Spätzle-Rezepte für den Miele Dampfgarer: So gelingt's perfekt!

Der Miele Dampfgarer ist ein wahres Multitalent und die ideale Ergänzung zu Backofen und Kochstelle. Mit einem Temperaturbereich von 40-120 °C bietet er ungeahnte Möglichkeiten. Da die Garzeiten beim Dampfgaren und Kochen nahezu identisch sind, ist die Umstellung denkbar einfach. Entdecken Sie, wie Sie mit dem Dampfgarer köstliche Spätzle und viele andere Gerichte zubereiten können.

Warum Dampfgaren? Die Vorteile auf einen Blick

Nicht nur wir sind der Meinung, dass Gemüse dampfgegart werden sollte. Auch Wissenschaftler wissen um die Vorteile des Dampfgarens. Im Gegensatz zum Kochen bleiben mehr Vitalstoffe im Gemüse, wenn dieses mittels Dampf gegart wird. Durch das Dämpfen kommt das Gargut nicht direkt in Berührung mit dem Wasser, wodurch Vitalstoffe nicht ausgeschwemmt werden.

Auch die Wissenschaft interessiert sich brennend für das Dampfgaren als alternative Zubereitungsart. Eine Studie, die 2012 veröffentlicht wurde, hat sich mit dem Vitamin C-Verlust verschiedener Gemüsesorten bei unterschiedlichen Zubereitungsmethoden beschäftigt. Das Gemüse wurde gekocht, in der Mikrowelle gegart oder mit Dampf zubereitet. Aus der nachfolgenden Tabelle kann entnommen werden, dass durch das Dampfgaren sowohl im Vergleich zur Mikrowellenzubereitung als auch zum Kochen am wenigsten Vitamin C verloren geht und der Dampfgarer damit am besten abschneidet.

Nicht nur der Vitamingehalt wird durch herkömmliche Zubereitungsmethoden verändert: Auch die Farbe von Lebensmitteln und die Form beziehungsweise deren Konsistenz ändert sich. Kartoffeln, Tomaten, Brokkoli und Co werden beim Kochen sehr schnell weich und matschig. Durch das Garen mit Dampf hingegen behält das Gemüse seine Form und sieht nach dem Garen am Teller viel schöner aus.

Im Zuge der Studie der Robert Gordon Universität in Schottland wurden verschiedene Gemüsesorten mittels Dampf oder durch Kochen gegart und anschließend wurde deren Konsistenz von Studienteilnehmern bewertet. Weil beim Dampfgaren das Gemüse weder durch Wasser ausgelaugt, noch durch ständiges Umrühren beansprucht wird, ist auch der Geschmack des Gargutes besser als nach dem Kochen in Wasser.

Außerdem besteht - anders als beim Braten - keine Gefahr, dass das Gemüse austrocknet, schrumpelig wird oder anbrennt. Der natürliche Geschmack von Lebensmitteln wird durch die schonende Zubereitung im Dampfgarer behalten und sogar intensiviert.

Grundlagen des Dampfgarens

Die meisten Speisen werden bei 100 °C zubereitet. So können Sie z. B. Gemüse und Kartoffeln, Suppen und Eintöpfe, Aufläufe und Hülsenfrüchte garen, ohne dass Farbe, Form, Struktur und Geschmack beeinträchtigt werden. Besondere Vorteile bietet das Dämpfen von Reis, da dieser nach Wunsch locker und körnig bleibt. Auch bei der Zubereitung von Babykost liefert der Dampfgarer eine sinnvolle Unterstützung.

Fleisch und Fisch

Die übliche Zubereitung von Fisch auf der Kochstelle ist nicht jedermanns Sache. Oftmals wird der Fisch trocken und zäh oder er zerfällt beim Servieren. Hier bietet der Miele Dampfgarer eine ideale Lösung. Gedämpft bei Temperaturen zwischen 75 - 100 °C gelingt saftiger Fisch und Fischfilet ebenso wie schmackhafte Meeresfrüchte und Krustentiere ein Stück Gourmetküche für zu Hause.

