet wird. Zwar ist das für viele westliche Betrachter ungewöhnlich, doch es ist eine Tradition, die auf der Auffassung beruht, dass Schaschlik pur am besten schmeckt.
Zubereitung von Schaschlik
- Zwiebeln und Knoblauch schälen und grob schneiden.
- Den Eimer für mindestens drei Tage im Kühlschrank stehen lassen.
- Den Holzkohlegrill (Mangal) auf mittlere Hitze vorheizen und die Spieße darauf grillen.
Beim Grillen von Schaschlik ist die Temperaturkontrolle entscheidend. Der Mangal sollte nicht zu heiß sein, damit das Fleisch nicht austrocknet. Es wird empfohlen, die Glut mit Holzkohle zu schichten und die Hitze durch das Drehen der Spieße gleichmäßig zu verteilen. Ein weiterer Aspekt ist die Verwendung von Selterswasser in der Marinade, das das Fleisch mürber macht und die Aromen verstärkt.
Saftiges Schaschlik geschmort in herzhafter Soße - Backofen Rezept - kein Imbissbuden Schaschlik
Weitere russische Grillspezialitäten
Russisches Grillen ist nicht nur das Schaschlik - es ist immer ein reichhaltiges Buffet mit diversen Beilagen, Saucen und Snacks. Hier sind einige Beispiele:
- Marinierte Zwiebeln: Zwiebeln werden in Essig mariniert und als würzige Beilage serviert.
- Oliviersalat: Ein russischer Kartoffelsalat, der mit gekochten Kartoffeln, Eiern, Wurst, Gurken und Mayonnaise zubereitet wird.
- Sauerrahm-Dip: Ein Dip mit Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie und eventuell einigen Gewürzen.
- Okroschka: Eine kalte russische Sommersuppe, die meist als Vorspeise serviert wird. Sie besteht aus Buttermilch, Kefir, Buttermilch, Eiern, Radieschen, Frühlingszwiebeln und Wurst.
- Oladi: Eine Art russische Pfannkuchen, die oft als Dessert serviert werden.
- Hähnchen in Milchmarinade: Hähnchenfleisch, das in Milch mariniert und dann gegrillt wird.
- Hackfleischspieße mit Zwiebeln: Hackfleisch wird mit Zwiebeln, Gewürzen und oft auch Knoblauch gemischt, in Würfel geschnitten und auf Spieße gesteckt.
- Tabaka: Ein typisches russisches Brathähnchen, das traditionell in Georgien stammt und in Russland verbreitet wurde. Es besteht aus einem flachgedrückten Hähnchen, das in einer Pfanne gebraten wird.
Verschiedene russische Grillspezialitäten
Tipps für das perfekte russische Grillen
- Fleisch auswählen: Verwende entweder Schweinehals oder Lammfleisch, da diese sich am besten eignen.
- Spieße belegen: Achte darauf, dass die Spieße nicht zu dicht belegt sind.
Blinis: Ein süßer oder herzhafter Genuss
Neben den deftigen Grillgerichten dürfen auch Blinis auf einem russischen Festtisch nicht fehlen. Diese kleinen Pfannkuchen können sowohl süß als auch herzhaft serviert werden.
Rezept für Blinis
Zutaten:
- 400 ml Kefir
- 200 ml Wasser
- 2 Eier
- 250 g Mehl
- 2 EL Pflanzenöl
- 1 EL Zucker
- 0,5 TL Backpulver oder Soda
- 1 Prise Salz
Zubereitung:
- Eier mit Zucker und Salz verrühren.
- Kefir und gesiebtes Mehl hinzufügen und mit Schneebesen ca. 5 Min. schlagen.
- Wasser aufkochen und mit Backpulver verrühren. Das warme Wasser langsam zum Teig hinzufügen und gut vermischen. Wenn der Teig nicht genug flüssig ist, etwas mehr warmes Wasser hinzufügen.
- Etwas Öl in den Teig unterrühren. Mit einem Küchentuch abgedeckt ca. 10 Min. ruhen lassen.
- Zum Ausbacken der Blinis zunächst etwas Öl oder Butter in eine beschichtete Pfanne geben, gut verteilen. Jeweils etwa einen schwach gefüllten EL Teig für einen Blini in die heisse Pfanne geben. Je nach Grösse der Bratpfanne etwa 4 - 5 Blinis nebeneinander setzen, damit sie sich nicht berühren und auf beiden Seiten, bei nicht zu starker Hitze, ausbacken.
Servieren Sie die Blinis mit Sauerrahm und Kaviar oder mit Honig, Marmelade oder frischen Beeren.
Die soziale Bedeutung des russischen Grillens
Russisches Grillen ist eine traditionelle und gesellige Form der Gastronomie, die sich durch ihre aromatischen Rezepte, deftigen Aromen und soziale Kultur auszeichnet. Der Schaschlik, das beliebteste Grillgericht, ist mehr als nur ein Fleischgericht - er ist eine kulturelle Institution, die in vielen Familien und Regionen auf ihre eigene Weise zubereitet wird.
Die Verwendung von Marinaden aus Selterswasser, Bier, Gewürzen und Zwiebeln ist entscheidend, um das Fleisch zart und aromatisch zu machen. Russisches Grillen ist auch ein soziales Ereignis, bei dem Familie und Freunde sich um den Mangal sammeln, um gemeinsam zu essen, zu trinken und Zeit zu verbringen. Es ist eine Lebensart, die in der Grillsaison in Russland besonders in den Vordergrund tritt und in der Datscha ihren natürlichen Austrag findet.