Nichts schmeckt so sehr nach Heimat wie die Grüne Sosse mit ihren frischen Kräutern und Milchprodukten aus der Region. Gleichzeitig ist die Grüne Sosse auch eine Globetrotterin, denn auch in der mediterranen, der arabischen und der indischen Küche werden frische Kräuter zu aromatischen Sossen verarbeitet.
In der Neuauflage des Grüne Sosse-Klassikers von Ingrid Schick dürfen Sie gespannt sein auf viele tolle Rezepte von neuen Patinnen und Paten, allesamt bekannte Hessen, egal ob für die traditionelle Frankfurter Grüne Sosse und deren nordhessische Variante, für raffinierte Kompositionen aus der Sterneküche ebenso wie für internationale von Marokko bis Persien. Selbstredend werden auch passende Hauptgerichte oder Beilagen empfohlen.
Kennen Sie schon Grüne Sosse-Gin, -Senf, -Cocktails, -Eis oder die Grüne Sosse-Aktie? Nein?
Hier stellen wir Ihnen einige spannende Varianten vor:
"Eine Art Grüne Soße" - Interpretation des Klassikers
"Eine Art Grüne Soße" ist eine Interpretation der berühmten Grünen Soße, die traditionell ab Gründonnerstag zubereitet wird - einfach lecker. Der Grund: Kräuter wie Borretsch und Pimpinelle gibt es oft erst kurz vor Ostern. Dennoch wurde diese Variante bereits im Februar gemeinsam mit Rebekka Burckhardt, Schauspielerin und Entertainerin aus Zürich, zubereitet.
Zutaten:
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 Bund Petersilie
- 1 Schälchen Kresse
- je 10 g Kerbel, Estragon und Sauerampfer
- 500 g Joghurt
- 180 g Crème fraîche
- 1 EL Senf
- 1 gute Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 30 ml Olivenöl oder Rapsöl
- 3 Eier, hart gekocht
- 2 TL Zitronensaft
- Zitronenabrieb (Zeste), nach Geschmack
- 40 g Reservekräuter
Zubereitung:
- Kräuter waschen, trocken schleudern und trocken tupfen.
- Eier 8-10 Minuten hart kochen, kalt abschrecken und pellen.
- Kräuter sehr fein schneiden und mit Joghurt sowie Crème fraîche verrühren.
- Eigelbe durch ein feines Sieb streichen, Eiweiß fein hacken und unterrühren.
- Senf, Zitronenabrieb und Zitronensaft einrühren.
Eine klassische Grüne Soße.
Afghanisches Koriander-Minze-Chutney (Chatni Gashneez)
Die afghanische Küche durfte ich durch meine Schwiegerfamilie kennen lernen. Eine wahre kulinarische Bereicherung kann ich euch sagen. Das afghanische Essen wird immer mit einem reich gedeckten Tisch und vielen leckeren Menus zelebriert. Dazu gehört das afghanische Gericht Kabuli Palau, Dal, Salata (Shirazi Salat) sowie verschiedene Qormas (Currys). Auch das grüne Koriander Chutney darf dabei nie fehlen. Alle meine afghanischen Rezepte auf dem Blog habe ich von meiner lieben Schwiegermama Marzia. Seit Jahren erklärt sie mir immer wieder geduldig, wie die afghanischen Gerichte zubereitet werden und zu jedem Gericht gibt es eine interessante Geschichte oder Anekdote zu erzählen.
Für das afghanische Chutney (auch Chatni Gashneez oder grünes Chutney genannt) benötigst du ein paar wenige Zutaten wie frischen Koriander, wenig Pfefferminze, grüner Chili, Knoblauch, Salz und etwas Essig. In einem Mixer oder mit dem Pürierstab wird alles zusammen püriert bis eine schöne Sauce entsteht.
Der afghanische Dip lässt sich durch die Zugabe von Essig auch sehr gut aufbewahren. In einem Schraubglas bleibt der würzige Koriander Dip gut für ein paar Wochen im Kühlschrank haltbar.
Afghanisches Koriander Minze Chutney wird als Beilage zum Würzen von Reis, Salat, Suppen, Kebab und Currys verwendet. Ebenfalls wird es auch gerne mit Brot (Nan) gedippt.
Die Afghanen essen sehr gerne scharf. Daher wird es traditionell eher scharf zubereitet. Ich mag hingegen nicht so gerne zu scharfes Essen und entferne bei der Zubereitung des Chatnis die Chilikernen komplett. Dadurch wird der Dip viel weniger scharf. Du kannst so also die Intensität der Schärfe selber wählen und anpassen.
Zubereitung:
- Die Chili entkernen und die Knoblauchzehen schälen.
- Alle Zutaten in einem Mixer pürieren, bis eine schöne Sauce entsteht.
Hast du das afghanische Koriander Chutney Rezept ausprobiert? Lass mir gerne eine Bewertung da unten im Kästchen.
Afghanisches Koriander-Minze-Chutney.
Hallo, ich bin Steffi, leidenschaftliche Bäckerin und Foodbloggerin. Ich lebe mit meiner Familie in der Schweiz.
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