Schnelles Kartoffelgratin mit Frischkäse: Ein einfaches Rezept

Lust auf einen heissen Flirt? Dann aufgepasst: Gratins und Aufläufe verführen Sie nach allen Regeln der Kunst. Ihr Markenzeichen: die heiss begehrte Knusperkruste. Als wahre Gaumenschmeichler sind sie überraschend und kreativ, mal präsentieren sie sich leicht, mal prima zum Vorbereiten. Diesen heissen Verführungskünstlern kann man einfach nicht widerstehen. Hier ist ein Rezept für ein schnelles Kartoffelgratin mit Frischkäse, das Sie im Handumdrehen zubereiten können.

Dieses Rezept wird dir vom Schweiz. Bäuerinnen- und Landfrauenverband (SBLV) zur Verfügung gestellt. Mehr erfahren

Zutaten:

• Kartoffeln
• Zucchini
• Tomaten (Kirschtomaten und grössere Tomaten)
• Milch
• Creme fraîche
• Thymian
• Salz und Pfeffer
• Käse
• Öl

Vorbereitung:

1. Vorheizen des Backofens auf 180 °C mit Ober- und Unterhitze.
2. Die Innenfläche einer Auflaufform leicht mit Öl einfetten.
3. Die Kartoffeln gründlich waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln.
4. Zucchini unter fliessendem Wasser abspülen, putzen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.
5. Die Tomaten abspülen und säubern. Kirschtomaten halbieren und grössere Tomaten in Scheiben schneiden.

Zuerst die Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden. Tipp: Doch lieber das klassischen Kartoffelgratin zubereiten?

Zubereitung:

1. Die vorbereitete Auflaufform mit den Zucchinischeiben in einem Ziegelmuster auslegen.
2. Den Käse darüber zerkrümeln.
3. Anschliessend Tomaten- und Kartoffelscheiben in Schichten hinzufügen und mit den halbierten Kirschtomaten garnieren.
4. Die Milch mit Creme fraîche, Thymian, Salz und Pfeffer vermengen und gleichmässig über das Gemüse giessen.
5. Kartoffeln, Zwiebel und Knoblauch zusammen mit Rahm und Bouillon aufkochen.
6. 10 Minuten al dente garen, würzen.
7. Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen (Heissluft/Umluft 180°C).
8. Kartoffeln samt Flüssigkeit in die Form geben, mit Käse bestreuen.
9. Auf der mittleren Rille des vorgeheizten Ofens 20-25 Minuten gratinieren.

Den Kartoffel-Broccoli-Gratin im 200 Grad heissen Ofen auf der zweituntersten Rille 20-25 Minuten backen.

Dieses Rezept wird dir vom Schweiz. Bäuerinnen- und Landfrauenverband (SBLV) zur Verfügung gestellt. Mehr erfahren

Variationen und Tipps:

Kreiere deinen individuellen Gratin! Wenn man ein paar wenige Grundregeln kennt, kann man seine ganz individuellen Gratins und Aufläufe kreieren. Alle unsere Gratin-Tipps gelten für eine weite, ofenfeste Form von ca. 3 Litern (4 Personen).

1. Stärkezutaten

Stärkeprodukte bilden die sättigende Grundlage. Gekochte Kartoffeln & Co. pur in die Form geben oder mit Extras (siehe unten) ergänzen. Beim Verfeinern gilt: Weniger ist mehr. Ein Gewürz neben Salz und Pfeffer genügt meistens.

Kartoffeln

Am besten eignen sich Gschwellti vom Vortag. Kartoffeln in Scheiben schneiden, in die gefettete Form geben.

• Menge: 800g-1 kg
• Extras: Schinken- oder Speckwürfeli, Knoblauch, getrocknete Tomaten
• Verfeinern: Kreuzkümmel, Muskat, Paprika

Teigwaren

Teigwaren knapp al dente kochen, in die gefettete Form geben.

• Menge: 250-300 g (ungekocht)
• Extras: Cervelat, Fleischkäse, Schinken, Speck (in Würfeli oder in feinen Streifen), Knoblauch, Zwiebeln
• Verfeinern: Kreuzkümmel, Muskat, Pesto, Oliven- oder Tomatenpaste

Gnocchi, Knöpfli, Spätzli

Gekochte Teigwaren in die gefettete Form geben.

• Menge: 600-750 g
• Extras: Rohschinken, Schinken, Speck (in Würfeli oder in feinen Streifen), Zwiebeln, Ananaswürfel
• Verfeinern: Chili, Curry, Paprika

Reis

Reis knapp weichkochen, in die gefettete Form geben.

• Menge: 250-300 g (ungekocht)
• Extras: Oliven, getrocknete Tomaten
• Verfeinern: Chiliflocken, Korianderpulver, abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone

2. Gemüse

Ergänzt werden die Stärkeprodukte durch frisches Gemüse je nach Saison. Das macht den Gratin nicht nur farbiger, sondern auch gesünder. Gemüse fein schneiden, damit es gar werden kann. Passend zum Gemüse saisonale Kräuter wählen. Auch Pilze eignen sich.

