Dessert mit filetierten Orangen: Köstliche Rezepte

Orangen verströmen den Duft von Sonne, Süden, Weite und Genuss. Sie sind ein Fest für alle Sinne. Ein fruchtiges Dessert mit Orangenfilets ist eine wunderbare Möglichkeit, diese Aromen zu genießen.

Mascarpone-Orangencreme

Warum eine einfache Crème nicht mal in einem bauchigen Weinglas oder einem Cocktailglas anrichten? Die Rezepte sind einfach, aber nicht alltäglich. Wir kochen vegetarisch, mit Fisch und mit Fleisch. Einfach für jeden Gast das Passende. Zudem immer mit guten Tipps zur Vorbereitung.

Zutaten:

• Mascarpone
• Zucker
• Cointreau
• 2 Orangen
• nach Bedarf: Minzblätter oder getrocknete Orangen (optional)

Zubereitung:

1. Orange (1) fein abreiben, dann die Orange auspressen.
2. Alle Mousse-Zutaten in einer Schüssel so lange rühren, bis eine feste Masse entstanden ist.

Orangentiramisu

Eines der bekanntesten Desserts der Welt ist ein Tiramisu. So einfach und doch so lecker! Bei diesem Rezept für ein Tiramisu ohne Ei wird stattdessen Mascarpone und Quark verwendet.

Zubereitung:

1. Für das Orangentiramisu zwei Orangen auspressen und den Saft beiseite stellen.
2. Den Quark und die Mascarpone mit der Hälfte des frischen Orangensafts gut verrühren.
3. Den Grand Marnier und der restliche Saft der Orange in einer grösseren Schale vermischen.
4. Das Löffelbiskuits darin tränken und in schöne Gläser, Schüsseln oder in eine Auflaufform legen.
5. Zwei Orangen schälen, filetieren und darüberlegen.
6. Danach wieder mit getränkten Löffelbiskuits belegen, mit Mascarpone Creme erneut bestreichen und die letzten 2 Orangen filetierten und die Creme damit belegen.
7. Die Letzte Schicht besteht aus Mascarpone Creme, diese gleichmässig auftragen und abschliessend mit Kakaopulver bestreuen.

Filetieren der Orangen:

1. Zuerst die beiden Enden der Frucht abschneiden.
2. Danach die Schale von oben nach unten abschneiden. Dabei die weisse Haut entfernen.
3. Halte die Orange in der Hand und schneide mit dem Messer vorsichtig entlang der Trennwände zwischen den einzelnen Segmenten.
4. Schneide entlang der Trennwände, bis du das Fruchtfleisch jedes Segments freilegst.

Joghurt mit karamellisierten Nüssen und Orangenfilets

Der cremige Joghurt, die Säure der Orange und die karamellisierten Nüsse - eine Hammerkombi! Ein Nachtisch der einfach nur glücklich macht!

Servings: 4 Personen
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Gesamtzeit: 20 Minuten

Zutaten:

• 100 g Haselnüsse (geschält)
• 6 EL Honig (flüssiger)
• 2 Orangen
• 500-700 g griechischer Joghurt
• 1 TL Zimt

Zubereitung:

1. Die Zutaten zurechtlegen.
2. Haselnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten, bis sie goldbraun sind und gut riechen.
3. 3 EL Honig zu den Nüssen geben, während ca. 2 Minute unter rühren alles karamellisieren und auf ein Backpapier geben, auskühlen lassen.
4. Die Orangen filetieren (Deckel und Boden der Orange abschneiden, mit einem scharfen Messer ringsum Schale abschneiden mit der weissen Haut, die Orangenfilets herausschneiden ohne weisse Zwischenhaut), über einer Schüssel arbeiten und Saft auffangen.
5. Den griechischen Joghurt mit 3 EL Honig, dem Zimt und dem aufgefangenen Orangensaft vermischen.
6. Ausgekühlte Nüsse mit einem Messer grob durchhacken.
7. Auf Desserttellern oder Schalen die Joghurtmischung anrichten, Orangenschnitze darauf legen und die Nüsse darauf verteilen.

Wenn deine Haselnüsse noch nicht geschält sind, kannst du sie nach dem Rösten in ein Geschirrtuch einwickeln und mit den Händen die Nüsse aneinander reiben, fast die ganze Haut wird jetzt weg sein, zurück in die Pfanne und mit dem Honig mischen. Schmeckt auch mit Baumnüssen oder Mandeln.

Orangen-Pistazien-Parfait mit Berner Brätzeli

Dieses fruchtige Winter-Dessert lässt sich gut vorbereiten.

