Chicorée-Salat Rezept: Köstlich, Knackig und Gesund mit Apfel und Ei

Ein knackiger Chicorée-Salat ist nicht nur eine erfrischende Vorspeise, sondern auch eine köstliche und vielseitige Mahlzeit. Mit der richtigen Kombination aus frischen Zutaten und einem raffinierten Dressing wird er zum Highlight jeder Tafel. Hier finden Sie verschiedene Rezeptideen, die den herben Geschmack des Chicorées perfekt mit süßen Äpfeln und proteinreichen Eiern kombinieren.

Chicorée-Salat mit Apfel und Orange

Die klassische Kombination im Winter: Chicorée und Orangen. Dieses Rezept vereint die Bitterkeit des Chicorées mit der Süße von Orangen und der Säure von Äpfeln zu einem harmonischen Geschmackserlebnis.

Zutaten:

• Chicorée
• Bio-Orangen
• Apfel
• Weißweinessig
• Olivenöl
• Sauerrahm
• Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung:

1. Den Chicorée in einzelne Blätter zerteilen, dabei den Stiel keilförmig entfernen.

2. Die Orange so von der Schale befreien, dass die weiße Haut komplett entfernt ist. Die Filets aus den Trennwänden schneiden, den Saft dabei auffangen.

3. Den Orangenrest ausdrücken: man sollte insgesamt 2-3 EL Orangensaft haben.

4. Den Apfel von der Schale befreien, vierteln und das Kerngehäuse ausschneiden. Die Viertel in kleine Würfelchen schneiden.

5. Für die Vinaigrette den Weißweinessig, den aufgefangenen Orangensaft und die Sauerrahm mit einem Quirl durchrühren, dann das Öl untermengen.

6. Mit Salz, Pfeffer und Zucker pikant nachwürzen. Die Apfelwürfelchen in die Sauce Form.

7. Die Chicoréeblätter auf Portionstellern gleichmäßig verteilen, die Sauce mit den Apfelstückchen darüberlöffeln.

Vorbereitungszeit: 25 Minuten

Nährwerte pro Portion (1/4): 302 kcal

Chicorée-Salat mit Speck und Baumnüssen

Eine weitere Variante kombiniert Chicorée mit herzhaften Zutaten wie Speck und Nüssen. Dies sorgt für einen interessanten Kontrast und macht den Salat zu einer vollwertigen Mahlzeit.

Zutaten:

• Chicorée
• Bio-Orangen
• Speckwürfeli
• Baumnusskerne
• Weißweinessig
• Olivenöl
• Honig
• Thymian
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Chicorée längs achteln, auf Tellern verteilen.

2. Von den Orangen Boden und Deckel, dann Schale ringsum bis auf das Fruchtfleisch abschneiden. Fruchtfilets (Schnitze) mit einem scharfen Messer zwischen den weißen Häutchen herausschneiden, auf dem Chicorée verteilen.

3. Speckwürfeli in einer Bratpfanne langsam knusprig braten. Herausnehmen, auf Haushaltpapier abtropfen.

4. Nüsse grob hacken.

5. Essig, Öl und Honig verrühren, Thymianblättchen abzupfen, beigeben, Sauce würzen. 2 EL des entstandenen Orangensafts unter die restliche Sauce mischen.

6. Mit der restlichen Sauce, den Speckwürfeln und den Nüssen auf dem Salat verteilen.

Hinweis: Dazu passt geröstetes Brot.

Chicorée-Salat mit Apfel, Granatapfel und Ei

Dieser Salat kombiniert die herben Noten des Chicorées mit der Süße von Apfel und Granatapfel. Das Ei sorgt für eine zusätzliche Proteinquelle und macht den Salat sättigender.

Zutaten:

• 3 Chicorée Zapfen (einen gelben und zwei rote)
• 1 kleine Orange oder Apfel (oder halbe/halbe)
• ¼ Granatapfel
• 1 Ei, hartgekocht
• Petersilie, Schnittlauch
• Kräutersalz, Pfeffer
• Rapsöl kaltgepresst
• Apfel- oder Kräuteressig

Zubereitung:

1. Den Chicorée in 0,5 -1 cm Streifen schneiden. In einer Schüssel mit lauwarmem Wasser überspülen und etwas darin liegen lassen (nimmt die Bitterstoffe), danach kalt abspülen und ausschwingen.

2. Die Orange filetieren oder schälen und in kleine Würfel schneiden oder den Apfel rüsten und mit Schale in kleine Würfelchen schneiden (es können auch beide Früchte gleichzeitig verwendet werden).

3. Granatapfel entkernen.

4. Das Ei, die Petersilie und den Schnittlauch fein schneiden.

5. Die Salatsauce machen und mit Gewürzen abschmecken, das Ei dazugeben und gut verrühren.

6. Den Chicorée, Petersilie, Schnittlauch, Orange und Äpfel in die Schüssel geben und alles untereinander mischen.

7. Mit den Granatapfelkernen ausgarnieren.

Tipp: Passt gut zu gebratenen Poulet-Filets (diese mit Kräutersalz und Curry würzen) oder zu gekochten Eiern (diese Vierteln und den Salat damit garnieren).

Portionenberechnung pro Person: ¼ Protein, ½ Frucht, Salat (Poulet-Filet = 150 g oder 2 Eier = 1 Protein)

Vorbereitungszeit: 10 Min.

Nährwertangaben

Weitere Varianten und Tipps

• Chicorée richtig vorbereiten: Den Chicorée gründlich waschen, mit einem Küchentuch trocknen, beschädigte Blätter entfernen (falls vorhanden) und das Herz entfernen, um den bitteren Geschmack zu vermeiden.

• Farbige Eier: Die Eierhälften direkt in das sehr heiße Farbwasser für ca. 10 Minuten tauchen, um sie zu färben.

• Knusprige Textur: Für eine knackige Textur und zusätzlichen Geschmack 3 Esslöffel (oder mehr, je nach Vorliebe) geröstete Kichererbsen darüber streuen.

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