• Mengenberechnung Gemüse: 400-600 g
• Blattgemüse: 300-400 g
• Pilze: 250-350 g

Hier eine Übersicht über saisonales Gemüse und passende Kräuter:

* Gemüse blanchieren oder knapp weich dämpfen

** Gemüse knapp weich köcheln.

3. Guss

Mit dem Guss entscheidet sich, ob die Kreation ein Gratin oder ein Auflauf wird. Enthält der Guss Eier, entsteht ein Auflauf. Ohne Eier, nur mit Käse bestreut oder mit einem Guss ohne Eier, entsteht ein Gratin. Und natürlich müssen beide Varianten von einer herrlichen Kruste gekrönt werden.

Als Faustregel für ein Hauptgericht für 4 Personen (3-Liter-Form) gilt: Ein Gratin benötigt ca. 5 dl Guss, ein Auflauf ca. 7 dl. Darum Guss am besten im Messbecher zubereiten.

Hier sind einige Guss-Ideen, die Sie schnell zubereiten können:

• Klassisch: 2dl Milch, 2 dl Rahm, 2 Eier, wenig Muskatnuss, ½ TL Salz, Pfeffer - alles verrühren.
• Ohne Eier: 2 dl Saucen-Halbrahm, 80 g Gruyère, 2 dl Bouillon, Salz, Pfeffer - alles verrühren.
• Grün: 1 dl Milch, 200 g Hüttenkäse, 1 Bund Petersilie, 1 Ei, ½ TL Salz - alles pürieren.
• Vegan: 2,5 dl Hafer Cuisine, 1 TL Maizena, 1 EL Senf, Salz, Pfeffer - alles verrühren.

Weitere Guss-Vorschläge für Gratins:

• 3 dl Milch, 3 dl Vollrahm, 2 TL Maizena*, 1 TL Salz
• 2 dl Bouillon (evtl. 1/2 dl durch Weisswein ersetzen), 3 dl Vollrahm, 100 g Reibkäse, 1/2 TL Salz
• 5 dl Béchamelsauce, 1/4 TL Salz

Gratinieren: 30-40 Min. bei ca. 200 Grad

*Maizena immer mit kalter Flüssigkeit anrühren.

Weitere Guss Vorschläge für Aufläufe:

• 3 dl Milch, 3 dl Vollrahm, 4 Eier, 1 TL Salz
• 250 g Halbfettquark, 3 dl Vollrahm, 2 Eier, 1 TL Salz
• 2 dl Bouillon, 3½ dl Saucen-Halbrahm, 3 Eier, 1 TL Salz
• 4 -5 dl Milch, 4 Eier, 100 g Reibkäse, ¾ TL Salz

Backen: 40-50 Min. bei ca. 200 Grad

Hinweis: Da Aufläufe Eier enthalten, muss der Guss in der Mitte immer fest und nicht mehr flüssig sein.

4. Kruste

Zutaten für eine schöne Kruste:

• Käse (gerieben, in Scheiben, in Spänen, in Rosetten, in Würfeli)
• Butterflöckli und Paniermehl
• Butterflöckli und zerkrümelte Cornflakes

Ebenfalls sehr fein wird die Oberfläche eines Gratins oder Auflaufs mit:

• Mozzarella
• Frischkäse (z. B. Boursin, Cantadou, Philadelphia)
• Ziegenkäse (z. B.

Dank Käse, Gewürz und Schinken wird aus Kartoffeln und Broccoli ein köstlicher Gratin. Etwas Gutes für den schnellen Hunger.

Prinzipiell ist das Weglassen der Sahne kein Problem: Du verwendest einfach Milch als Ersatz! Allerdings ist es wichtig, entweder besonders mehlige Kartoffeln zu verwenden oder Eier hinzuzufügen, damit das Kartoffelgratin ohne Sahne nicht zu flüssig wird und dir auseinanderläuft. Dafür sorgt die zusätzliche Stärke in den mehligen Kartoffeln oder in unserem Fall die Proteine der Eier. Die Eier sorgen später für die nötige Bindung, allerdings dürfen sie vorher noch nicht kochen, sonst gerinnen sie. Nun die Eier verquirlen und unter Rühren in die Milch geben. Jetzt die Auflaufform mit Kartoffelscheiben füllen und die Sauce angiessen.

Doppelrahmfrischkäse mit Pfeffer bringt etwas pikante Würze in diesen Gratin. Aber auch so schmeckt er ausgezeichnet.

Tipps und Tricks:

• Kochen für Gäste
• Kartoffelgratin vorbereiten?
• Know-how
• Perfekte Gratin-Kruste?
• Konservieren & Aufbewahren
• Kartoffeln lagern?
• Milchprodukte-Know-how
• Welcher Rahm eignet sich wofür?

Hier gehts fein weiter:

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Noch Fragen? Suppe versalzen oder Fondue zu flüssig? Kein Problem, Sabine und Marie helfen dir weiter.

Nährwerte pro Portion:

• Eiweiss: 30 g
• Fett: 22 g
• Kohlenhydrate: 39 g
• Kalorien: 496
• kJoule: 2077

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