Kleine Fladenbrote mit Trockenhefe: Ein Rezept für Genuss

Fladenbrot ist vielseitig und einfach zuzubereiten. Ob als Beilage zum Grillen, als Snack für zwischendurch oder als Basis für leckere Sandwiches - selbstgemachtes Fladenbrot schmeckt immer. Hier finden Sie ein detailliertes Rezept für kleine Fladenbrote mit Trockenhefe, das sowohl für den Grill als auch für den Backofen geeignet ist.

Grundrezept für Fladenbrot mit Trockenhefe

Dieses Rezept zeigt, wie man einen einfachen, aber köstlichen Teig für Fladenbrot zubereitet. Der Teig wird mit Trockenhefe angerührt und kann nach Belieben verfeinert werden.

Zutaten:

• Trockenhefe
• Mehl
• Wasser
• Cidre (alkoholfrei)
• Olivenöl
• Maismehl
• Salz

Zubereitung:

1. Die Trockenhefe und die erste Portion Mehl in einer Schüssel gut mischen. Dann das Wasser unterrühren.
2. Die Schüssel mit einem leicht feuchten Küchentuch decken und 30 Minuten an einem warmen Platz stehen lassen, bis sich kleine Bläschen gebildet haben und die Mischung ein wenig an sprudelndes Mineralwasser erinnert.
3. Den Cidre und das Olivenöl beifügen. Das Maismehl und das Salz unterrühren, dann nach und nach die zweite Portion Mehl in etwa 5 Portionen untermischen, bis ein weicher Teig entstanden ist. Eventuell braucht es die letzte Mehlportion nicht mehr.
4. Dann den Teig aus der Schüssel nehmen und etwa 8 Minuten von Hand kneten, bis er glatt und ganz wenig klebrig ist, dabei wenn nötig etwas Mehl beifügen, einfach so viel, dass er auf der Arbeitsfläche nicht kleben bleibt.
5. Den Teig in die Schüssel zurücklegen und rundum dünn mit Olivenöl bestreichen. Die Schüssel wieder mit dem Küchentuch decken und den Teig etwa 1¼?1½ Stunden um das Doppelte aufgehen lassen.
6. Aus dem aufgegangenen Teig 4 Kugeln formen. Ein Backblech mit Maismehl bestäuben und die Kugeln daraufsetzen. Die Kugeln locker mit einem Tuch decken und noch einmal 30 Minuten aufgehen lassen. Danach kann man sie mit Klarsichtfolie abgedeckt bis etwa 1 Stunde vor dem Grillieren im Kühlschrank aufbewahren.
7. Jede Teigkugel zu einem Fladen von knapp ½ cm Dicke und einem Durchmesser von etwa 24 cm auswallen oder von Hand auseinanderdrücken. Die Oberfläche mit Olivenöl bestreichen und mit Fleur de Sel bestreuen.
8. Eine Grillplatte oder ein Pizzastein auf dem Grill vorheizen. Jeweils 1 Fladenbrot darauflegen und 4?5 Minuten grillieren, bis sich auf der Unterseite braune Flecken und auf der Oberseite Blasen bilden.

Der Teig für dieses Fladenbrot vom Grill wird mit alkoholfreiem Cidre und Olivenöl angerührt.

Nährwerte pro Portion:

Focaccia: Italienisches Fladenbrot

Knusprig, saftig, luftig weich - das sind die besten Vorzüge des italienischen Fladenbrots. Focaccia ist einfach zu machen und braucht nur wenige Zutaten. Das Wort Focaccia leitet sich vom lateinischen „Fokus“ ab. Fokus bedeutet soviel wie Feuerstelle oder Kochen im Kamin. In Italien gibt es viele Variationen des Brotes.

