Die Carbonara ist ein Klassiker der italienischen Küche. Dieses Rezept verfeinert den Klassiker mit Eischnee, was dem Gericht eine überraschend luftige Note verleiht.
Zutaten
- 100 g Speck in Streifen schneiden
- 1 kleine Zwiebel fein würfeln
- Blätter von 3 Stielen Minze grob zupfen
- 50 ml Milch
- 150 ml Schlagsahne
- 2 Eier
- Salz, Pfeffer
- 180 g Spaghetti
- 250 g Erbsen
- 1 EL Öl
- 3 EL ital. Hartkäse gerieben, z.B.
Zubereitung
Crème:
Eigelb und Zucker rühren, bis die Masse hell und schaumig ist. Mascarpone darunterrühren. Eischnee sorgfältig darunterziehen.
Eiweiss und Puderzucker in einer Chromstahlschüssel im warmen Wasserbad mit dem Schwingbesen verrühren, bis der Zucker aufgelöst ist. Dann Schüssel aus dem Wasserbad nehmen. Eiweissmasse mit dem Mixer steif schlagen (ca. 5 Minuten).
1 kleine Zwiebel fein würfeln. Blätter von 3 Stielen Minze grob zupfen. 50 ml Milch, 150 ml Schlagsahne und 2 Eier mit 1 Prise Salz und Pfeffer würzen.
180 g Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. 250 g Erbsen 2 Min. vor Ende der Garzeit unterrühren und mitgaren.
Inzwischen 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und den Speck darin knusprig braten. Zwiebeln zugeben und 2 Min. mitbraten.
Nudeln und Erbsen abgiessen, in der Pfanne mit der Speckmischung mischen und von der Kochstelle ziehen. Eiersahne sofort zugiessen, mit den heissen Nudeln mischen und leicht erwärmen, bis die Sauce gebunden ist.
Es gibt auch eine vegane Variante der Carbonara: Spaghetti alla Carbonara gelingen allerdings vegan mindestens genauso fein.
Spaghetti-Erbsen-Carbonara mit Minze und 3 EL geriebenem ital.
Alternativ kann man das Gericht auch mit Erdbeeren zubereiten:
Erdbeerpüree: 300 g Erdbeeren in Stücke schneiden. Zucker und Vanillezucker verrühren, über die Erdbeeren streuen, vermischen, 5 Minuten ziehen lassen. Pürieren und nach Belieben Kirsch oder Grappa dazugeben. Restliche Erdbeeren in kleine Stücke schneiden, daruntermischen.
Die Hälfte der Löffelbiskuits in die Form legen, die Hälfte des Erdbeerpürees darüber verteilen. Die Hälfte der Mascarponecrème darübergeben. Mit der zweiten Hälfte der Zutaten gleich verfahren. Tiramisu zugedeckt mindestens 6 Stunden kühl stellen. Kurz vor dem Servieren mit Kakaopulver bestäuben und mit Erdbeeren garnieren.
Vegane Spaghetti Carbonara | Vegan kochen mit Timo | Einfache Vegane Rezepte
Weitere Tipps und Variationen
Wer die pflanzliche Mahlzeit einmal zubereitet hat, möchte nicht mehr zurück zum Hühnerei. Alles, was du dafür brauchst, ist Seidentofu, Kala Namak (schwarzes Salz mit Eiergeschmack, essentiell!), Kurkuma und Pfeffer.
Auch in Saucen kann in herkömmlichen Rezepten Ei vorkommen.
Aquafaba-Rezeptbuch: Vielfältige vegane Köstlichkeiten mit dem Alleskönner aus BohnenwasserBohnen, Kichererbsen & Co. sind nicht nur bei Veganern eine beliebte und unkomplizierte Zutat: Bohnen kochen, Wasser abgießen - und Stopp!
Denn das unscheinbare Kochwasser ist viel zu kostbar, um im Ausguss zu landen, sondern wird ab sofort als Ersatz für Eischnee zum Superstar der veganen Küche.
Wie Sie mit dem vielseitig verwendbaren Alleskönner Backen und Kochen auf Pflanzenbasis revolutionieren, das zeigen Ihnen die leckeren Rezepte in diesem Buch.
Ob Baiser, Mousse au Chocolat, sämige Saucen oder cremige Mayonnaise: All diese Leckerbissen haben eines gemeinsam und zwar, dass sie ihre unverwechselbare Konsistenz Eiern verdanken.
Da bleibt Veganern nichts als Verzicht? Zum Glück nicht! Denn die eher zufällige Entdeckung der einzigartigen Eigenschaften von Bohnen-Kochwasser sorgt dafür, dass Sie auch bei pflanzlicher Ernährung keinerlei Genussabstriche machen müssen.
Einfach Hülsenfrüchte aufkochen, das Wasser abgießen, aufschlagen - und schon ist der vegane Eischnee fertig. Auch als Eiklar bzw. Emulgator lässt es sich problemlos verwenden und punktet somit in Saucen, Dips, Gebäckspezialitäten, Suppen, Hauptgerichten und vielem mehr.
Von Cashew-Rosenkohlsuppe über Spaghetti Carbonara bis hin zu Macaron, Aioli und Cheese Gnocchi verleiht er den pflanzlichen Varianten in diesem Rezeptbuch die perfekte Konsistenz und ist obendrein im Handumdrehen selbstgemacht.
Je nach Hülsenfrucht-Variante kommt der vegane Schnee ganz ohne Eigengeschmack daher und die kompakt-verständlichen Erklärungen in den Info-Kapiteln zeigen Ihnen, welche Sorten sich am besten eignen, wie Sie die optimal zubereiten und schließlich mühelos zu herrlichen Leckereien verarbeiten.
Frühstück, Salate & Suppen: Ob Zimt-Zucker-Pancakes, Schokomürbchen, veganer Caesar-Salad oder cremige Tomaten-Kürbissuppe - das Wunderwasser sorgt für die gewünschte Konsistenz.
Hauptgerichte und Feines aus aller Welt: Spätzle mit Gemüsesauce, Hasselback-Kartoffeln, Challa oder spanische Tortilla gelingen mit Aquafaba auf den Punkt.
Kleine Leckereien: Zaubern Sie Snacks, Fingerfood und Dips wie Mozzarella mit Tomate, Pilz-Spinat-Frittata, Gemüsequiche oder vegane Käsesauce authentisch-lecker mit dem Ei-Ersatz.
Süße Schlemmermomente: Bei Cheesecake, Weintrauben-Creme-Törtchen, Cookie-Dough-Eis oder Mousse au Chocolate kommen Leckermäuler voll auf ihre Kosten.
Mix it! Auch in Drinks wie Gin Sour, süßem Tequila-Cocktail oder einfach verführerisch cremiger heißer Schokolade macht Aquafaba eine Top-Figur.
Dank der Superpower des Bohnenwassers heben Sie pflanzliche Küche ab sofort auf ein völlig neues Authentizitäts-Niveau und werden sicher schon bald die Frage hören: Lecker, aber nicht vegan, oder?
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Speck | 100 g |
| Zwiebel | 1 klein |
| Minze | 3 Stiele |
| Milch | 50 ml |
| Schlagsahne | 150 ml |
| Eier | 2 |