Schweinefilet im Blätterteig mit Spinat und Feta: Ein raffiniertes Rezept

Das Schweinsfilet im Blätterteig ist ein Klassiker der gutbürgerlichen Schweizer Küche. Dieses Rezept kombiniert zartes Schweinefilet mit einer würzigen Füllung aus Spinat und Feta, umhüllt von knusprigem Blätterteig.

Zutaten:

• 1 Schweinefilet (ca. 500-600g)
• 1 Packung Blätterteig
• 200g frischer Spinat
• 100g Feta-Käse
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 100g Champignons
• 1 Karotte
• 2 EL Olivenöl
• 1 Ei
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung:

Vorbereitung der Füllung:

Den Spinat waschen und sehr gut trocknen (z. B. in einer Salatschleuder). Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in einer Pfanne in heissem Öl anbraten. Den Spinat dazugeben und zusammenfallen lassen. Die entstehende Flüssigkeit einkochen. Den Spinat grob hacken und in eine Schüssel geben. Die Frühlingszwiebeln putzen und mit dem Grün in feine Ringe schneiden, zum Spinat geben. Den Fetakäse zerbröckeln und zum Spinat geben.

Zubereitung der Pilz-Karotten-Mischung:

Die Champignons putzen und in Streifen schneiden. Nun die geschälte Zwiebel fein hacken, in der Bratpfanne glasig dünsten. Die Pilze dazugeben und anbraten. Gut würzen und mit Wein ablöschen und die Flüssigkeit einreduzieren lassen. Die Karotten schälen, mit dem Sparschäler in Streifen schneiden. Wer möchte kann die Karotten auch raffeln. Die Streifen in die Bratpfanne geben, andünsten, gut würzen und mit etwas Wasser ablöschen.

Filet vorbereiten:

Filet direkt aus dem Kühlschrank nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und ringsum insgesamt ca. 4 Minuten anbraten.

Den Blätterteig vorbereiten und füllen:

Den Blätterteig ausbreiten. Den Spinat auf dem Teig ausbreiten bis auf 2 cm auf allen Seiten. Auf dem Spinat die Pilze schichten und darüber die Karotten. Das Filet auf die Belege legen und den Teig einrollen. Am besten geht das mit dem Papier auf dem der Teig geliefert wird.

Einrollen und Backen:

Nach dem Einrollen die Enden des Teiges einschlagen. Mit der Nahtseite auf das Backblech legen. Das Ei aufschlagen und den Teig mit dem Ei bestreichen. Das Filet in den auf 220° Grad vorgeheizten Backofen geben und ca. 25 Minuten backen. Sobald die Kerntemperatur 56° erreicht hat, das Filet aus dem Ofen nehmen.

Damit der Speck das ganze Filet umschliesst, die Speckscheiben überlappend und zu einander versetzt auf einer Haushaltfolie auslegen, das Filet darauf legen und mit Hilfe der Folie einrollen. Das Filet mit Hilfe der Folie an den Rand des Blätterteiges legen und einrollen. Die Naht muss nach dem Einrollen unter dem Filet liegen. Die Enden der Teigrolle etwas mit Wasser befeuchten und zusammendrücken. Zur Dekoration aus einem Rest des Teiges schmale Streifen schneiden und kreuzweise über die Teighülle legen. Ev. mit etwas Wasser befeuchten, damit die Streifen kleben. Etwas Butter schmelzen und den Teig damit einpinseln. Teighülle 5-6 Mal mit einer Gabel einstechen und das Bratenthermometer einstecken.

Vor dem Aufschneiden 10 Minuten ruhen lassen, die Kerntemperatur stieg dabei auf 65°.

Tipps:

• Das Filet sollte eine Kerntemperatur von höchstens ca. 65° erreichen, der Blätterteig braucht aber viel Hitze, damit er schön aufgeht und knusprig wird.
• Dazu passt Reis oder einfach grüner Salat mit Tomaten.

Variationen:

• Anstelle von frischem Spinat kann auch tiefgekühlter Spinat verwendet werden.
• Für eine vegetarische Variante kann das Schweinefilet durch Halloumi oder Tofu ersetzt werden.

Nach ca. 25 Minuten war es soweit - und der Teig auch schön gebacken.

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