Vor- und Zubereiten: 30 min
Kühl stellen: 1 h

Zutaten:

• Zitronensaft
• Zucker
• Eigelb
• Vanillezucker
• Orangensaft
• Orangenschale
• Schlagrahm
• Pistazien
• Orangenlikör
• Mehl
• Backpulver
• Salz
• Butter
• Berner Brätzeli

Zubereitung:

1. Eine Wasserbadschale (Chromstahl) und die passende Pfanne bereitstellen.
2. Zitronensaft und Zucker in die Wasserbadschale geben.
3. Wenig Wasser in die Pfanne geben, Wasserbadschale hineinstellen, erhitzen.
4. Sobald das Wasser kurz vor dem Kochen ist, die Temperatur reduzieren.
5. Zitronensaft und Zucker leicht karamellisieren lassen.
6. Eigelb und Vanillezucker unter ständigem Rühren zugeben und kräftig schlagen, bis eine crèmige Masse entstanden ist.
7. Nun Orangensaft und Orangenschale zugeben und unter ständigem Rühren weiterverarbeiten, bis eine schaumig-crèmige Masse entstanden ist.
8. Die Wasserbadschale aus dem Wasserbad nehmen und noch 3-5 Min. weiterschlagen, bis sie abgekühlt ist.
9. Schlagrahm und Pistazien zugeben, sorgfältig unterziehen.
10. Die Parfaitmasse in eine verschliessbare Schale geben, gleichmässig verteilen, verschliessen und mind. 4 Stunden im Tiefkühler gefrieren lassen.
11. Zitronensaft und Zucker in eine Pfanne und bei mittlerer Hitze leicht karamellisieren lassen.
12. Mit dem Orangensaft ablöschen, Zucker auflösen lassen und anschliessend bei grosser Hitze einkochen lassen.
13. Der nun sirupartigen Sauce den Orangenlikör beifügen und abkühlen lassen.
14. Das Mehl in eine Schüssel geben.
15. Zucker, Vanillezucker, Backpulver und Salz zugeben und mischen.
16. Rahm, Wasser, Eigelb, Butter und Zitronenschale zugeben und zu einem dickflüssigen Teig rühren.
17. Den Teig zugedeckt 15 Min. ruhen lassen.
18. Mit einem Kaffeelöffel den Teig auf das Brezeli-Eisen geben und hellbraun backen.
19. Orangen-Pistazien-Parfait eine halbe Stunde vor dem Servieren aus dem Tiefkühler nehmen.
20. Je 2 Kugeln Parfait in einer Dessertschale anrichten.
21. Mit filetierten Orangenschnitzen und Pistazien ausgarnieren.
22. Die Dessertschale auf eine Dessertplatte stellen, Orangensauce in einem Krüglein dazu stellen und 3 Berner Brätzeli dazu anrichten.

Orangencrème

Orangencrème mit filetierten Orangenschnitzen und getrockneten Datteln ist ein erfrischend-luftiges Dessert, das perfekt in die Weihnachtszeit passt.

Zutaten:

• Orangen
• Zucker
• Maizena
• frische Eier
• Vanillepaste
• Salz
• Bio-Orange
• Vollrahm
• Guetzli (z. B. Bärentatzen)

Zubereitung:

1. Orangen auspressen (ergibt ca. 4 dl), Saft in eine Pfanne giessen, Zucker, Maizena, Eier, Vanillepaste und Salz beigeben, mit dem Schwingbesen verrühren.
2. Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
3. Sobald die Masse bindet, Pfanne sofort von der Platte nehmen, ca. 2 Min. weiterrühren.
4. Creme durch ein Sieb in eine Schüssel streichen, Klarsichtfolie direkt auf die Creme legen, auskühlen, ca. 1 Std. kühl stellen.
5. Von der Orange Boden und Deckel, dann Schale ringsum bis auf das Fruchtfleisch wegschneiden.
6. Orange in Würfeli schneiden.
7. Creme glatt rühren.
8. Rahm steif schlagen, ¾ davon unter die Creme ziehen, anrichten.
9. Creme mit dem restlichen Schlagrahm verzieren, Orangenwürfeli und Guetzli darauf verteilen.

Hinweise:

• Form: Für 4 Schälchen von je ca. 2 dl
• Variante: Statt Orangen Mandarinen verwenden.
• Lässt sich vorbereiten: Creme ohne Rahm ca. 1 Tag im Voraus zubereiten. Schlagrahm ca. 2 Std. vor dem Servieren darunterziehen, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

Luftiges Orangen-Schokoladenmousse

Luftiges Orangen-Schokoladenmousse einfach zubereitet und erfrischend lecker!

Zutaten:

• 1 Orange
• Milch
• Mousse au Chocolat Pulver

Zubereitung:

1. Orange waschen. Von einer Hälfte die Schale sehr fein abreiben und den Saft auspressen.
2. Milch und das Mousse au Chocolat Pulver mit dem Mixer (Schwingbesen) ca. 4 Minuten aufschlagen.
3. Orangenschale und 2 EL Orangensaft am Schluss daruntermischen.
4. Die Mousse in vier Tassen oder individuell gewählten Dessertgeschirr abfüllen. Im Kühlschrank ca. 2 Stunden kühlstellen.
5. Mit filetierten Orangenschnitzen servieren.

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