Geflügel, Fleisch und Wurstwaren lassen sich ebenfalls im Miele Dampfgarer zubereiten. Bei Temperaturen zwischen 90 und 100 °C erhalten Sie ein Stück Fleisch von besonders zarter, mürber Konsistenz. Auch mageres Geflügel, dass sonst leicht trocken wird, bleibt schön saftig. Bitte beachten Sie, dass gedämpftes Fleisch keine Bräunung erhält. Wenn Sie eine Bräunung wünschen, können Sie das Fleisch zuvor in der Pfanne anbraten oder nachträglich kurz grillen. Außerdem können Sie durch entsprechende Marinaden oder Soßen den Eindruck von gebräuntem Fleisch erzeugen. Für den Geschmack ist dies jedoch nicht erforderlich. Probieren Sie, wie gut gedämpftes Fleisch schmecken kann!

Garzeiten und Tipps

Die einzustellende Garzeit ist unabhängig davon, welche Menge einer Speise Sie zubereiten und ob es sich um frische oder tiefgekühlte Speisen handelt. Erst wenn die eingestellte Temperatur erreicht ist, läuft die Garzeit. Sollte z.B. das frische Gemüse für den Überraschungsbesuch nicht mehr ausreichen, können Sie bequem Tiefkühlware ergänzen, die Garzeit bleibt gleich. Lediglich die Aufheizzeit variiert, wird jedoch vom Gerät selbsttätig angepasst, so dass Sie sich darum keine Gedanken machen müssen.

Um eigene Rezepte im Dampfgarer zuzubereiten, nutzen Sie bitte die Gartabellen im Anhang. Grundsätzlich gilt: Bei 100 °C haben die Speisen im Miele Dampfgarer die gleiche Garzeit wie auf der Kochstelle. Damit wird das Übertragen Ihrer Lieblingsrezepte ein Kinderspiel. Also, legen Sie los und genießen Sie!

Aus dem Miele Dampfgarer schmeckt alles gleich noch mal so gut!

Spätzle-Variationen für den Dampfgarer

Auch Beilagen wie Reis, Knödeln oder Nudeln lassen sich ganz einfach im Dampfgarer zubereiten. Probieren Sie es aus!

Grundrezept für Spätzle im Dampfgarer

Für die Zubereitung von Spätzle im Dampfgarer benötigen Sie einen ungelochten Garbehälter. Vorgekochte Nudeln in den Garbehälter geben und etwas auflockern. Die Garzeit entspricht der Kochzeit, die auf der Packung angegeben ist. Die Aufheizzeit des Wassers brauchen Sie nicht mit einrechnen. Nach dem Garen überschüssiges Wasser abseihen.

Weitere Rezeptideen für den Miele Dampfgarer

• Kartoffelknödel: Kartoffeln waschen und in einem gelochten Garbehälter bei 100 °C 28-34 Minuten garen.
• Gemüse-Lasagne: Gemüse in 1 cm große Würfel schneiden und Öl in einer flachen Pfanne erhitzen. Den Dampfgarer auf 100°C vorheizen.
• Kürbis mit Orangenöl: Kürbis waschen, halbieren, Kerne und das faseriges Innere entfernen. Das Fruchtfleisch in ca.
• Seeteufel-Medaillons: Seeteufelfilet in ca. 2 cm dicke Medaillons teilen. Beidseitig salzen, mit Zitronensaft und Olivenöl beträufeln.
• Spargel: Waschen und schälen Sie den Spargel, kürzen Sie eventuell holzige Enden.
• Kartoffel-Broccoli-Salat: Zuerst das Dressing zubereiten. Dafür die angegebenen Zutaten verrühren bzw.
• Hühnchenbrustfilet Försterin: Hühnchenbrustfilets waschen, trockentupfen, seitlich eine Tasche einschneiden und salzen.
• Garnelen-Pilz-Dumplings auf Spargel: Zuerst den Teig zubereiten.
• Gefüllte Hühnerbrust: Hühnerbrustfilets kurz mit kaltem Wasser waschen und trockentupfen.
• Rote Linsensuppe: Zuerst die Linsen waschen. Anschließend Knoblauch, Schalotten, Karotte und Ingwer schälen und klein schneiden.
• Reissalat mit Garnelen: Den Knoblauch schälen und fein hacken.
• Radicchio-Fenchel-Salat: Radicchio und Fenchel waschen, in Streifen schneiden und auf einem Teller auflegen.
• Ziegenkäseknödel: Den Bärlauch waschen, verlesen und in Streifen schneiden.

