Die Nudel-Gemüse-Pfanne ist ein Gericht, das sich perfekt für den Alltag eignet. Es ist schnell zubereitet, bietet eine Vielzahl von Variationsmöglichkeiten und schmeckt einfach köstlich. Ob vegetarisch, vegan oder mit Fleisch - hier ist für jeden Geschmack etwas dabei.
Thai Nudel-Pfanne mit Gemüse und Erdnuss-Sauce
Die asiatische Küche ist bekannt dafür, eine Vielzahl von Zutaten in einem Wok zu vereinen. Die Kombination aus Kokosmilch, Chili, Sojasauce und Erdnüssen sorgt für ein wahres Geschmackserlebnis.
Zutaten
- 25 g Erdnüsse, gesalzen
- 30 ml Sojasauce
- 30 g Erdnussbutter
Was Du zu Hause haben solltest:
Broccoli, Karotte, Peperoni, Zucchini, Frühlingszwiebeln, Chili, Knoblauch, Ingwer, Koriander, Limette, Öl, Reisnudeln.
Zubereitung
- Broccoli waschen, putzen und in feine Röschen aufteilen. Karotte waschen, schälen und in ca. 1 cm breite Stäbchen schneiden. Peperoni waschen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zucchini in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden.
- Frühlingszwiebeln waschen, welkes Grün entfernen, weissen und grünen Teil getrennt voneinander in feine Röllchen schneiden. Chili waschen, entkernen und je nach gewünschter Schärfe sehr klein schneiden. Knoblauch abziehen und fein hacken. Vom Ingwer die Schale mit einem Löffel abkratzen, dann sehr klein schneiden. Koriander waschen, trockenschütteln und klein schneiden. Limette entsaften. Erdnüsse grob hacken.
- Für die Sauce: In einer Schüssel Kokosmilch mit Ingwer, Chili, Knoblauch, Sojasauce und Erdnussbutter gründlich miteinander vermischen.
- In einem grossen Topf reichlich Salzwasser für die Reisnudeln erhitzen. Nudeln für 2 Min. darin kochen, dann abgiessen und in einem Sieb abtropfen lassen.
- 1 EL Öl in einer grossen Pfanne (oder Wok) erhitzen. Sobald das Öl leicht raucht, Broccoli, Karotte, Peperoni und Zucchini 3-6 Min. darin anbraten. Weissen Teil der Frühlingszwiebeln dazugeben und ca. 2 Min. mitbraten.
- Sobald das Gemüse die gewünschte Konsistenz hat, mit der Kokosnuss-Erdnuss-Sauce ablöschen und 2 weitere Min. einköcheln lassen.
- Reisnudeln zur Gemüse-Sauce geben. Alles zusammen noch ca. 1 Min. weiterköcheln lassen.
Gesamtzeit: ca. 30 Minuten
Manchmal sind die einfachsten Rezepte die besten.
Nährwertangaben (pro Portion):
- 2’209 kJ / 527 kcal
- 14.3 g Fett
- 17.9 g Eiweiss
- 76.7 g Kohlenhydrate
Gebratene Nudeln mit Gemüse
Eine weitere Variante der Nudel-Gemüse-Pfanne ist die Zubereitung mit gebratenen Nudeln. Hierbei werden die Nudeln zusammen mit Gemüse und einer würzigen Sauce in der Pfanne angebraten.
Zubereitung
- Nüsse in einer Pfanne fettfrei rösten und beiseitestellen. Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Knoblauch abziehen und pressen. Peperoni halbieren, putzen waschen und in Streifen schneiden. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Pak Choi vierteln und waschen.
- Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin kurz anbraten. Peperoni, Champignons und Pak Choi zugeben, rundherum anbraten, Nudeln zugeben, unterheben und kurz mitbraten.
- Sojasauce, Chilisauce, Essig und Sesamöl verrühren, zur Gemüsemischung geben und einige Minuten weiterbraten. Mit Nüssen und Koriander bestreuen und gebratene Nudeln servieren.
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Vollkornspaghetti mit Gemüse und Erdnüssen
Für eine gesunde und vegane Variante bietet sich die Zubereitung mit Vollkornspaghetti und viel Gemüse an. Die leichte Schärfe des Chilis, kombiniert mit Zitronengras, sorgt für ein besonderes Geschmackserlebnis.
Zutaten
- 250 g Vollkornspaghetti
- 10 g Erdnüsse, gesalzen
- 10 g Sesamsamen
- 40 ml Sojasauce
Was Du zu Hause haben solltest: Pak Choi, Zucchetti, Chili, Ingwer, Knoblauch, Zitronengras, Kokosmilch, Gewürzmischung Koriander/Kumin.
Zubereitung
- Wasche Gemüse und Kräuter ab. Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Vom Strunk des Pak Choi ca. 1 cm abschneiden, Pak Choi längs halbieren und Hälften nochmals vierteln. Zucchetti in 1 cm große Würfel schneiden. Chili halbieren, Kerngehäuse entfernen und Chilihälften in feine Ringe schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und raffeln.
- Einen großen Topf mit reichlich kochendem Wasser füllen, salzen und einmal aufkochen lassen. Vollkornspaghetti zugeben und für 8 - 10 Min. bissfest garen.
- In einer großen Pfanne Erdnüsse und Sesam kurz anrösten, bis sie fein duften. Anschliessend Erdnüsse und Sesam herausnehmen und beiseitestellen. Mit einem Messerrücken das Zitronengras flacher klopfen, sodass es ein wenig aufbricht.
- In der großen Pfanne Öl erhitzen, geraffelten Knoblauch, Chiliringe, geraffelten Ingwer und Zitronengras zugeben und alles 1 - 2 Min. anbraten. Zucchettiwürfel zugeben und 2 - 3 Min. braten. Mit Kokosmilch ablöschen, Pak-Choi-Achtel und Gewürzmischung Koriander/Kumin zugeben und alles 7 - 8 Min.
- Spaghetti nach der Garzeit durch ein Sieb abgießen, zur Gemüsepfanne geben und mit Sojasauce abschmecken. Alles noch einmal in der Pfanne erwärmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nährwertangaben
- Energie (kJ) 2615 kJ
- Energie (kcal) 625 kcal
- Fett 38 g
- Kohlenhydrate 88 g
- Eiweiss 23 g
Mit diesen Rezepten kannst Du im Handumdrehen eine leckere und abwechslungsreiche Nudel-Gemüse-Pfanne zubereiten. Guten Appetit!