Zubereitung von Focaccia:

1. Salz in das kalte Wasser rühren.
2. Frische Hefe im Mehl verreiben.
3. Das Salzwasser nach und nach in das Mehl geben und entweder mit der Hand oder mit der Küchenmaschine kneten.
4. Zucker und Olivenöl mit in den Teig geben und weiter kneten. Sobald der Teig elastisch ist und nicht mehr klebt, abgedeckt 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
5. Anschließend Teig für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
6. Bevor der Teig in den Ofen kommt, lassen Sie ihn 2 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur stehen.
7. Nun ein Backblech mit Olivenöl bestreichen und den Teig mit den Fingern in die rechteckige Form drücken. Teig so nochmal für 30 Minuten gehen lassen.
8. Nun mit den Fingerspitzen kleine Dellen in den gesamten Teig drücken. In die Fingerabdrücke Olivenöl und grobes Meersalz geben.

Die Focaccia gehört zu Ligurien, wie die Pizza zu Neapel. Und tatsächlich ist der Schritt von der Foccaccia zur Pizza gar nicht so groß! Eine gute Focaccia ist aber nicht so dünn wie eine Pizza und auch nicht so reichlich belegt. In Genua isst man die Fugassa, wie das Fladenbrot in der lokalen Mundart heißt, über den ganzen Tag verteilt. Das fängt schon beim Frühstück an. Mittags holt man sich das Fladenbrot als Imbiss in einem der zahlreichen Bäckerläden (genannt Panetteria) und isst es gleich aus der Hand, eingewickelt in Butterpapier.

Focaccia Sandwiches

Focaccia Sandwiches sind eine super Möglichkeit, das italienische Fladenbrot aufzupeppen. Auch eine sehr gute Idee, wenn einmal etwas Focaccia übrig bleibt! Ein super Rezept für frische Focaccia, aber auch für die Resteverwertung.

Zutaten:

• Ausgekühlte Focaccia
• Parmesan-Crème
• Rukkola
• Antipasti
• Schinken
• Salami
• Oliven
• Basilikumblätter

Zubereitung:

1. Die ausgekühlte Focaccia in 6 Stücke von ca. 6×6 cm Kantenlänge schneiden.
2. Die Stücke mittig, wie ein Brötchen, aufschneiden.
3. Den Boden mit Parmesan-Crème bestreichen. Dann mit je etwas Rukkola, Antipasti, Schinken und Salami belegen. Deckel auflegen.
4. Auf einen Piekser je eine Olive und ein Basilikumblatt stecken und die Sandwiches damit fixieren.

Magerquark-Fladenbrot mit Hamburgersauce und Pouletbrüstchen

Dieses Rezept kann entweder im Ofen oder mit Navigenio von AMC zubereitet werden.

Zutaten:

• Weizenmehl
• Salz
• Wasser
• Trockenhefe
• Magerquark
• Hamburgersauce
• Naturjoghurt
• Essiggurken
• Senf
• Tomatenmark
• Knoblauchpulver
• Pfeffer, schwarz, gemahlen
• Petersilie, frisch
• Pouletbrust
• Rapsöl
• Salat

Zubereitung:

1. Trockenhefe (1 2/3 Esslöffel) mit Wasser (250 ml) in einer Schüssel verrühren.
2. Weizenmehl (500 g), Salz (1 TL) und Magerquark (100 g) in eine Knetschüssel geben.
3. Dann das Hefewasser langsam dazugiessen, kneten, bis ein homogener Teig entstanden ist. Den Teig für 15 Minuten ruhen lassen
4. Danach den Teig in 8 Stücke schneiden und in Fladen formen, zugedeckt nochmals für 30 Minuten ruhen lassen.
5. Zubereitung im Ofen: Danach die Fladen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und für 20 Minuten bei 220 °C mit Ober-/Unterhitze backen.
6. Zubereitung mit Navigenio: Navigenio auf „A“ schalten, bis zum Brat-Fenster aufheizen. Backpapier auf den Pfannenboden legen. Auf kleine Stufe reduzieren und den Teigling in die Pfanne legen. Deckel auflegen und ca. 4 Minuten im Gemüse-Fenster backen. Navigenio ausschalten, Pfanne in umgedrehten Deckel stellen. Navigenio über Kopf auflegen und auf kleiner Stufe ca. 3 Minuten fertig backen. Schritt für alle Teiglinge wiederholen.
7. Für die Hamburgersauce, Essiggurken (3) klein schneiden und in eine Schüssel geben. Magerquark (200 g), Naturjoghurt (2 Esslöffel), Senf (1 TL), Tomatenmark (1 TL), Knoblauchpulver (wenig), Pfeffer (wenig) und Salz (wenig) hinzugeben und gut verrühren.
8. Pouletbrust (4) klein schneiden und mit Rapsöl (nach Bedarf) in der Bratpfanne anbraten.
9. Zum Schluss die Fladen anschneiden, mit Salat (1 Handvoll) und Petersilie (wenig) befüllen.