Mit dem Dampfgarer lassen sich wunderbare Gerichte aus Fleisch und Fisch oder auch vegetarische Speisen zaubern. Durch das sanfte Garen bleiben Vitamine, Mineralstoffe und vor allem die Geschmacksstoffe bestens erhalten. Traditionelle Hausmannskost gelingt im Dampfgarer genauso wie moderne Interpretationen.

Vom Semmelknödel über faschierte Laibchen bis zur Hühnerkeule oder dem Schafskäse in Zucchinimantel finden Sie hier viele anregende Rezeptideen. Geschmack, Farbe, Form und Struktur der Speise bleiben dabei, wie sie sein sollen. Auch die Umstellung auf pikante Dampfgarer Rezepte fällt nicht schwer, da die Garzeiten zum herkömmlichen Kochen nahezu identisch sind.

Tipp: Der Vorteil beim Dampfgaren ist, dass man beim Kochen weder Salz, Zucker oder Schwarzbrot benötigt, um eventuelle Bitterstoffe rauszuziehen.

Zusätzliche Tipps und Tricks

So bleiben Nudeln warm und kleben nicht zusammen

Kein kaltes Bad für deine Teigwaren: Auf keinen Fall die Pasta mit kaltem Wasser abschrecken. Denn damit wird der kleine Stärkefilm von der Pasta gespült, und die Sauce bleibt danach nicht mehr so gut haften. Was du stattdessen machen kannst, damit du ein Pastagericht im Voraus zubereiten und die Pasta dennoch warm halten kannst, verraten wir dir in den folgenden Tipps.

1. Geschmacksneutrales Öl dazugeben: Teigwaren al dente kochen, in ein Sieb abgiessen, dabei das Sieb nicht schütteln, damit die Teigwaren nicht zu sehr abtropfen. Je nach Teigwarenmenge eine geringe oder grössere Menge geschmacksneutrales Öl (z. B. Erdnuss-, Raps- oder Sonnenblumenöl) darüberträufeln. Die Teigwaren sofort in die noch heisse Pfanne zurückgegeben. So können sie zugedeckt auf der noch heissen Herdplatte 20-30 Min. warm gehalten werden. Butter oder Margarine eignen sich nicht, da diese von den Teigwaren aufgesogen werden und die Teigwaren trotzdem zusammenkleben können. Achtung: Wenn du Öl an die Teigwaren gibst, wird danach die Sauce weniger gut haften.
2. Sorte beachten: Spaghetti klebt schneller und leichter als die übrigen Sorten. Wenn es also nicht unbedingt Spaghetti sein müssen, besser auf Penne oder eine andere Sorte ausweichen. Die Auswahl ist gross.
3. Teigwaren mit Sauce gemischt servieren: Weil das Öl einen feinen Fettfilm über die Pasta legt, klebt diese zwar nicht zusammen, allerdings bleibt auch die Sauce nicht so haften. Gegen das Aneinanderkleben einfach ab und zu umrühren und die Sauce sofort nachdem das Kochwasser abgeschüttet wurde, zur Pasta geben.
4. Parmesan zur Pasta geben: Wenn du Pasta und Sauce auf keinen Fall schon gemischt anrichten möchtest: Nach dem Abschütten des Kochwassers die Pasta mit wenig geriebenem Parmesan bestreuen. Der sorgt nicht nur dafür, dass die Pasta nicht zusammenklebt, auch die Sauce bleibt danach viel besser haften.
5. Der Blech-Trick: Der Blech-Trick kann helfen, wenn es dann doch unbedingt Spaghetti sein sollen, beispielsweise für einen Spaghetti-Plausch mit einer grösseren Gruppe und verschiedenen Saucen: Die Spaghetti nur knapp al dente kochen, abtropfen, auf Backbleche verteilen. Wenig Öl beigeben, mit zwei Gabeln mischen. So kühlen sie schneller ab und kleben nicht. Später nur noch mit der Sauce mischen und heiss werden lassen.
6. Bain-Marie: Im Restaurant werden Teigwaren im Bain-Marie warm gehalten. Dieses Küchengerät dient eigens dafür, Speisen warm zu halten. Für zu Hause brauchst du dir aber nicht extra ein teures Profigerät zu kaufen, das auch noch viel Platz braucht. Bain-Marie geht auch ganz einfach in jeder Küche ohne viel Zubehör. Dafür einfach die Nudeln in ein abgedecktes Gefäss geben und über ein heisses Wasserbad oder über heissen Dampf stellen.

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