Spargel-Tortellini-Salat: Ein Rezept für den Sommer

Ein bunter Teigwarensalat mit knackigen und sättigenden Zutaten ist ideal für den Sommer. Der Spargel-Tortellini-Salat ist ein solcher Salat, der mit frischen Zutaten wie Tortellini, Spargel, Erdbeeren, Rucola und einer leckeren Sauce überzeugt.

Dieser Salat ist nicht nur lecker, sondern auch vielseitig und kann leicht an Ihre Vorlieben angepasst werden. Ob als Beilage beim Grillen, als leichtes Mittagessen oder für ein Picknick - der Spargel-Tortellini-Salat ist immer eine gute Wahl.

Zutaten und Zubereitung

Zutaten für den Salat

• 500 g grüner Spargel
• 100 g Penne rigate oder Tortellini nach Wahl
• 12 Erdbeeren, in Spalten geschnitten
• ggrüne Spargeln, evtl. gRucola
• 1 Peperoni, rot, gewürfelt
• 1/2 Gurke, gewürfelt
• Cherrytomaten, halbiert
• wenig Petersilie, frisch, gehackt
• Mozzarella Kugeln, mini
• Sbrinz, gerieben

Zutaten für die Sauce

• Essig, mild (3 Esslöffel)
• Olivenöl (4 Esslöffel)
• Senf (1 TL)
• wenig Salz
• wenig Pfeffer, schwarz, gemahlen

Zubereitungsschritte

1. Die Pasta in Salzwasser al dente garen, kalt abschrecken und in eine grosse Schüssel umfüllen.
2. Für die Spargeln in einer Pfanne 2-3 Liter Wasser aufkochen. Salz, Zucker und Butter beigeben. Die Spargeln beifügen, offen knapp weich kochen, herausnehmen, kalt abschrecken. Spargeln evtl. längs halbieren, schräg in 2-3 cm lange Stücke schneiden.
3. Für das Dressing: Essig, Öl, Senf, Salz und Pfeffer mischen.
4. Teigwaren, Spargeln, Rucola und Erdbeeren mischen, in Schalen verteilen. Mit der Sauce beträufeln.
5. Für die Sauce alle Zutaten verrühren.

Variationen und Tipps

Der Spargel-Tortellini-Salat lässt sich leicht variieren. Hier sind einige Ideen:

• Vegane Variante: Verwenden Sie vegane Tortellini mit Kräuterfüllung und passen Sie die Sauce entsprechend an.
• Italienisches Dressing: Ersetzen Sie die Joghurtsauce durch ein italienisches Dressing für eine andere Geschmacksrichtung.
• Proteine hinzufügen: Für eine vollwertige Mahlzeit können Sie Räuchertofu oder Hanfsamen hinzufügen.
• Saisonale Anpassung: Verwenden Sie saisonales Gemüse wie Erbsen, Spinat oder Frühlingszwiebeln, um den Salat noch frischer zu machen.

Es ist wichtig, den Spinat erst kurz vor dem Servieren hinzuzufügen, damit er nicht schlapp wird. Sonst wird er ganz schlapp.

Weitere Rezeptideen

Wenn Ihnen der Spargel-Tortellini-Salat gefällt, probieren Sie auch diese leckeren Salat-Variationen:

• Hörnlisalat mit Radieschen und Apfel
• Teigwarensalat Caprese to go
• Pennesalat im Glas
• Pasta-Bohnen-Salat
• Tortellini-Salat mit Joghurtsauce

Nährwerte pro Person

Die Nährwerte pro Person können je nach Zutaten variieren. Hier sind ungefähre Angaben:

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