Weitere Fladenbrot-Variationen

Es gibt viele Möglichkeiten, Fladenbrot zuzubereiten. Hier sind einige weitere Rezeptideen:

Pita-Brote

Mehl, Zucker, Salz und Trockenhefe in einer Schüssel mischen, eine Mulde formen. Wasser und Öl beigeben. Alles mischen, zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur aufs Doppelte aufgehen lassen.

Teig kurz kneten, in 12 Stücke teilen. Jedes Stück zu einem 5 mm dicken Fladen auswallen, auf die vorbereiteten Bleche legen, mit Wasser bestreichen, damit sie nicht austrocknen (evtl. wiederholen). 20 Minuten aufgehen lassen.

Ofen auf 230°C Heissluft/Umluft vorheizen (Ober-/Unterhitze 250°C). Bei Heissluft/Umluft beide Bleche gleichzeitig, bei Ober-/Unterhitze ein Blech nach dem anderen auf der mittleren Rille des vorgeheizten Ofens 5-7 Minuten backen. Pita-Brote sollen weich, hell und leicht aufgebläht sein (innen hohl).

Brote nach Belieben füllen oder zu einem Salat servieren.

Knoblauch-Fladenbrot

Mehl, Salz, Zucker und Hefe in einer Schüssel mischen. Noch warme, flüssige Butter mit Wasser, Milch und Jogurt verrühren, zum Mehl geben, zu einem weichen, glatten Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1½ Std. Teig in 8 Portionen teilen, zu Kugeln formen, jede Kugel auf wenig Mehl ca. ½ cm dick oval auswallen, dabei soll der Rand etwas dicker sein.

Ofen auf 60 °C vorheizen. Butter und Knoblauch verrühren. Fladenbrote nacheinander in einer warmen beschichteten Bratpfanne je ca. 3 Min. backen, bis sich an der Oberfläche Blasen bilden, Fladenbrote wenden, ca. 2 Min. fertig backen, herausnehmen, mit der Knoblauchbutter bestreichen, im Ofen warm stellen.

Joghurt-Fladenbrot

Zutaten:

• 150 g Joghurt
• 200 ml Milch
• 750 g Mehl
• 0.6 TL Backpulver
• 1 Beutel Trockenhefe
• 2 TL Salz
• 1 TL Zucker
• 50 g Butter, weich
• 2 Eier

Zubereitung:

1. Joghurt mit Milch in einem kleinen Topf erwärmen. Mehl mit Backpulver, Trockenhefe, Salz und Zucker in einer Rührschüssel sorgfältig vermischen.
2. Übrige Zutaten für den Teig und die warme Joghurt-Milch hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster Stufe verrühren, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten.
3. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrössert hat. Inzwischen das Backblech mit Backpapier belegen und den Backofen vorheizen.
4. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten. Das Teigstück zu 2 etwa 1 cm dicken Ovalen ausrollen.
5. Die Fladen auf das Backblech legen, mit einer Gabel mehrfach einstechen. Butter zerlassen und die Fladen damit bestreichen. Nach Belieben mit Sesam, Koriander, Mohn und Kümmel bestreuen.
6. Die Teigstücke zugedeckt an einem warmen Ort nochmals so lange gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrössert haben. Anschliessend das Backblech in den Backofen schieben.
7. Fladenbrot auf einem Kuchenrost erkalten lassen oder noch warm servieren.

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